Історія цукру; На смак правильно!
Протягом тисячоліть історія цукру була історією цукрового очерету.
Але світ змінився добрі 250 років тому: із цукровим буряком на сцену вийшов серйозний конкурент за солодкий очерет.
Будинок цукрової тростини
Цукрова тростина спочатку походить з тихоокеанських островів Меланезії. Острів'яни взяли рослину з собою як провізію для подорожей більше 10 000 років тому. Так цукровий очерет потрапив, зокрема, до Індії та Персії.
Виробництво цукру в Персії
Перси розробили метод виробництва цукру, орієнтований на майбутнє:
Вони виливали гарячий сік цукрового очерету в перевернуту посудину у формі конуса з отвором у верхній частині. Несахарний сироп протікав через наконечник, тоді як цукор кристалізувався в конусі і утворювався цукровий батон.
Цукор досягає Європи
З хрестоносцями, які повернулися з Близького Сходу в XI столітті, цукор також потрапив у Центральну та Північну Європу і швидко користувався великою популярністю у королів і принців.
Відкриття бурякового цукру
В Європі до відкриття бурякового цукру існував лише тростинний цукор. Переробка тростинного цукру-сирцю з-за кордону в основному проводилася в населених пунктах великих портових міст.
На той час цукор був цінним скарбом. Він втратив свою ексклюзивність лише тоді, коли цукровий буряк змагався з цукровим очеретом.
Переважає буряковий цукор
Поворотним моментом у розвитку споживання цукру в Європі мало стати відкриття бурякового цукру: у 1747 р. Німецький хімік і фармацевт Андреас Сігізмунд Маргграф виявив, що буряк містить цукор. Тим не менше, тоді "цукровий буряк" не міг витягти жодного цукру. При чотирьох відсотках вміст цукру в буряках був просто занадто низьким.
Цукровий буряк не пропонував реальної альтернативи до кінця 18 століття. Тоді вченому-природознавцю Францу Карлу Ахарду вдалося виростити білошкіру ріпу з більшим вмістом цукру, так що витяг цукру з рослини був справді вартим.
Перший буряково-цукровий завод
створений у 1801 році
Франц Карл Ахард відкрив першу у світі фабрику з виробництва бурякового цукру в Сілезії в 1801 році. Тим не менше, потрібно було ще п'ять років, щоб цукровий буряк взяв верх над цукровим очеретом.
Великий поворотний момент настав із континентальною блокадою Наполеона, яка унеможливила заходи англійських торгових кораблів до європейських портів.
Виниклий дефіцит цукру та високі ціни
адже контрабандний цукор допоміг буряковому цукру перемогти.
Вирощування буряків у великих масштабах
По всій Європі виникли цукрові бурякові заводи. Наполеон побудував подальші заводи з виробництва цукру з цукрових буряків та ініціював масове вирощування буряків.
Всього за кілька років було побудовано понад 40 цукрових заводів - більшість із них на півночі Франції. Але цукор виготовляли також із буряків у Німеччині, Австрії, Росії та Данії.
Цукор стає щоденні потреби
Після обвалу континентальної дамби велика кількість тростинного цукру заполонила європейський ринок. Зараз почалася запекла боротьба між великими суперниками цукрової тростини та цукрового буряка.
До 1840 р. Понад 20 відсотків споживання цукру в Німецькій імперії було покрито буряковим цукром, до 1850 р. Це було вже 50 відсотків. Це також зробило цукор доступним для нижчих класів.
Виробництво цукру як двигун індустріалізації
Близько 1890 р. Переважав буряковий цукор через більший вміст цукру в селекції рослин. З розширенням вирощування цукрових буряків, цукрові заводи виникли скрізь у районах вирощування, особливо в сільських районах, які інакше не зазнали б впливу індустріалізації.
Економічна політика сприяла розширенню цукрової промисловості, яка в середині 19 століття була двигуном технічного прогресу в Німеччині.
Підвищення енергоефективності завжди було товарним знаком енергоємного виробництва цукру. Зусилля з автоматизації також є традицією у вирощуванні буряків та виробництві цукру і сьогодні є більш актуальними як ніколи.
Цукровий буряк росте сьогодні
Це означає, що вирощування буряків та цукрові заводи і сьогодні є важливими економічними факторами у сільській місцевості. 85 відсотків цукру, що споживається в Європі, надходить із внутрішнього вирощування. Це було немислимо 200 років тому.
Сьогодні в Європейському Союзі з цукрових буряків видобувається понад 18,5 мільйона тонн цукру. Тільки в Німеччині існує 20 цукрових заводів, на яких переробляють буряк.