Їстівні дикорослі рослини
Екофорум міста Люцерн Ключові слова їстівні дикі рослини Місто Люцерн екологічні поради Люцерн, екофорум Бурбакі, Löwenplatz 11 6004 Люцерн Телефон: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Зміст Вихідні дані 2 Кулінарне значення їстівних дикорослих рослин 3 Екологічна цінність їстівних дикорослих рослин 3 Поради щодо збору їстівних дикорослих рослин 4 Увага: ризик плутанини з отруйними рослинами! 5 Їстівні дикорослі рослини у вашому власному саду 5 Підбір звичайних, їстівних дикорослих рослин 7 Назва 7 Малюнок 7 Місце зростання та збір 7 Використовувані частини 7 Використання 7 Рецепти 8 Квітковий салат з голівкою горіха та маргариток 8 Сир із зозулею 9 Соус з кропиви 9 Цукати із фіалки 10 Масло з зубчиком часнику 10 Соус з подорожника рибворта 11 Сироп від кашлю з подорожника рибворта 12 Суп з кропиви ріпчастої подорожника 12 Сироп квітки бузини 13 Поради щодо книги 14 Корисні посилання на Інтернет 14 Зелена люцерна 15 Є питання? 15 Редактор вихідних даних: Концепція та текст: Фотографії: Придбання (безкоштовно): 2015 (друге видання) Umweltberatung Luzern, екофорум Єва фон Фішер, Себастьян Мейер Томас Мейенберг, Себастьян Мейер, зображення у відкритому доступі Umweltberatung Luzern, еко-форум 2 Їстівне ключове слово Дикорослі рослини
Поради щодо збору їстівних дикорослих рослин Збирайте лише в місцях, де можна виключити забруднення. На доріжках, якими часто користуються собаки, на пасовищах, на узбіччях доріг, на удобрених і обприсканих ділянках, краще уникати збору. Ніколи не збирайте всі рослини в одному місці. Потрібно залишити достатню кількість рослин, щоб забезпечити продовження насадження. Краще збирати окремі рослини з кількох місць. Не виривайте всю рослину, просто відріжте потрібні деталі ножем або ножицями. Це дозволяє рослині відновлюватися і продовжувати жити. Захищені рослини не можна збирати. Не дозволяється збирати в природі та на територіях захисту рослин. Збір дикорослих рослин для приватного використання дозволений у Швейцарії. Однак, збираючи, слід подбати, щоб сільськогосподарські культури не пошкодились. Збирайте рослинні частини у великі жорсткі паперові пакети, щоб вони не подрібнились і щоб не утворилася конденсат. Збирайте лише стільки, скільки вам насправді потрібно. 4 Ключове слово їстівні дикорослі рослини
Попередження: ризик плутанини з отруйними рослинами! Надійна ідентифікація дикорослих рослин перед збиранням є надзвичайно важливою, щоб уникнути плутанини з подібними, але іноді сильно отруйними видами. Для визначення рекомендуємо використовувати відповідну книгу ідентифікації рослин або ботаніка. На екофорумі ви можете знайти хороші ідентифікаційні книги, які можна безкоштовно взяти в борг. Їстівні дикорослі рослини у власному саду Спробуйте дику багаторічну грядку у власному саду. Або шукайте наявні їстівні дикорослі рослини у власному саду. Інші їстівні дикорослі рослини для саду можна придбати в розплідниках диких чагарників. Дикі рослини як вкраплення кольору в саду: полуниця їстівна, але, будь ласка, не збирайте: скотинки, ключове слово їстівні дикі рослини 5
Поради щодо приготування їстівних дикорослих рослин Тільки ретельно і правильно готуйте певні рослини, щоб безпечно виключити отруєння. Після збору ретельно промийте всі частини рослини. Перший раз економно використовуйте. Перший раз готуйте дикі рослини лише в невеликих кількостях, щоб з’ясувати власну толерантність та переваги. Дикорослі рослини можуть спочатку мати незнайомий і гіркий смак. Після виявлення дикі рослини стають цінними дикорослими травами і вносять на кухню нові різноманітні смаки. Існує незліченна кількість способів приготування багатьох їстівних дикорослих рослин. Більшість рослин можна їсти сирими, як салат на бік або в суміші спецій. Квіти можна використовувати як гарну їстівну прикрасу. Ви знайдете невеликий вибір на наступних сторінках. 6 Ключове слово їстівні дикорослі рослини
Підбірка звичайних, їстівних дикорослих рослин Ім'я Зображення Місце зростання та збір Використані частини Використовувати кульбабу Taraxcum officinale Луки, узбіччя доріг, рудеральні ділянки Молоде листя, квіти, коріння (осінь) Салат, Мелазовий мед Ромашки Bellis perennis Газонне листя, квіти, салат, квіткові бруньки голівка ручки Echium vulgare сухі ділянки, рудеральні ділянки квіти, молоде листя квітковий салат, листя, такі як шпинат луговий пінопласт Cardamine pratensis Вологі луги листя і квіти Спеції, салат Часникова огорожа Alliaria petiolata вологі лісові узлісся Листя і квіти Спеції, салат кропива Urtica dioica Багаті поживними речовинами грунти, приготована без коріння в конюшнях Запашна фіалка Viola odorata Листяні ліси навесні Квіти, листя Салат, песто, цукати Нижче ви знайдете десять простих основних рецептів з дикорослими рослинами, що підходять для представлених вище видів рослин. Рецепти можна змінювати за бажанням. Ключове слово їстівні дикі рослини 7
Зацукровані фіалкові квіти 1 яєчний білок кристал або цукрова пудра Збийте фіалкові квіти яєчний білок до піни. Протріть щіткою фіалки яєчним білком. Порошок кристалом або цукровою пудрою. Нехай квіти висохнуть в теплій духовці або на повітрі. Можна зробити з будь-якою їстівною квіткою. Вершкове масло з часником Гедеріх Масло морська сіль Часник Гедеріх Гарненько промийте часник хедерих, дрібно його подрібніть і змішайте з розм'якшеним вершковим маслом, приправте невеликою кількістю солі. Інші придатні дикорослі рослини: листя дикого часнику, крес-салат, Дост, часниковий гедеріх, деревій, ребристок, чебрець; молоде листя ожини, буків, дубів, малини, липи, кульбаб; Листя і квіти маргариток, повзуча зелень, вівчарська сумочка, зелень зозулі. 10 Ключове слово їстівні дикорослі рослини
Соус з подорожника з ріберту Вершкове масло Цибуля Сіль Біле вино 1 столова ложка борошна Молоко повноцінне вершкове 1 півлітра мірки листя реберця. Дрібно наріжте цибулю, наріжте листя брусниці смужками шириною 5 мм, протушкуйте на вершковому маслі, посипте його 1 ст ложкою борошна, розмішайте, деглазуйте ковтком білого вина, додайте молоко і сіль, варіть, додавайте вершки. На смак макарони, рис або полента. Ключове слово їстівні дикорослі рослини 11
Ріпворт подорожник сироп від кашлю 200 грам подорожник подорожник 200 грам цукру 2 дл води 120 грам меду Добре промийте подорожник ребристого, додайте решту інгредієнтів і пюре, потім варіть на повільному вогні і дайте трохи загуснути. Налийте сироп від кашлю в гарячі склянки і використовуйте протягом 2 тижнів. Суп з подорожника рибворта 200 грам подорожника подорожника 200 грам кропиви 400 грамів картоплі 1 невеликий кабачок 4 столові ложки оливкової олії бульйон Як вам зручно, додайте: часник, цибулю, 2 дл білого вина, розмарин, майоран, орегано і трохи чилі, вершки Дрібно наріжте промиті дикі трави та інгредієнти, Недовго смажте на повільному вогні. Знеглазуйте водою і, якщо потрібно, вином, а потім приправте вершками та спеціями. 12 Ключове слово їстівні дикорослі рослини
Сироп бузини 16 зонтик бузини 2 кг цукру 150 мл лимонного соку (концентрат з пляшки) 2 л води Замочіть зонти бузини у воді на 36 годин і накрийте кухонним рушником. Якщо квіти вставляються в дуже теплі дні, достатньо одного дня. Далі вилийте ароматизовану воду через сито в каструлю і доведіть до кипіння разом з цукром і лимонним соком. Налийте в герметичні пляшки та посудини, поки вони ще гарячі. Ключове слово їстівні дикорослі рослини 13