Історія кави - від танцюючих кіз до мобільного соціального ритуалу
Другий у світі товар, що продається у світі, після олії, кава є нашим постійним супутником та головним соціальним зв'язком. Щодня у всьому світі споживається три мільярди чашок кави. Сьогодні, 1 жовтня, відзначається у всьому світі, тому ми повинні святкувати це, як це важливо в нашому житті, і пам’ятати, наскільки бурхливим був його шлях протягом століть, від примх, які він створив для танцю., до соціального ритуалу, який є сьогодні.
Кава, яка походила з Ефіопії, століттями подорожувала по всьому світу і змінила цілі країни та економіки.
У чайнику, фільтрі або еспресо-машині з каймаком, солодким чи гірким, від Великого базару в Стамбулі, до шикарних кафе в Римі чи Парижі, на Близькому Сході та в Гренландії кава сьогодні споживається на всіх континентах велика різноманітність рецептів і є найулюбленішим напоєм у світі.
Легенда свідчить, що Калді, молодий пастух коз в Ефіопії дев'ятого століття, виявив енергійний ефект кави, побачивши, як його кози стрибають так несамовито, що вони, здається, танцюють. Пастух встановив зв’язок між незвичною поведінкою козлів і тим, що вони з’їли трохи червоних плодів з маленького куща, зазначає Historia
Калді розповів історію настоятеля монастиря, і він придумав смажити, а потім кип’ятити червоні фрукти, щоб приготувати напій. Він кинув фрукти у вогонь, і тоді вперше в нічне повітря потрапив безпомилковий аромат того, що ми сьогодні називаємо кавою. Смажені боби подрібнювали та розчиняли у гарячій воді: саме так виготовили першу у світі чашку кави.
Інша історія говорить, що насправді каву вперше відкрив шейх на ім’я Омар, учень суфійської містики. В еміграції Омар, який славився своєю здатністю зцілювати хворих молитвою, жив у печері. Будучи голодним, одного разу Омар знайшов кілька червоних фруктів, які він хотів з’їсти, але вони здавались гіркими. Він їх смажив, але це робило їх ще сильнішими. Врешті-решт він спробував їх прокип’ятити, в результаті чого утворилася запашна коричнева рідина, яка в одну мить дала йому неприродну енергію, що дозволило йому не спати цілими днями.
Його відкриття було настільки успішним, що йому було дозволено повернутися додому до міста Мокка, де він був зведений до рангу святого, тоді як кава почала поширюватися по всьому арабському світу.
У будь-якому випадку, найдавніші достовірні докази вирощування кавової рослини та використання квасолі для споживання з'являються в суфійських монастирях Ємену в середині ХV століття. Монахи використовували напій, щоб продовжити час відданості. Він також був визнаний пригнічувачем апетиту під час періодів посту.
Звідси переклади рукопису Аль-Джазірі простежують шлях кави з Ємену до знаменитих Мекки та Медіни, а потім до космополітичних східних міст Каїру, Багдаду, Дамаску, Алеппо, Константинополя та Стамбула.
У 1511 році з’явилася перша заборона на споживання кави. Консервативний імам богословського суду в Мекці інкримінує енергетичну дію напою. У 1524 році Сулейман I зняв заборону, дозволивши каві поширитися на решту Близького Сходу та Османської імперії.
До 16 століття кава стала дуже популярним напоєм у Персії, Єгипті, Сирії та Туреччині, і її репутація підвищувалася тисячами паломників, які щороку відвідували святе місто Мекку.
З Близького Сходу популярність кави незабаром поширилася на Балкани, Італію, а потім і на решту Європи - на Схід, Індонезію, а потім на Захід, Америку.
Здається, першою європейською кавовою станцією був острів Мальта, який на той час не вважався частиною Європи, куди він прибув із рабами-мусульманами, які його вже знали і споживали.
Кава поступово стала настільки потужною силою, що змінила суспільство. Хоча напій готували і вживали вдома, каву подавали також у громадських кафе (qahveh khaneh), які з’являлись у селах та містах на Близькому Сході та в Східній Африці.
У ці кафе люди ходили спілкуватися. Потім кава та розмова доповнювалися всілякими іншими видами розваг: музичними виступами, танцями, шаховими іграми і, головне, плітками, сварками та дискусіями про новини дня.
Незабаром кафе отримали прізвисько "школи мудрих", місце, куди люди ходили, коли хотіли дізнатись, що відбувається у світі. Так встановився перший зв’язок між кавою та інтелектуальним життям.
Кава, як і алкоголь, переживала періоди заборони, викликаючи страх, підозру, тривогу або релігійне лицемірство. Якби фанатики всіх релігій об’єдналися проти кави, можливо, сучасні кафе не були б такими популярними.
Вживання кави було заборонено юристами та науковцями, що зібралися в Мецці в 1511 році. Лідером руху, що виступає проти кави, був губернатор Хаїр Бег, який побоювався, що вже відомий напій сприятиме опозиції його правлінню, об'єднуючи чоловіків навколо кавові чашки і дозволяючи їм обговорювати його невдачі.
Так народилася асоціація кави з революцією. Він був оголошений гріхом (Харам), і суперечки щодо його психотропного характеру спричиняли спустошення протягом наступних 13 років, поки остаточно заборона не була скасована в 1524 році за наказом османського султана Селіма I. Губернатор Мекки Хаїр Бега, був страчений за наказом султана, який далі проголосив каву священною.
У Каїрі була подібна заборона, в 1532 році міські кафе та кав'ярні були спустошені.
В Європі кава стикалася з підозрою до мас і релігійних забобонів, таких самих, як на Близькому Сході та в Туреччині. Венеціанці вважали, що таємнича екзотична рідина п’янить.
Католики називали це "гірким винаходом сатани", який мав печатку ісламу і підозріло виглядав як заміна вина, тому воно було оголошено поза законом.
Ситуацію змінив Папа Климент VIII, який був змушений втрутитися в цю суперечку. Покуштувавши кави сам, Папа визначив, що це християнський напій.
Скуштувавши свою першу чашку кави, Папа Климент ніжно заявив: "Цей диявольський напій такий смачний, ми повинні обдурити диявола, охрестивши його".
Навіть у сучасну епоху кава не вийшла зі сфери суперечок. Користь та шкода, які він може принести здоров’ю, були предметом величезної кількості досліджень.
Однак, згідно з веб-сайтом відомої лікарні Джонса Гопкінса в Сполучених Штатах, яка споживається в помірних кількостях та пов'язана зі здоровим меню, кава допомагає здоров'ю серця і може зменшити ризик таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона чи діабет.
За даними Publimix, першим відомим румунським кавовиком, схоже, був Логофатул Іоан Тауту (? - 1511), з Молдови, а перше кафе, яке з’явилося в Бухаресті, зафіксовано в 1667 році, за часів правління Раду Леона. Заклад належав Кара Хемі, колишньому яничару, який охороняв королівський палац у Константинополі.
Кафе в Старому Бухаресті з 19 по 20 століття значною мірою відтворюють романтизм епохи з двома діаметрально протилежними різновидами: один, що імітує західні кафе, вишуканий та елегантний, а інший - приток балканського духу та османської традиції з чорними стінами диму. і соєві страви. Спільним знаменником двох типів було те, що вони обидва об’єднували людей, які поділяли плітки, останні новини чи мистецькі інтереси, особливо літературні. Найвідомішими кафе Бухареста були: Capsa, Otetelisanu, Regal, Imperial та Union.
Дебатні приміщення та інкубатори для молодих талантів, кафе були центром культурного життя, про що свідчить поет Вергілій Каріанополь: перехід до безсмертя ".
Кава, зібрана навколо її історій, таких як Дан Барбіліан (Іон Барбу), критик Сербан Чіокулеску, поет Влаіку Барна, письменники Лівіу Ребреану, Каміль Петреску, Корнеліу Молдаван, Тудор Аргезі, Іонель Теодореану, Йон Мінулеску та багато інших, хто вони знаходили натхнення в надрах запашної чашки.
Отримана зі страхом чи ентузіазмом, заборонена чи обожнювана, кава написала свою власну бурхливу історію, щоб врешті-решт стати найбільш природним способом розпочати кожен день.