Історія базової дієти (архів)
Андреа Фок та Удо Полммер
Кажуть, голландець Ян Баптіста ван Гельмонт (1577-1644) першим виявив, що і шлунковий сік, і сеча є кислими. Це розуміння призвело до ідеї кислотно-лужного балансу, вперше сформульованої Френсісом де ла Бое Сильвієм (1614-1672).
Він розглядав травлення як низку послідовних ферментацій, які, в свою чергу, будуть контролюватися збалансованим виробленням кислот (на той час ще «маленькими гострими голками») та основ. На його думку, дисбаланс між кислотною та основною рідинами організму призвів до різного роду захворювань. Це призвело до логічної концепції лікування для лікарів: деякі пацієнти повинні були лікуватися кислотами, інші - лугами.
З часом, звичайно, хімічні та фізіологічні знання зростали. Генрі Бенс Джонс (1813-1878), зокрема, присвятив себе змінам сечі як функції їжі. Він прийшов до розуміння, що кисень викликає утворення кислоти в організмі, і тому рекомендував лужні мінеральні води. Багато дієтологів взялися за мабуть просту ідею. На основі цього Говард Хей (1866-1940) розробив свою дієтичну їжу в Америці. Японець Саген Ісідзука (1851-1910) розробив "макробіотику" після того, як він хотів визнати принцип інь і ян в кислотно-лужній ідеї.
В Європі австрійський лікар Франц Ксавер Майр (1875–1965) придумав вислів «кислота - остаточна клітинна отрута», а потім застосував проти неї свій засіб Майра. Кислотно-лужна теорія стала справді популярною лише завдяки шведському біохіміку Рагнару Бергу (1873-1956), який почав систематично досліджувати роль мінералів в організмі. Він визначив вміст кислоти та основних речовин у звичайних продуктах харчування, визначивши частку утворювачів кислоти та основи в їх золі. У той час катіони були основами, а аніони - кислотами. У той час як (передбачувані) основоутворювачі домінували в овочах, фосфати та сульфати (утворені із сірковмісних амінокислот та фосфоліпідів) виявляли надлишок у м’ясі, тобто аніони, які могли утворювати такі кислоти, як фосфорна кислота та сірчана кислота. Хіба не в основному на рослинній дієті лучна сеча та багата м’ясом їжа потрапляли в кислу сечу? Зв’язок був ідеальним.
Берг розробив свою теорію на основі останніх відкриттів того часу: організм перетворює певні мінерали, такі як фосфор, у кислоти (наприклад, фосфорну кислоту), які можуть виводитися з сечею лише у вигляді солей (наприклад, фосфату натрію). Якщо під час травлення утворюється більше неорганічних кислот, ніж основ (наприклад, натрію), надлишок кислоти поступово накопичується в організмі. І оскільки діабетичний кетоацидоз на той час вважався смертельною хворобою з абсолютно невідомою причиною, зараз було доведено, що перекислення закислення призводить до «кислотної смерті».
Для Берга зв'язок між "неправильним харчуванням" та багатьма незрозумілими хворобами був ясним як день: новоутворені кислоти атакували білок організму! Докази цього Берг бачив у утворенні токсичного аміаку в метаболізмі, який з часом поєднувався з кислотами з утворенням солей аміаку і таким чином виводився із сечею. З огляду на токсичність аміаку, відому на той час, було очевидно, що ніщо з цього не може бути здоровим. Розпад білка агресивними кислотами слід було оцінювати як патологічний стан з точки зору Берга. Практично ідентична кислотно-лужній моделі, а отже, нічим більше "науковим" не є сьогоднішній зразок "радикалів в організмі", які повинні нейтралізуватися антиоксидантами замість базового порошку.
Теорії Берга швидко знайшли резонанс. Вже в 1931 році Бірхер-Беннер був на тій же сторінці: "Якщо надлишок кислоти зростає настільки високим, що харчових основ стає недостатньо - і поріг незабаром перевищується з їжею, багатою білками - організм поступово стає кислим, поки не стає кислим Нарешті, починається ацидоз, стан небезпечного для життя отруєння кислотою. Перевантаження продуктами розпаду білків, сечовою кислотою та неорганічними кислотами природним чином впливає на всю систему Такі захворювання, як ревматизм, атеросклероз, подагра, діабет, розсіяний склероз. До цього додаються інші відомі та досі невідомі фактори, такі як авітаміноз та авітаміноз, і вони відіграють підступну роль у концерті, який намагається перемогти знищити чудовий храм життя ".
Інтерпретуючи свої аналітичні висновки, Берг посилався на нью-йоркського уповноваженого з питань охорони здоров’я Альфреда В. Макканна, який у 1927 р. Викликав фурор книгою Kultursiechtum und Säuretod - Volksernutricherung як питання долі для білої раси: і змушений нейтралізувати відходи, які виникають в результаті перетравлення м’яса. Тоді він живе на недостатній їжі ". Для нього теж причина була очевидною: "Коли в організмі розщеплюється м'ясо, утворюються сильні мінеральні кислоти та органічні кислоти. Щоб зробити ці кислоти менш токсичними, їх потрібно нейтралізувати в організмі". Якщо цього не вдається, людині стає погано: "Ми знаємо, що м'ясна дієта підкислює кров і що єдиний захист людини від нападів хвороб заснований на нормальній лужності крові".
Оскільки кислоти виводяться через нирки, Мак-Кен назвав м'ясоїдів "вбивцями нирок": "Вбивство карається смертю. Мільйони людей вважають самогубство підлим злочином, який суперечить божественним законам. Але вбивця нирок бігає навколо. Наші нирки можуть не говоріть. Вам просто потрібно мовчати, поки рівень фізичних недуг і порушень не буде повним, і ми раптом почнемо шукати якусь таємничу причину хвороби ". Зі своїми співгромадянами, які любили їсти стейки, він був жорстким: "Ні, такі люди не є патріотами. Вони не допомагають нам виграти війну (це була перша світова війна, примітка редактора). Вони "Неровики" Америки, і якби хаос, яким вони панують, не був спричинений їхнім незнанням, їх довелося б розстрілювати як зрадників вітчизни, а їхнє м'ясо використовувати як гній для землі вітчизни ".
У випадку Берга наслідки результатів досліджень на той час звучали не настільки бойово, але не менш зрозуміло: "У середньому здорова їжа повинна містити більше складових мас неорганічних основ, ніж це необхідно для насичення неорганічних кислот, що вводяться одночасно". І як би він передбачив п'ятиденну кампанію, він вимагав: "Білки завжди містять більше кислотоутворювачів, ніж базові, тому їжа, багата білками і жирами, повинна призводити до загального підкислення. Бульби, овочі та фрукти є найважливішими, майже єдині носії баз. у нашому меню ". Оскільки овочі часто втрачають основний надлишок у вигляді солей калію та кальцію, коли зливається вода для готування, це природно призвело до потреби споживати сирі овочі. Однак його нинішні епігони рекомендують пити суп з картопляної шкірки проти надмірного підкислення!
Але незабаром біохімічні дослідження показали, що думка Берга, Бірхер-Беннера, Макканна та інших про те, що аміак є небезпечним відходом метаболізму, є абсолютно помилковою. Швидше, це кінцевий продукт метаболізму, який в основному утворюється при розщепленні азотистих речовин, таких як амінокислоти, і, як амоній, служить для виведення кислих протонів. Він виготовляється з будь-якого виду білка, будь то з ковбаси (нібито «кислий») або горохового супу (нібито «основного»). Те, що колись розглядалося як "доказ" небезпеки занадто великої кількості м'яса та занадто малої кількості овочів у раціоні, сьогодні свідчить про протилежний факт: щодо здатності організму обробляти клітинні токсини в "нормальній роботі" - так, це без додавання речовин, що виробляють аміак, тобто білка, він скоро буде приречений на смерть.
Винахід метаболічних відходів
Для Рагнара Берга "колись спалювали, утворюючи кислоти, кислотоутворювачі були майже нічим іншим, як відходами або відходами, які потрібно було виводити з організму якомога швидше". Він розглядав це як аналогію сполукам, які утворювались під час виробництва заліза під час виплавки. Але як сталося зашлакування і як його можна було виправити? Берг: "При дієті, багатій кислотою або з низьким вмістом основи, поживні речовини використовуються з утворенням шлаків і зменшується можливість експорту шлаків; шлаки викликають різні захворювання (метаболічні захворювання), а іноді вони зменшують енергію, що надходить з їжею, і тим самим збільшують потребу Натомість при достатній дієті, багатій базою, поживні речовини використовуються найкращим чином, утворення шлаків зменшується завдяки кращому згорянню, що може виправити порушення обміну речовин; виведення шлаків полегшується, збільшується вихідна потужність і зменшується потреба в їжі ".
На додаток до кислот, Берг постулював інші "нефізіологічні" азотовмісні шлаки. З тих пір інші речовини неодноразово оголошувались "відходами метаболізму", які доводиться видаляти дієтичними магічними заклинаннями, порошками для детоксикації або диво-лікуванням. Апостол Базена Майкл Ворлічек так описує прагнений терапевтичний успіх: "(.) Можуть виникати реакції у вигляді прониклих стільців. (.) У важких випадках може бути, що стілець очищається майже вибухово, з кислим спаленням анального калу і Це також може спровокувати проблеми з гемороєм на короткий час. (.) "Потягування" також може бути помітним у всьому тілі. Як не дивно, зберігання метаболічних відходів і кислот не викликає ніякого дискомфорту, але відшарування і змивання викликають це дивне витягування по всьому тілу ".
Окрім фосфору та азоту, Берг також зарахував до "шлаків" хлор із кухонної солі (хлорид натрію). Хоча багато медичних працівників вже не вважають хлор небезпечним, а натрій, згідно з теорією закислення Берга, все було навпаки: натрій був хорошим речовиною, що утворює основу (їдкий натр), тоді як хлор використовувався для створення небезпечної соляної кислоти. За його словами, "хлор абсолютно марний як засіб для нарощування тіла". Але замість того, щоб давати вміст натрію те саме посилання, яке він інакше давав своїм улюбленим основам, Берг задумався досить кислу думку, відповідаючи духу часу: Хіба кухонна сіль не була предметом розкоші? Звичайно, оскільки воно "спокушає. Легко зловживати задоволенням", і той, хто не може йому протистояти, швидко страждає від небезпечної "жадібності до задоволення". Це був абсолютно непотрібний мінерал. За його досвідом, це сприяло епілепсії, захворюванням шкіри, судин та нирок, перешкоджало загоєнню ран та нагноєнь. Берг розглядає людське бажання солі як помилковий "низький голод", тобто нагальне бажання організму до особливо дієти з низьким вмістом солі.