Історія харчової промисловості
Ця стаття була перекладена через Google translate
Від повільної їжі до швидкої та назад
Коли ми говоримо "швидке харчування", ми маємо на увазі швидкий, дешевий, шкідливий і, швидше за все, іноземну державу. Наприклад, мережа швидкого харчування McDonald's. Все це радянський фаст-фуд розпочав марш перемоги в країні задовго до знаменитого "Макдональдса". Один з перших указів Леніна (10 липня 1917 р.) Був присвячений організації громадських їдалень.
Головне, що сприяло швидкому розвитку мережі громадських кухонь, - необхідність більш ефективного розподілу та використання продуктів, щоб це дозволило розрахувати харчову цінність меню.
Система громадського харчування повинна була пропагувати принципи здорового харчування, як шляхом запровадження громадського контролю за якістю продуктів, так і шляхом інформування освітньої спільноти. Вважалося, що "турбота про принципи харчування була перенесена з гурмана на поведінку вчених".
У 1920 р. Він відкрився в Інституті фізіології харчових продуктів в Москві, потім - між 1929 і 1932 рр. - у Ленінграді, Одесі, Харкові, Ростові, Новосибірську, Воронежі та Іваново.
По всій країні проводяться освітні заходи з пропаганди харчування. Однією з цілей було звільнення жінок від домогосподарства та запровадження їх на соціальний ринок праці. Не тільки всі страви для громадського харчування, але й усі поради, наведені в кулінарних книгах, переглядаються відповідно до фізіологічних вимог науки про харчування в галузі харчування, що потребує енергії та оптимізує підготовку меню. Не відбулося повної зміни концепцій престижних продуктів, які розуміє більшість продуктів промислового виробництва - м'ясо, сир.
Новий чоловік, житель мегаполісу, забудовник Дніпра, "Магнітогорськ, дослідники заліза і космосу, щоб сидіти на плиті або купувати продукти для домашньої кухні було занадто зайнято.
По всій країні існували також громадські їдальні. У кожній компанії було організовано харчування: дешеве, швидке, стандартизоване, з науково обґрунтованим меню. Досвід перевстановлення цієї системи був успішним, і його «прокачує» величезна маса людей.
Архітектори спроектували житловий будинок без кухонь. Передбачалося, що громадяни розвиненого соціалізму воліють їсти на кухнях та в ельфах.
Зараз ідея особистої влади здається поганою утопією, кращих пропозицій взяти батьків дітей та виховувати їх у дитячих будинках. Однак не можна забувати про досягнення промислової революції, яка допомогла людству впоратися з голодом, запровадити гігієну, вакцинацію та загальну середню освіту.
утопічні радянські вчені С-20 мріють про фантастичний "засіб від сну", який продовжить життя людини на третину. "Майбутній чоловік, здобувши мрію, перестане спати і назавжди звільниться від цього податку, зібрав двадцять років життя з тривалістю життя 60 років", - пише радянський учений Залкінд.
Середня тривалість життя в розвинених країнах на цей час - 77 років, і всі розуміють, що це не межа. Діти, народжені на початку XXI століття, мають середнє виживання 100 років. Це також усвідомлення промислової революції.
Їжа як продукт масового виробництва
Ідея їжі як самостійного продукту - новий радикал. З появи харчової промисловості вона перетворилася на споживчий товар, такий як взуття, гребінці та пластмасові іграшки. Їжа більше не пов’язана ні з свідомістю споживача, ні місця виробництва, ні особи, яка готує.
Багато міських дітей у Лохаве уявляють собі походження стейка. Більшість дорослих не знають, в яких умовах живуть кури або свині, тому що їх годують, бо їх вбивають.
Нікому не спаде на думку хвалити кулінарні досягнення господині, готувати равіолі, ковбаси або підігрітий консервований зелений горошок.
На полицях супермаркетів важко знайти продукти, які можна віднести до натуральної їжі. Існують мережі спеціалізованих магазинів або відділів. Вони набагато дорожчі, і деякі сім'ї можуть їх собі дозволити.
Зелена революція 60, винахід пестицидів та гербіцидів у формі промислового зростання допомогли прогодувати швидко зростаюче населення. Створення мереж громадського харчування сформувало і завершило промислову революцію.
На кухні, працюючи в посудомийних машинах, морозильних камерах, ми «готуємо» домашню їжу, змішуючи їжу, ретельно приготовлену для нас на гігантських фабриках.
Наші внутрішні та закордонні
Жителі розвиненого соціалізму, перейменовані винахід ХХ століття під горде ім'я "радянське нещастя" в "тошніловки". Пізня радянська доба громадського харчування забезпечує своїх громадян гумовими фрикадельками, холодними смаженими макаронами і подтухшей сосисками.
"Насипне харчування" для невеликого елітного шару (частина аристократії, культури та науки) продовжувало залишатися на висоті.
Так закінчився міф про централізоване досконале, науково організоване, демократичне харчування. Відразу після реструктуризації вся країна відкрила "Макдональдс, метро та інші" Піца Хат ". Незважаючи на незвично високі навіть за західними мірками ціни, росіяни захоплено їли гамбургери з-за кордону та бутерброди. Їдучи в Макдональдс вважалося відвідуванням ресторану.
На відміну від радянських столовок, якими управляють централізовано, Західна Європа склалася як мережевий франчайзинговий бізнес. Власник кожної особи, "Макдональдс" або Burger "Кінг", є власником, який придбав ліцензію. В одному несе повну відповідальність за успіх заходу. Він - велика армія солдатів, все обладнання, що складається з марки, інструкцій, рекламної підтримки та ноу-хау.
Власником мережі швидкого харчування може бути людина, абсолютно нічого не стосується кулінарії. Він не обов'язково мав якості, яких зазвичай очікують від успішного власника ресторану. Разом із придбанням ліцензії він дає детальні інструкції щодо кожного кроку. Все пропонується як: постачальники інгредієнтів, меню, тарілки, години роботи і навіть слова, які він сказав би своїм потенційним клієнтам. Нічого особистого, лише бізнес. Він працює як філія банку, філія заводу або страхової компанії. Це - машиніст. Він не краде, як директор радянських тошніловки, але для винаходу йому нічого не потрібно, не кажучи вже про те, що являє собою курячі манканети - він може не знати.
На регульованих ринках корпоративної харчової промисловості байдуже, наскільки романтичні радянські бюрократи "вимоги до фізіології харчування". Ринок вимагає лише прибутку та нескінченного розширення. Тому з продуктів харчування, які хочуть недорогі, при цьому транспортуючи компактний, комерційний вигляд.
Держава намагається контролювати якість продукції, але її можливості обмежені.
Жодна харчова компанія не має сильного лобі та добре оплачує роботу, що вигідно для їх законів. Результат чудовий, є продукти, які важко привабити за столом: чіпси, майже вічні, колір і запах не змінюються через тиждень на лавці, закритій у спеку. А як щодо не біологічно розкладаного білого хліба та ковбас, вони мають незабутній смак та виготовляються з мінімальним використанням м’яса!
Чорнило, колір, запах, форма, нерегульована їжа кухарями та фабрична технологія.
Популярний документальний фільм "Виходь за мене заміж" показав життя людини, яка регулярно їла в "Макдональдсі". За дуже короткий час фільм був підданий жорстокому експерименту, набрав вагу і розпустився бутони і втратив будь-який інтерес до сексу.
Західних стає все більше і більше, не тільки товщиною для заповнення, але і справді хворими людьми. Діабет, хвороби серця та інші хвороби, спричинені нездоровим харчуванням, можуть бути заблоковані на шкоду здоров’ю, яке в минулому було спричинене курінням. Не зрозуміло, наскільки шкідливо: курити 20 сигарет на день або носити 20 зайвих кілограмів?
Плановий контроль державного тютюну був дуже успішним. В Америці та Західній Європі рідко бачать курця. Однак ті, хто 30-40 років тому помер би від раку легенів, сьогодні помирають від діабету або серцевого нападу.
Але не тільки фастфуд, небезпечний для здоров’я. У супермаркетах покупець стикається з продуктами - результатом напруженої спільної роботи хіміків та дизайнерів. Покупці шлунків, смакових рецепторів та внутрішніх органів стали бойовою ареною у гігантській корпоративній харчовій промисловості.
Клієнти проти корпорацій. Хто є хто?
правильно оцінивши ситуацію, покупці почали захищатися. За останні 10 років в Америці та Західній Європі рух органічних ферм, фермерських ринків, біокооперативів зріс у кілька разів. Люди воліють платити більше, але знають, звідки вони беруть їжу, яку їдять.
Фермер більше не вважається копанням у освіченій брудом другій половині. Серед добре освічених молодих людей стало модним переїжджати на ферму з органічним садом та тваринами. Звичайно, це не важко для життя селян, розлучених із суспільством. Доступ до Інтернету та автоматизовані засоби змінили спосіб життя та дозвілля.
Ще один рух, який виступає проти промислової їжі - "Повільна їжа". Ось що написано про вас на вашому сайті:
"Повільне харчування" - екогастрономічна некомерційна організація, яка виникла в 1989 році у відповідь на зростаючий культ фаст-фуду та прискорений темп життя, як реакцію на зникнення місцевих традицій харчування та втрату інтересу до того, що вони їдять, куди вони приносять їжу та як наш вибір їжі впливає на стан справ у світі.
Кампанії не готові стати частиною гігантського державного корпоративного автомобіля. Вони вважають, що кожна людина має особистість і їжу - одну з форм культурної та творчої ідентифікації людини.
Ідея повільної їжі говорить про те, що готувати їжу та їсти слід неквапливо мислити. Їжа - можливість поговорити з друзями, родиною, а приготування їжі - творчий процес.
Вибираючи меню, намагаючись зробити щось на зразок бабусі чи тітки, ми беремо участь у процесі відтворення культури, відмовляючись бути анонімною економічною одиницею, не стикаючись із споживачем.
Любителі повільної їжі хочуть знати, де, як і ким вирощена їжа, яку вони їдять, тому вони воліють використовувати продукти місцевих та сезонних фермерів. Сьогодні Slow Food - ресторан в багатих районах, а прихильники slow food - найбагатше і освічене населення.
Однак їсти «повільну їжу» не дорожче, ніж промислову. Порівняйте, наприклад, вартість вечері на чотирьох в McDonald's або Pizza Hut з вартістю приготування вегетаріанського хашу та картоплі з оселедцем. Або холодний борщ і ледача капуста з грибами, навіть якщо всі продукти були придбані вами на ринку.