Іспанський туристичний журнал розкішних консервів
Маленька жерстяна банка важить лише 115 грамів, але гурмани все-таки платять за делікатес понад 60 євро. Це була б вигідна ціна за російську ікру або фуа-гра - але за вісім молюсків у простому розсолі?
Навіть найкращі ресторатори у всьому світі зараз оцінюють якість консервів з іспанською рибою та морепродуктами. У деяких тапас-барах в Іспанії гості віддають перевагу делікатесам, що збереглись, ніж свіжоприготовленим закускам. Навіть у храмах для гурманів у Лондоні та Нью-Йорку елітні гості захоплюються унікальним задоволенням.
Консерви з нами не бачать
У цій країні консервовані продукти - другий вибір. Високі температури руйнують вітаміни і помітно змінюють структуру та смак продуктів. Навряд чи будь-який споживач хотів би платити вищу і, звичайно, ніяку ціну розкоші за нібито низьку якість.
Консерви з Д.О. - Знак схвалення
В Іспанії консерви не вважаються заміною свіжих продуктів. Навпаки. Так, їм, можливо, доведеться смакувати по-різному. І так багато банок несуть D.O. - захищене позначення походження, як із вином та дрібною шинкою.
Клас замість маси
Консервована їжа досягає свого оптимального рівня якості лише під час її обробки. Зміна структури клітковини та смаку - це не небажаний побічний ефект, а бажаний результат. Виробниками є переважно дрібні виробники - часто зі своїм тапас-баром. Рецепти та виробничі процеси - це ретельно охороняється таємниця.
Якість може на рівні зірок
Навіть зіркові кухарі, як Пако Ронсеро, клянуться рибними консервами та морепродуктами. Оператор En Estado Puro на бульварі Пасео дель Прадо в Мадриді відомий на всю країну і навіть організував весільну вечерю для принца Феліпе та його дружини Летіції з двома колегами. Звичайно, він сам із любов’ю виготовляє свої консерви.
Велике задоволення через рік
Консервована риба та морепродукти смакують відразу після виробництва, але для оптимального смаку їм потрібен відповідний час дозрівання. Наприклад, консервовані мідії потрібно зберігати протягом року. Тоді вони мають найкращий смак, кажуть іспанці. Тільки зараз мідії та маринад оптимально поєднані. Текстура м’яка - ароматне м’ясо мідій буквально тане на мові.
Розкіш для невеликого бюджету
Слід визнати, що розкішна консервована риба з Іспанії коштує дорожче, ніж проста консервована риба з Німеччини. Але поціновувачам не потрібно викладати більше 60 євро за кожну банку. Мідії чудової якості доступні за ціною менше 2 євро за 100 грам, отже, чим більші мідії, тим краща якість.