Історія коржиків, ці мексиканські кукурудзяні коржі
Наріжний камінь мексиканської дієти - кукурудзяна тортилья - це кулінарні традиції, які зазнали мало змін. Кукурудзяні зерна готують з вапном для видалення лушпиння, а потім подрібнюють на кам'яній плиті. Потім тісто формують у вигляді маленьких круглих куль, потім розплющують руками у тонкі котлети або обмотують навколо кукурудзяного листа.
Універсальність тортилії нескінченна: використовується для тако і енчілада, вона також служить гарніром і навіть посудом, як натуральна тарілка. Навіть у Сполучених Штатах коржик більше не вважається простим етнічним хлібом, можливо, через різке збільшення іспаномовного населення.
На півночі Мексики і особливо в США коржик виготовляють із пшеничного борошна. Це навіть основа кухні на мексиканському кордоні. Його популярність пояснюється низькою вартістю сировини на прикордонних ринках, а також простотою транспортування та зберігання.
- 3000 р. До н - Розкопки в долині Теуакан показали використання основного зерна в мезоамериканській дієті: маленьке дике колос із корінням і фруктами. За словами Агустіна Гайтана, мексиканського шеф-кухаря та історика, який спеціалізується на кулінарії: "Мексиканські гори Сьєрра-Мадре вирощували дикорослі трави, виробляючи зерно, яке ми називаємо кукурудзою. Мексиканський антрополог та історик Артуро Варман пояснює зростання кукурудзи розвитком Мезоамериканські цивілізації, такі як майя та ацтеки, які були дуже просунуті в мистецтві, архітектурі, математиці та астрономії. Кукурудза шанувалася як зародок життя. Згідно з легендою, люди були сконструйовані з кукурудзи богами ".
Близько 1400 року - Іспанці досягають узбережжя Мексики. Тоді тубільці влаштували вишукану та смачну кухню на основі фруктів, дичини, квасолі, культивованої кукурудзи та домашніх індиків.
1519 рік - Коли Ернан Кортес (1485-1547), також відомий як Ернандо Кортес, та його конкістадори прибули до Нового Світу 22 квітня 1519 року, вони виявили, що мешканці (ацтеки) робили корж з кукурудзи. Тоді його називали «тлаксаллі». Іспанці дали їй назву коржик. У 1920 році в листі до іспанського короля Карла V Кортес описав громадські ринки та лавки з кукурудзою: "У цьому місті багато громадських площ, де знаходяться ринки та інші місця для купівлі-продажу. Щодня понад шістдесят тисяч душ Ви можете знайти всі види товарів, які пропонує світ, включаючи життєво важливі продукти, такі як їжа, включаючи кукурудзу в зернах або хліб ".
1529 рік - У своїй книзі про загальну історію Нової Іспанії монах францисканців Бернардіно де Саагун (1450-1590) стверджує, що ацтекська дієта базувалася на кукурудзі та коржиках, а також на багатьох перцях. Вважається одним із батьків батьків кулінарної історії, Саагун складав свідчення, перекладені з Науатль на іспанську мову. Його робота є найповнішим джерелом інформації про харчові звички ацтеків.
У 1940-50-х роках, одне з перших поширених застосувань газових або електричних двигунів - це потужність зернових млинів для виготовлення маса, кукурудзяного тіста. Ручний прес або сама рука утримується, щоб сформувати маса з коржиків.
1960 рік - Народжуються машини для виготовлення коржів: вони дозволяють виймати коржик кожні дві секунди.
Переклад американської статті Лінди Страдлі, Історія тортиль.