Звіт про їжу Як ми будемо харчуватися через 50 років
Запит: Як ми будемо харчуватися через 50 років?
БРИЖІТ: Чому все більше людей хочуть правильно харчуватися?
Ханні Рютцлер: Сьогодні їжа має надзвичайно високу символічну цінність: немає нічого іншого, щоб люди так сильно висловлювали своє ставлення до життя. Тому харчові рішення приймаються все більш усвідомлено та обережно.
Але чи можливо навіть етично правильне харчування?
Питання в тому, що ми маємо на увазі під правильним харчуванням? Регіональні продукти харчування бурно розвиваються, оскільки вони дають нам відчуття, що ми можемо дізнатись більше про свою їжу - про те, як вона виготовляється, як вона використовується на нашій власній кухні. Їжа, з якою люди ставляться, автоматично видається їм здоровішою. В даний час ми спостерігаємо, що тенденція переходить від "місцевої їжі" до "гіпермісцевої їжі": люди бачать, що їжа надходить із самого безпосереднього середовища, в ідеалі з власного саду.
Ви щороку публікуєте "Звіт про їжу" для Zukunftsinstitut. Як ми будемо їсти через десять років?
Харчові тенденції - це вираз способу життя та туги. І вони визначаються довгостроковими мегатрендами, такими як індивідуалізація, здоров’я та глобалізація. "Добрий і здоровий" і надалі буде найважливішою тенденцією в найближчі кілька років. Затребувана натуральна сировина, поєднана із задоволенням, у нових простих стравах чи продуктах. Сюди входять зручні рішення, такі як служби доставки, що приносять свіжу їжу або технічні розробки, що полегшують приготування їжі та покупки, а також абсолютно нові продукти, такі як напої "все в одному", які забезпечують нас усіма поживними речовинами або продуктами, що замінюють м'ясо.
Які проблеми?
Однозначно щодо питання світової їжі. За прогнозами, до 2090 року на землі буде більше 11 мільярдів людей. Це матиме величезний вплив на спосіб харчування. І звичайно в кліматичних змінах. Чи є комахи та водорості рішенням, щоб усім було сито? Абсолютно. Більшість світового населення вже давно їсть комах. Тільки на Заході ми досі маємо з цим психологічну проблему.
Так, є дослідження, які насправді розглядають це як ключ до вирішення харчової проблеми. Комахи мають низький вміст жиру, багаті білком і вітамінами, а їх розведення є ефективним та кліматичним. А що стосується водоростей: сфера їх застосування стає все більш різноманітною. Зараз існують смажені та каррі ковбаски з водоростей та бургери з водоростей. Такі продукти все більше потрапляють у наші супермаркети.
Чи будемо ми взагалі їсти справжнє м’ясо в майбутньому?
У країнах, що розвиваються, та економіці Азії та Південної Америки, що швидко розвивається, голод до м’яса зростає - м’ясо є своєрідним символом процвітання. У Європі споживання м’яса на високому рівні застоюється, у США воно падає. Це означає, що м’ясо втрачає статус провідного продукту нашої харчової культури.
Все більше людей шукає альтернативи. Один з них - це м’ясо in vitro. Я сам спробував бургер in vitro. Він складається з м’язових клітин великої рогатої худоби, які походять від тварин, але були вирощені в лабораторії. Це непросто передати культурно. Тим не менше, на смак це м’ясо і зовсім не погано. Але я не вірю, що в майбутньому буде лише м’ясо in vitro. Завжди буде традиційне скотарство. Ми просто по-іншому маємо справу з цим. Якість виходить на перший план, а м’ясо стає гарніром.
У звіті про їжу ви пишете, що нам слід їсти більше риби. Як так?
На відміну від м’яса, в Європі голод до риби продовжує зростати. Вже вирощується більше риби, ніж виловлюється в Азії. Тут стійкість має вирішальне значення. Ось чому звичайний етап виробництва буде подоланий набагато швидше з рибою, ніж з м’ясом: Все більше аквакультур покладається на методи циркулярної економіки, що призводить до абсолютно нового, екологічного методу виробництва, який значно зменшує споживання води.