Їстівні квіти - Ласощі з клумби - PDF Безкоштовно завантажити
Їстівні квіти - делікатеси з клумби Dr. Берлінський університет Корнелії Ошманн Гумбольдта, кафедра міської екофізіології рослин 14195 Берлін, Lentzeallee 75; [email protected]
Навіть найбільш одержимі вегетаріанці не люблять гризти траву Йоахіма Рінгельнаца
Структура 1. Історія 2. Значущість 3. Основні правила використання 4. Інгредієнти їстівних квітів 5. Їстівні квіти (селекція) 6. Отруйні квіти (селекція) 7. Часи цвітіння 8. Після збору врожаю/зберігання 9. Заходи по догляду за вирощуванням 10. Використання 11. Підготовка 12 Збереження
1. Історія Римляни та греки вдосконалювали свої страви, напр. Квіти гвоздики в 4 столітті. v. Настурції в Персії були відомі інкам і поклонялись соняшнику на їхніх церемоніях. Королева Єлизавета I пила лавандовий чай, коли її турбував сон. За часів королеви Вікторії до страв додавали пелюстки троянд; цукати фіалки вважалися делікатесом 4
2. Значення в азіатській кухні чорнобривці та апельсинові квіти часто використовуються в США, а квіти Канади використовуються як доповнення до багатьох страв в Європі в даний час. ще дуже невелика пропозиція, але трави з Провансу напр. містять квіти лаванди в Німеччині Голландія Франція Ізраїль Основні клієнти: США, Японія, Венесуела, Гонконг 5
Цвітна капуста та брокколі також є бруньками 8
Майже всі квіти їстівні 9
Зверніть увагу: Не всі нетоксичні квіти також є їстівними або рекомендованими до вживання. Не все, що виглядає добре, смакує і є їстівним. Їжте квіти лише тоді, коли точно знаєте, що вони їстівні. Якщо ви не впевнені, перед вживанням квітів проконсультуйтеся з хорошим підручником. Навіть якщо квіти подаються з їжею, це не означає, що вони їстівні. Зручно і привабливо використовувати квіти для гарніру або прикраси. Однак небезпечно використовувати неїстівні квіти. 10
3. Основні правила використання 1. Не їжте квіти у квітковому магазині, дитячій кімнаті чи садовому центрі. Їх можна обробити пестицидами або регуляторами росту, які не схвалені для їжі. Якщо пестициди є необхідними, можна використовувати лише ті, які схвалені для їстівних квітів. 11
2. Не збирайте квіти з узбіччя дороги! Ви можете бути забруднені гербіцидами, важкими металами, органічними забруднювачами та іншими. бути обтяженим. 3. Видаліть рильце і тичинки з квітів перед їжею. Вони можуть викликати алергію і бути гіркими. Те саме стосується чашолистків. Їстівні тільки пелюстки троянд і лаванди. Зривайте пелюстки безпосередньо перед використанням, щоб запобігти їх в’яненню. У троянд, гвоздик і чорнобривців нижня, біла частина пелюсток гірчить. Його слід відрізати або скасувати. 12-й
4. Умови вирощування, а також тип ґрунту, підживлення та способи вирощування мають великий вплив на смак квітів. 5. Завжди використовуйте їстівні квіти одного виду невеликими порціями. Занадто багато корисного може бути незручним для травної системи. 6. Якщо у вас алергія, використовуйте їстівні квіти економно. Уважно протестуйте, чи відповідаєте ви на це. 13
7. Збирайте квіти в оптимальний час. Це переважно в прохолодні ранкові години. 8. Не слід використовувати в’януть квіти. 9. Перед їжею квіти слід ще раз перевірити на наявність комах (наприклад, мурах) і при необхідності вимити. Перевірте квіти на стійкість кольору. Деякі з них при пранні змінюють колір і стають непривабливими. 14-е
4. Інгредієнти їстівних квітів містять цінні біологічно активні інгредієнти, особливо фітохімікати та харчові волокна, чий оздоровчий та захисний ефект відомий. Квіти містять ці інгредієнти в концентраціях, еквівалентних або вищих, ніж у овочах та фруктах 15
70 60 50 40 30 20 10 0 Каротеноїди: загальний вміст каротиноїдів жовтий чорнобривці настурція капуста червоний перець морква помідор бета-вміст каротину жовтий чорнобривці настурція капуста морква апельсин чорнобривці апельсин чорнобривці 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - антиоксидантна дія, - протипухлинна, - стимулююча Імунна система - запобігання пошкодженню клітинного ядра мг/100г ФМ мг/100г ФМ
Водорозчинні пектини мг/100 г FM 600 500 400 300 200 100 0 Вміст борови водорозчинних пектинів Яблуко "G. Смачний" Помаранчевий Чорнобривці Жовтий Чорнобривці Яблуко "Фудзі" Лілейник - Харчові волокна - Травний ефект - Зниження рівня холестерину - Запобігання цукровому діабету 2 типу - пов'язують іони важких металів в кишечнику
Феноли та флавоноли (кемпферол) мг/100 г FM 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 червона конюшина червона жоржина загальний вміст фенолу жовта жоржини культивована чорниця вишня вміст кемпферолу Impatiens крижана бегонія - антиканцерогенна, - антимікробна - антиоксидант - профілактика проти інфекційних хвороб мг/100 г FM 160 120 80 60 40 20 0 Настурційна капуста
5. Їстівні квіти (вибір) Ананасовий шавлія, артишок, цвіт банана, базилік, борщівник Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum приблизно 150 видів Begonia semperflorens 19
Артишок банановий цвіт 20
Китайський падуб Alcea rosea Хризантема Хризантема Кріп Anethum graveolens Dost Origanum Majoran Тримачтовий квітка Tradescantia virginiana Тримачтовий квітка Хризантема 21
Зефір зефір, горошина горошина полуниця опунція кріп Гібіскус роза-синенсіс Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Опунція фікус індика Foeniculum vulgare 22 Горох опунція 22
Safflower Firebeans Бузок Fuchsia X hybrida Funkia Daisies Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris Fuchsia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis Safflower Fuchsia Firebeans 23
Конопля щука трава вівчарська сумка рогова фіалка жасмин, справжня камелія Cannabis sativa Pontederia cordata Capsella bursa-pastoris Viola cornuta Jasminum officinale Camellia sasanqua щучий ріг фіалка камелія 25
Ромашка -, бузина канадська Настурція Коріандр Василек Matricaria recutita Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus Волошка Настурція 26
Лаванда Levkoje Lotosblume-, індійський Snapdragon Кульбаба Lavandula (приблизно 20 видів) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Квітка лотоса Лавандове поле 27
Кульбаби та Левбунки 28
Морква, Дика Монарда, Індійська Кропива Шавлія Шавлія Вечірня Примула Гвоздика, Сад Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus Індійська Кропива Вечірня Первоцвіт Шавлія Шавлія 29
Апельсини, орхідея, Dendrobium Citrus chinensis 31
Півонія Слива Флокс Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Phlox півонія
Первоцвіт, редька, ревінь, чорнобривці, робінія, примула вульгаріс, Raphanus sativus, Rheum officinalis, календула лікарська, робінія псевдоакація, робінія, первоцвіт 33
Роза Червона конюшина Шафран цибуля-цибуля Rosa Trifolium pratense Крокус сатівський Allium schoenoprasum Червона конюшина Цвіте цибуля-цибуля 34 34
Шафран (Crocus sativus) Тригранне клеймо квітки 35 використовується як пряність
Salsify Water Lily Soapwort Соняшник Coneflower Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia Water Lily Coneflower Soapwort 36
Панси Холліхок Чорнобривці Дейлілі Війна триколірна Alcea rosea Tagetes tenuifolia (приблизно 50 видів) Hemerocallis Lamium album Daylilies Tagetes tenuifolia 37
Tagetes lucida - запашний tagetes - м’який анісовий аромат - можна використовувати листя і квіти - традиційно застосовуються в Мексиці для заспокоєння шлунку, розслаблення нервів та полегшення симптомів похмілля. - дуже добре використовувати як приправу до салатів, супів, соусів, страв з курки тощо 39
6. Отруйні квіти (вибір І) Ранкова слава Lobelia spec. Наперстянка Рододендрон Олеандр
Отруйні квіти (вибір II) Larkspur Monkshood Гліцинія Larkersporn Monkshood Кастор Люпин 41
Отруйні квіти (вибір III) Різдвяна троянда Гортензія Clematis Ranunculus Anemone
Отруйні квіти (вибір IV) Гербстцеілоза Гіппеаструм/Амариліс Нарцис та багато інших! Конвалія Gloriosa 43
Час цвітіння 4.00 5.00 шипшина (Rosa canina) 6.00 ранку Wegwarte (Cichorium intybus) 6.00 7.00 ранку верболоза вузьколиста (Epilopium angustifolium) 18.00 19.00 вечір звичайна (Oenothera biennis) 44
8. Після збору врожаю/зберігання Заходи, щоб уникнути швидкого в’янення: Помістіть у воду квіти з довгими стеблами. Не зберігайте LF занадто близько, оскільки він дуже чутливий до тиску. Термін зберігання: 1-5 днів, залежно від типу рослини 45
9. Вирощування Вимоги до місця розташування: - залежно від відповідного типу рослини Запліднення: - загалом: підживлення N-P-K у співвідношенні 1: 2: 1 або 1: 2: 2 - оскільки азот сприяє росту листя за рахунок формування квітів! Їстівні квіти на Буга Шверін 2009 46
Заходи технічного обслуговування для боротьби з бур'янами: - механічне, мульчування. - обійтися без гербіцидів. Регулярно видаляйте засохлі квіти, щоб запобігти дозріванню плодів та насіння, що негативно вплине на подальше формування квітів на цій рослині. 47
10. Використовуйте Зазвичай поодинокі пелюстки, іноді цілі квіти або суцвіття квіткові бруньки 48
11. Приготування у свіжому вигляді: на хлібі, як гарнір до десертів або холодних напоїв, у салатах, напр. Бегонія, настурція та цвітіння гарбуза, денна лілія Смажена: напр. Бузок, Функі, Камелія, Гарбуз, Троянда, Зелена цибуля, Чорна Бузина, Лілейник Приготовлений/На пару Начинений напр. Наприклад, кріп, конюшина червона, напр. Гарбуз, гладіолуси, 49
Лілейники - використовуються в китайській кухні тисячі років. Китайці коротко тушкують бруньки у воку разом із паростками квасолі, рисовим вином та соєвим соусом. Або обсмажте бруньки на олії і лише злегка приправте сіллю і перцем - надзвичайний делікатес! - Відмінно підходить для цукерок, оскільки він не такий вже маленький. - Квіти також дуже гарні на смак у сирому вигляді 50
Смак і використання настурції: злегка гострий, схожий на крес, завдяки глікозидам гірчичної олії, в ідеалі сирої, як овочевий салат, різне використання як засіб, замочування закритих бутонів квітів або недозрілих насіння в оцті, наприклад використання каперсів надзвичайно декоративних за формою та кольором вважається афродизіаком в народній медицині. Вирощують на відкритому повітрі, у віконних ящиках, горщиках і мисках. Він також підходить для будівництва пергол, стін будинку та огорож. 51
12. Методи консервації квіткових овочів Квіткове масло Квітковий цукор Квітковий сироп Квітковий кисіль Квітковий оцет Квіти цукати Заморожені квіти Сушені квіти Квіткова олія 52
Цукерки Можна цукати всі їстівні квіти, наприклад, пелюстки троянд: 50 свіжих, вимитих, осушених, запашних пелюстків троянд, звільнених від гіркого стебла, занурте в яєчні білки 2 яєчних білків і покладіть на пергаментний папір, посипаний цукром. Потім посипте листя з двох сторін цукром і дайте їм висохнути в теплій духовці. Покладіть шари на дрібний папір і зберігайте у добре закупорених банках або банках до використання. 53