Їсти суші в Аска у Ватмаркті - справа смаку - культ
Обвуглене дерево, чорна шкіра, темно замазана підлога, своєрідна металева рибальська сітка та прилавок, покритий приблизно 2400 шкіряними вагами - у новому барі зіркового кухаря Антона Шмауса високе мистецтво приготування суші відповідає скандинавській елегантності.
Регенсбург. Як фенікс з попелу: нова Аска від зіркового кухаря Антона Шмауса на перший погляд виглядає досить похмуро. Поглянувши ще раз, ви швидко помітите, скільки тепла та уваги до деталей є у новому суші-барі за адресою Watmarkt 5.
Коли справа дійшла до іменування, Антон Шмаус залишився вірним своїй лінії і, подібно Storstad, дав своєму новому суші-бару шведське ім'я. Аска означає «попіл», і вона чорною ниткою проходить через нову концепцію кімнати. Як і попередній бар, його спроектували архітектори групи Pure Group: обпалене дерево на стінах, шкіряний сарай на прилавку та металева рибальська сітка як перегородка.
Метою є передати чарівність старої, покинутої та вивітреної рибальської хатини, за словами архітектора Маркуса Земмельмана. "Ви знаєте суші-бари у білому кольорі з червоною рибою на стіні", - говорить архітектор. Тому Aska запитували себе, яким повинен бути сучасний суші-бар сьогодні. "Тоді ми придумали ідею побудови чорної скриньки відносно швидко", - говорить Земмельманн. Ця трансформація зайняла близько шести тижнів.
Результат - особлива концепція кімнати, яка не існує вдруге. Дванадцять місць, розташованих у трьох окремих нішах, і шість барних стільців запрошують вас насолодитися ексклюзивними суші. "За допомогою глибокої чорної" Аски "ми навмисно встановили контраст із залитим світлом яскраво обставленим" Сторстадом ", - каже Антон Шмаус. Новий стиль Аска вже помітний у вхідній зоні, де велика чорна хвиля художника з Регенсбурга Сігурда Рошера веде до зони бару. Щоб отримати деревину на стінах чорно-чорною, всі окремі деталі були вилучені та оброблені пальником Бунзена, за словами архітектора.
Сизіфове завдання, яке не було нічим проти пошуку підходящого кухаря, як показує зірковий кухар: «Найбільшим викликом було знайти потрібного персоналу. Ідея переосмислення бару тут була довгий час. «Це мало бути щось сире, а суші - просто хороший вибір, - каже Антон Шмаус. Ідея була швидко зрозумілою, концепція була на місці і архітекторів було проінформовано. Ще бракувало лише одного: майстра суші, який привносить японські традиції в Регенсбург.
Зоряний кухар Антон Шмаус та його майстер суші Ацусі Сугімото Фото: Стіна Вальтербах
Хоча в Дюссельдорфі є відносно велика японська громада, вони люблять триматися при собі, каже Шмаус. Тож він звернувся до посольства Японії в Берліні та запитав, звідки вони взяли своїх кухарів. Врешті-решт йому пощастило і він зв’язався з майстром суші Ацусі Сугімото через агентство з охоти на голови в Токіо. Без зайвих слів він переїхав з Лондона до Регенсбурга. "Це має бути за містом", - припускає Антон Шмаус. Зрештою, Регенсбург - це справді дуже гарний клаптик землі, де легко жити.
Особливість: Сугімото, який має рідкісну ліцензію на фугу, тобто дозвіл на переробку отруйної риби-пуфтера, традиційно готує кожну свою варіацію суші перед гостями та передає готову порцію з рук у руки за старим звичаєм. Це в поєднанні з інтимною атмосферою суші-бару робить трапезу в Aska чимось особливим. Так само, як ціни. Бо високе мистецтво суші від справжнього японського майстра теж має свою ціну.
Майстер суші Ацусі Сугімото переїхав з Лондона до Регенсбурга для Аски. Фото: Стіна Вальтербах
Ті, хто отримує місце в Аска, можуть обирати меню з шести страв та з десяти страв. Перший коштує 60, а другий - 100 євро. Тож швидше ніякої вечері між ними. Місце для урочистих випадків або для всіх, хто просто хоче пригостити себе чимось.
До речі, Антон Шмаус постачає більшість інгредієнтів для незвичайних творінь суші-майстра з регіону. Наприклад, вугіль, осетер і креветки походять від Ердінга. Ми точно впевнені і можемо з чистою совістю рекомендувати нову Aska на Ватмаркт 5. Єдиний недолік: на жаль, альтернатив для вегетаріанців немає. Вони обов’язково отримають свої гроші в Сторстаді, який знаходиться поруч.
Не лише класичні суші подаються в Aska, інші варіанти також потрапляють у меню. Фото: Стіна Вальтербах
Аска - традиційний суші-бар
Ватмарт 5, 93047 Регенсбург
Має відкрите:
З вівторка по суботу, перші місця: з 18:00 до 20:45, другі місця: з 21:00.
Витрати:
Меню з шести страв коштує 60 євро, меню з десяти страв - 100 євро.
Ми рекомендуємо:
Обов’язково зарезервуйте місце, щоб напевно насолоджуватися варіаціями майстра суші Ацусі Сугімото. Ми б замовили саке з цим піти. Це традиційно частина Японії. Команда Aska також хоче встановити напій у Регенсбурзі.