Їсти щось красиве - здоровіше жити
Це найпопулярніший і найуспішніший дієтолог в Австрії: Саша Валчек. Як ніхто з її колег, 43-річна тиролька поєднує в собі правильне харчування з веселою їжею, здорове харчування із задоволенням та схуднення з легкістю. Її успіх доводить її право: її кулінарні книги є бестселерами, її курси користуються попитом, а телевізійні програми на початку кар'єри були найвищими рейтингами. Але Валчек все ще не хоче повертатися до телебачення: “Якщо так, то концепція повинна бути дуже хорошою”. В інтерв’ю “ЗДОРОВОМУ ЖИТТЮ” Валчек дає поради, як правильно харчуватися, пояснює, чому їжа ніколи не є гріхом, і чітко відкидає дієту.
ЖИВІЙ ЗДОРОВІЙ: Звідки взявся ваш інтерес до здорового харчування? Їжа завжди мала першочергове значення у вашому житті?
Саша Валлечек: Так, завжди. Мені пощастило вирости в родині, де їжа надзвичайно важлива. У мого батька завжди був великий органічний город, а батьки дуже ретельно ставилися до здорового харчування. Перш за все: у нас здорове харчування ніколи не мало негативного значення! В останні роки я помітив, як негативно сприймають здорове харчування в Австрії. Відповідно до девізу: «Здорове - це протилежність добру». Це ставлення є великою проблемою, оскільки воно втрачає задоволення від нього. Моя сім'я взагалі марить про їжу. І саме в цьому полягає моя робота.
GL: Отже, їжу слід розуміти як щось позитивне?
Вальєчек: Я згоден! І, також дуже важливо: їжа не відбувається ізольовано, це важлива і красива частина нашого життя. Люди постійно чекають від мене дієти, яку я категорично відкидаю. Тому що мова не йде про те, щоб скласти найсуворіші можливі правила та жорсткі програми та дотримуватися їх безкомпромісно. Харчування є надто важливою частиною нашого життя, а також виразом нашої культури. Що стосується схуднення, більшість людей невпевнені в собі, вони шукають контролю. Вони вважають, що отримати їх можуть лише шляхом обмежень. Це дуже погано. Тому що в основному йдеться лише про одне: що людина повинна їсти, щоб бути оптимально здоровою? На це питання наука звертає увагу лише кілька років.
GL: У підлітковому віці ви страждали від харчового розладу ...
Вальєчек: Будучи студентом, я страждав від "розладу переїдання", розладу харчування, що призводить до неконтрольованих нападів прийому їжі. На щастя, я знову взяв це під контроль.
GL: Ви також деякий час дотримувались вегетаріанської дієти. Чи здорово їсти вегетаріанську або веганську дієту?
Вальєчек: Дієта індивідуальна. Для одних корисно їсти більше зерна, для інших важливіший білок тваринного походження. Що стосується вегетаріанців: я поважаю бажання, яке стоїть за цим, але я вважаю, що інколи вегетаріанці роблять це занадто легким для себе. Звичайно, нам доводиться їсти значно менше м’яса, звичайно, нам потрібно швидко змінити спосіб роботи з тваринами на даний момент - ключове слово: заводське господарство. Однак виявляється, що справжнє органічне землеробство також потребує тварин у циклі, оскільки без внеску тварин воно просто не може бути стійким у довгостроковій перспективі. Отже, я за те, щоб ми розглянули, як насправді можна утримувати тварин відповідно до виду, замість того, щоб демонізувати тваринництво в цілому. Що стосується здоров’я, то загалом не можна сказати, що той чи інший здоровіший, оскільки це завжди залежить від того, як складається дієта. Вегетаріанці, які працюють за сумісництвом, є, мабуть, найздоровішими.
GL: Ви самі живете на фермі в Штирії ...
Вальєчек: Ферма надмірна. У мене шість курей, півень, кінь, собака та кіт, що підбігли до мене. До речі, причина, через яку я нещодавно почав володіти курами, полягає в тому, що я хочу зіткнутися з тим, як це, коли я вирощую тварин, а потім вбиваю їх і з’їдаю. Поки що я просто вбив рибу сам. Офіційно, якщо я не можу цього зробити, я перестану їсти м'ясо, бо вважаю, що щось інше лицемірно.
GL: Повернення до схуднення: все одно стежте за вагою?
Вальєчек: Так і ні. Як майже кожна жінка, я ненавиджу, коли мої джинси стають занадто тісними. Що, до речі, зі мною трапляється швидко, якщо я неправильно харчуюся. Особливо кофеїн змушує мене повністю зіпсувати голод. Тоді я швидко наклав два кіло.
GL: Багато жінок думають, що вони знайшли щастя лише тоді, коли кинули свої ваги ...
Вальєчек: Якщо гарний настрій залежить від того, чи показують Ваги правильну цифру, то він занадто сильно контролює життя. Таким людям набагато краще викинути ваги і скоріше використовувати вузькі штани, щоб виміряти, чи не схудли вони. Але є також люди, які погано відчувають своє тіло і навіть не можуть оцінити, чи вага рухається в правильному напрямку. Таким людям може бути корисно зважуватись один-два рази на тиждень разом із зміною дієти.
GL: Тож дотримуйтесь дієти?
Вальєчек: Дієти не можуть працювати, оскільки завжди є ефект йо-йо. Безглуздо їсти деякий час лише для того, щоб повернутися до того, що ви робили раніше. Вам доведеться змінити весь свій раціон і переконатись, що ви не втрачаєте задоволення від їжі, щоб це вписувалось у ваше власне життя - адже тоді вам не доведеться його «стирчати». Це може спрацювати, лише якщо це подобається всій родині, не потрібно готувати двічі і т.д. Що також важливо: дослідження показують, що організм продовжує «економити» після закінчення дієти, тобто вживає менше, ніж раніше. Згідно з останніми дослідженнями, воно залишиться таким назавжди. Ось чому ніколи не можна їсти так само, як раніше, не набираючи вагу - саме тому так важливо знайти програму, яка вписується в життя і справді смакує.
GL: Які найважливіші харчові принципи?
Вальєчек: Завжди їжте, поки не будете ситі, але не ситі. Не пропускайте їжу і їжте трохи білка з кожним прийомом їжі - це запобігає тязі до їжі. Для основних прийомів їжі застосовується наступне правило: розмір білка долоні, один кулак, що містить крохмалисті вуглеводи, два кулаки овочів, щойно приготовані, якщо це можливо. Для солодощів існує правило 80:20: час від часу все дозволено - але лише час від часу. Тому я не задаюся питанням про калорії, а скоріше: як мені розробити їжу так, щоб виникало природне відчуття ситості?