Історія хліба
Хліб є дуже важливою їжею, тому ми вважали, що було б добре знати про його походження, про традиції та культ хліба, про різні способи приготування цієї їжі, яка використовується як їжа ще з епохи неоліту.
(Стаття Марії Векас)
3000 років тому. i.H, єгиптяни виявили бродіння, яке вони використовували для виготовлення хліба. Окрім щоденної їжі, його також використовували як жертву для померлих та як валюту. Так, польових робітників нагороджували 3 хлібами на день, а чиновника - 100 печивом (сухими сухарями) та 3 хлібами. Єгиптяни використовували 15 сортів хліба у різних формах: дисковий, конічний, спіральний, готували з пшениці з додаванням пивних дріжджів, меду та інших спецій.
Перші контакти з хлібом євреї мали в епоху рабства в Єгипті, тим більше, що вони не їли хліба. Годували вівцями, будучи кочівниками. Для них вирощений хліб став повсякденною їжею, а прісний хліб - божественною жертвою. Зазвичай вони їли підняте печиво або пекли хліб на розпеченому камінні.
Для стародавніх греків найчастіше використовували хліб з неферментованого ячменю, печений на розпеченому камені (булаві). На свята вони їли пшеничний хліб, в якому його змішували, та оливкову олію. У Греції у II столітті до нашої ери було виготовлено 72 сорти хліба та тістечок, таких як ячмінний хліб для бідних або житній хліб, різні заготовки зі спеціями та оливками, що революціонізувало мистецтво випічки. Його значення було настільки великим, що поклоніння богині Деметри - богині хліба та серпа - стало офіційною релігією Греції.
Перші професійні пекарі також з’явилися в Римі пізніше, і техніка замішування тіста прогресувала завдяки використанню механічних циліндричних чанів та штучного мобільного важеля. Цей змішувач був вдосконалений протягом 2000 років, коли також з’явилися цегляні печі, нагріті вугіллям. Тісто почали формувати, і багато з цих зразків було знайдено в руїнах Помпеї.
Поява вітряків в Англії, в розд. IX та у Франції, в сек. XII, призвели до вдосконалення способу виготовлення хліба. У 1260 р. Паризькі пекарні були організовані в корпорації під королівською владою. У період з 16 по 18 століття голод та бідність у Європі призвели до подорожчання хліба. Потреба в хлібі та його здешевлення були причинами падіння Бастилії, припускаючи, що там були родовища пшениці. Після демонстрації всього населення Парижа у Версалі в 1789 р. З проханням дати хліб за ціною, доступною для всіх, Установчі збори встановили обов'язкову ціну, дозволивши пекарям виготовляти єдиний сорт хліба, який вони називали "хліб рівності", виготовлений із пшеничного борошна, жита та висівок.
Під час європейської економічної кризи 1930 року французи в черговий раз продемонстрували на вулицях крики: "Праця і хліб", а економічна криза під час Другої світової війни призвела до появи квитків на раціоналізацію хліба та малайської мови.
Починаючи з 1950 року, нова техніка замішування тіста дозволяє отримати надзвичайно білий хліб за рахунок надмірного окислення тіста, але цей процес шкодить смаку, невідповідності серцевини та збереженню свіжості. Ось чому пекарі повернулися до старої техніки приготування та випічки 1970-х.