ЇСТИ; Луї Медіа

Підкаст, який готує наші харчові звички.
Слухати:
Підписатися на iTunes | Наш канал RSS | Звукова хмара
Слідуй за нами Facebook та Instagram

цього епізоду

Ілюстрація: Марі Гуу

У 2016 році англійський супермаркет Tesco вирішив змінити форму своїх круасанів. Зараз вони продають прямі круасани заради “поширюваності”. Можливо, ви відчуваєте якесь незрозуміння, читаючи цю інформацію, адже круасан, як ми всі знаємо, не можна поширювати! Можливо, це теж трохи лють: як вони сміють змінити форму цієї дорогої нашій країні вієноайзерії, цього символу французької культури? Але чому ми відчуваємо настільки особисту атаку, коли хтось торкається нашої кулінарної спадщини?

У цьому дванадцятому епізоді MANGER ми задалися питанням про прихильність французів до нашої кулінарної культури. Від бабусиних рецептів до традиційних бістро, чому ми так любимо заявляти про це мистецтво столу? І як захистити цю спадщину ?

Лоріан Мельєр відправилася на зустріч з Аленом Фонтеном, шеф-кухарем, президентом Комісії ресторанів метри та Асоціації за включення до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО бістро та терас в Парижі. З 2003 року він є власником паризького бістро "Местурет" у 2-му окрузі, відкритого з 19 століття, в якому подає равликів, тартар з яловичини, телячу ковдру ... та всіх тих страв, які сприяли визнанню у всьому світі у французькій гастрономії. Вони говорили про захисне ставлення, яке ми іноді ставилися до нашої кулінарної спадщини, та про його боротьбу за захист паризьких бістро та терас як нематеріальної світової спадщини ЮНЕСКО.

А ви, до якої класики французької кухні ви відмовляєтесь відвідувати її знову? Розкажіть нам свої анекдоти в Twitter, Facebook, Instagram або електронною поштою на адресу [email protected].

Журналіст: Лоріан Мельєр

Виробництво та змішування: Саймон Кашо

Музика: Жан Тевенін

Керівник виробництва: Меліса Бунуа

Директор редакції: Шарлотта Пудловскі

Керівник виробництва: Маріон Жирар

Керівник редакції: Морін Вілсон

Керівник виробництва: Маеле Діалло

Асистент постановки: Люсіль Руссо-Гарсія

Луї Медіа

ІЛЮСТРАЦІЯ: МАРІ ГУУ

Зараз ніч понеділка, у вас довгий день. І єдине, що ви хочете з’їсти, це тарілка з шкаралупою шинки, пюре або підсмажений бутерброд з сиром.

Чому деякі люди хочуть їсти одне і те ж знову і знову? Що ми можемо знайти в стравах чи продуктах, які ми їли роками? Як так, що спонукання до їжі так часто зосереджуються на одних і тих же продуктах ?

Щоб зрозуміти, Лоріанн познайомиться з дієтологом-дієтологом Доріаном Котел: вона більше 15 років спеціалізується на реабілітації харчової поведінки та підтримці харчових розладів. І ми чуємо історію про Констанцію, яка завжди боялася пробувати нові страви і боїться всіх своїх виходів.

А ви, яка страва, яку ви їсте неодноразово? Не соромтеся ділитися ними з нами в соціальних мережах Manger та Louie Media.

Manger - це підкаст Louie Media, продюсер Саймон Кашо. У постановці цього епізоду: Маеле Діалло, Морін Вілсон та Меліса Бунуа. Музику виконав Жан Тевенін. Люсіль Руссо-Гарсія допомогла з монтажем. Ілюстрація - Марі Гуу.

Луї Медіа

ІЛЮСТРАЦІЯ: ЛЮСІ БАРТ-ДЖЕЖАН

Пиріг вашої бабусі, який випікався в духовці, багет зі свіжим хлібом, який ви ходили за місцевою пекарнею, або той смажений смак, який подавали вам під час кожної сімейної трапези ... Усі ці спогади, пов’язані з їжею, мають силу: миттєво транспортуючи вас у своє минуле. Потрібен лише короткий контакт зі смаком, запахом і раптом емоція, яку ви відчули в той час, знову з’являється, щоб вразити вас раптово, сильно і ясно, як перший день. Саме про це особливе почуття ми вирішили виступити в цьому десятому епізоді EAT.

Як їжа може телепортувати нас у минуле і нагадати нам про речі, про які ми думали, що забули? Чому ми так позначені стравами, які ми їмо в дитинстві ?

Лоріанна Мельєр вперше зустріла Сару, молоду жінку 25 років. Вона виросла в Тирані, Албанія, потім жила по всьому світу, перш ніж оселитися в Парижі. Це було дуже далеко від її країни походження, і коли вона вже була молодою людиною, Сара згадала Трахану, цю традиційну албанську страву, яку готувала її бабуся і запах якої позначив її в дитинстві. Щоб дізнатись більше про реакцію Сари, Лоріанна звернулася до лікаря з когнітивної нейронауки в Монреалі Енн-Лізи Сайв, автор дисертації про взаємозв'язок запахів і пам'яті.

А ви, яка їжа повертає вас до дитячих спогадів? Напишіть нам у Twitter, Facebook, Instagram або електронною поштою [email protected].

Manger - це підкаст Louie Media, вироблений Селією Кайо. Звукозапис зробив Бенуа Даніель, мікс - Трістан Мазіре, а музику - Жан Тевенін. У постановці цього епізоду: Маеле Діалло, Морін Вілсон та Меліса Бунуа. Люсіль Руссо-Гарсія допомогла з монтажем. Чудова ілюстрація - Люсі Барт-Дежан.

Луї Медіа

Ви коли-небудь фотографували свою страву в ресторані? Може, ти хотів захопити приємний час? Або просто, щоб ваша тарілка була настільки красивою і добре підготовленою, що ви не могли втриматися? Якщо так, то ви один із 40% французів, які знімають смартфон, коли надходить замовлення. Як і багато хто, ви, напевно, розміщували цю картинку в соціальних мережах, і ваші друзі поспішали запитати у вас адресу цього ресторану, де подавали такі чудові страви. Не добре, але дуже красиво. Оскільки спочатку ми їмо очима, а коли це приємно, ми неминуче думаємо, що це буде добре.

У цьому дев’ятому епізоді EAT ми, таким чином, зосередились на питанні “прекрасного” на наших тарілках. Чому ми так дбаємо про те, як подається їжа, яку ми їмо? Як маркетингу та рекламі вдалося зробити прекрасне настільки ж важливим, як і добре? І чому ми схильні ділитися гарними фотографіями того, що ми їмо, у соціальних мережах? ?

У цьому епізоді Лоріан Мельєр познайомилася з Марлен Диспото, стилісткою з продуктів харчування протягом десяти років. Вона запросила її на свою кухню і через простий рецепт фаршированих курячих грудок показала їй, як вона готує «красиво». Потім вони разом дивувались про важливість гарної виїздки, про бургери швидкого харчування, які ніколи не виглядають як реклама, та про вплив соціальних медіа на наші стосунки з їжею.

І ти ? Чи віддаєте перевагу викривленим заправкам чи стравам, якими ви можете поділитися? А які облікові записи в Instagram змушують вас слиняти? Напишіть нам у Twitter, Facebook, Instagram або електронною поштою [email protected].

Manger - це підкаст Louie Media, вироблений Леа Шевріє. Звуковий запис зробили Бенуа Даніель та Поль Бульє, мікс - Трістан Мазіре, а музику зробив Жан Тевенін. У постановці цього епізоду: Маеле Діалло, Морін Вілсон та Меліса Бунуа. Люсіль Руссо-Гарсія допомогла з монтажем. Прекрасні ілюстрації зроблені Марі Гуу та подякою Марку Бретійо за той час, який він нам віддав.

Меліса Бунуа

ІЛЮСТРАЦІЯ: МАРІ ГУУ

Пам’ятайте, коли ви були дитиною: батьки служили вам, і ви їли те, що було у вас на тарілці, не задаючи питань. Лише коли ви вийшли з сімейного кола, у їдальні, зі своїми друзями, ви зрозуміли, що ми всі їмо, звичайно, але не обов’язково однаково. Можливо, у вас ми не їли свинину, а у вашого найкращого друга - зовсім не їли м’яса. Часто ці дієтичні звички та заборони пов’язані з релігійними переконаннями чи віруваннями. Отже, для цього нового епізоду «Ясел» ми хотіли зрозуміти, як і чому релігія втручається в наші тарілки. Чому вона забороняє нам їсти певні продукти? Чому ці заборони дотримуються і сьогодні? Чи лише на віруючих застосовуються дієтичні обмеження? І чому ці заборони так часто стосуються тварин?

На ці запитання Лоріан Мельєр шукала відповідей у ​​Хосін Бенкейри, антрополога, спеціаліста з мусульманського права, директора досліджень в École Pratique des Hautes Études та члена Групи “Суспільства, релігії, світські особливості”. Розмістившись у підвалі Інституту Монду Арабе в Парижі, вони замислювались про джерела інтересу релігій до того, що ми їмо, і як це можна пояснити символічним характером, який ми надаємо їжі.

Ми завжди любимо слухати ваші історії! Якщо ви віруючий, чому для вас важливо поважати заборону їжі? Напишіть нам у Twitter, Facebook, Instagram або електронною поштою [email protected] .

Manger - це підкаст Louie Media, вироблений Леа Шевр'є та змішаний Трістаном Мазіре. Музику виконав Жан Тевенін, а звукозапис зробив Бенуа Даніель. У постановці цього епізоду: Морін Вілсон, разом з Мелісою Бунуа. Венді Ле Нейон допомогла з монтажем. А чудові ілюстрації - Марі Гу.

Луї Медіа

ІЛЮСТРАЦІЯ: МАРІ ГУУ

Якщо вам скажуть ... Їжа-афродизіак, про що ти думаєш? Може з імбиром, а то й шоколадом? Але чи можете ви пояснити наукові причини, які змушують вас думати, що ця їжа є афродизіаком? Гаразд ... Ти все ж так думаєш: імбир може допомогти стимулювати твій сексуальний потяг.

Така поведінка, проектування вірувань у нашу їжу, без наукових міркувань, є магічним мисленням. Це коли ти уявляєш, що, з’ївши щось, ти станеш цією річчю. Навіть коли наука показує нам протилежне !

Отже, для цього епізоду «Їжі» ми запитали себе, чому існують ці вірування. Як вони поширюються? І які нові «чарівні» продукти харчування наших західних суспільств?

Щоб відповісти на ці запитання, Лоріан Мельєр поговорила з Крістофом Лавелем, дослідником, який спеціалізується на харчуванні в CNRS та в Національному музеї природознавства в Парижі. Він викладає кулінарну фізико-біохімію та є науковим куратором виставки «Я їм, тому я є», яка зараз проходить у Музеї де Гоме. Разом вони обговорили причини, чому магічне мислення зберігається, чи то наша потреба зрозуміти, що ми їмо, чи наш (іноді) брак наукових знань, наприклад. Вони також обмінялись місцем магічного мислення в релігії та предметами сучасного магічного мислення з такими продуктами, як клейковина або вітаміни.

І оскільки ми любимо спілкуватися з вами в соціальних мережах, ми хотіли б, щоб ви розповіли нам про власні магічні думки. Які продукти ви їсте, які, на вашу думку, корисні для вас, але не зовсім впевнені, чому? Або, навпаки, ви зупинили певні продукти, не маючи справді наукової логіки ?

Повідомте нас на Facebook, Twitter або Instagram @manger_podcast або електронною поштою, щоб отримати більше інформації, на привіт [at] louiemedia.com.

Manger - це підкаст Louie Media, вироблений Леа Шевр'є та змішаний Трістаном Мазіре. Музику виконав Жан Тевенін. Звукозапис зробили Бенуа Даніель та Пол Бульє. У постановці цього епізоду: Морін Вілсон, разом з Мелісою Бунуа. Гортенсі Шовін допоміг у монтажі. А чудові ілюстрації - Марі Гу.