Історія кулінарних книг лебідів і павичів, серед улюблених інгредієнтів аристократів і

Традиція писати рецепти, за словами деяких істориків, розпочалася в Месопотамії. Археологи виявили три акадські таблиці, датовані 1750 р. До н. на їх поверхні описані страви, які вживає король, інформує Mail Online.

серед

На поверхні трьох глиняних столів, створених у Месопотамії, представлені 25 різних видів тушонки, більшість з яких складається з м’яса, але є і деякі вегетаріанські. Експерти, які розшифрували древній текст, сказали, що рецепти містять лише інгредієнти, а не спосіб приготування. Від глиняних написів люди перейшли до рукописів, щоб передати деталі страв, які вони їдять.

Колекція римських рецептів, що датуються V століттям, була однією з перших, яка була зібрана в кулінарній книзі. Відомий як Apicuis, експерти вважають, що текст написаний вульгарною латиною, на книзі було написано назву "De re coquinaria" ("Мистецтво приготування їжі"). Як і рецепти, написані на глиняних столах, вони також були призначені для вищих верств суспільства, оскільки вони містили екзотичні інгредієнти того часу, такі як фламінго.

У середні віки була створена книга Ібн Сайяр аль-Варрак, в якій були підведені рецепти ісламської гастрономічної культури. Інша книга під назвою "Кітаб аль-Табіт" містила багаті травами перські страви, такі як базилік, м'ята або коріандр. Кулінарний історик Чарльз Перрі зазначає, що мусульманські аристократи, які написали цю книгу, включали середньовічне рагу, що поєднувало трави та сир.

У 1300 році Гійом Таййовент, кухар при дворі Карла V з Франції, записав свою техніку приготування в книгу, що включала рецепти для аристократів, такі як курячий суп. Близько 1390 року особистий кухар короля Річарда II написав кулінарну книгу, яка включала 196 рецептів, створених як для слуг, так і для королівської родини. На той час до делікатесів входили лебідь, павич і «блан манг» (молочний пудинг), але, як і в попередніх книгах, були вказані лише інгредієнти, а не спосіб приготування. Перша друкована кулінарна книга була опублікована у Венеції Лаврентієм Аквільським та Сивіліном Умбер у 1475 році.

Рекомендуємо прочитати такі статті: