Історія маленького румуна про те, як кулінарна помилка стала європейською дискусією
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
Історія маленького румуна розпочалася понад 100 років тому, і з часом місцева страва набула популярності на грилі всіх румунів. Легенда свідчить, що першого малюка з’їли в Старому центрі столиці, вигадавши його випадково.
Нещодавно прем’єр-міністру Румунії вдалося відкласти заборону на дитину Європейською комісією. Виробництво традиційних дрібних виробів мало стати незаконним з 1 червня через інгредієнти, які європейська влада визнала нездоровими. Хоча асоціації в цій галузі твердо налаштовані знайти традиційний румунський рецепт, запатентований на європейському рівні, mititei все ще залишаються такою популярною стравою, як і невідома. Adevarul.ro розкриває рецепти та легенди, що стоять за мітітами, місто за містом.
Історія маленького хлопчика розпочалася в Бухаресті більше століття тому, коли досвідчений шеф-кухар із столиці Йордаче Іонеску підготував для своїх клієнтів кілька страв на грилі. Корчмар Йонеску, як його знали серед місцевих споживачів, мав винятковий рецепт ковбаси, відомий на все місто, що було основою сьогоднішнього малого, пояснює історик Ден Фалькан.
Одного разу корчмар наполегливо працював над смаженими на грилі ковбасками, але килимки, якими загортали фарш, зникли. Побачивши, що попиту на ковбаси стає все більше, Йордаче Іонеску взяв шматочок "ковбасного тіста" і поклав його на решітку без будь-якого килимка. Перший, хто скуштував винахід корчмаря, був вражений смаком «малого», і новий продукт став зіркою місця в центрі міста.
Поволі більшість грилів у бухарестських пабах та барах були крихітними, і люди, здавалося, були зачаровані смаком нового продукту. "До Другої світової війни майже на кожному розі вулиці був невеликий винний льох", - каже Ден Фалькан.
Маленький родом з Туреччини кілька сотень років тому
Могазехі Мехрзад, один з ентузіастів кулінарії, дотримується іншої думки щодо походження малечі і каже, що знає легенду про Іордаче, але вважає, що крихітка не є традиційним румунським продуктом, а походить з Туреччини 300 400 років тому. Чоловік каже, що згідно з легендою про Іордаче, у маленьких була б занадто коротка історія.
Могазехі каже, що маленький насправді - це кебап, приготований за допомогою численних спецій та ароматних трав. "Кмин і запашний перець є частиною оригінального рецепту для дітей, спеції, які турки часто використовують, адаптовані кожною областю відповідно до їх смаків та кулінарних звичок", - зазначає він.
Щодо верхівки невеликих столичних магазинів, Могазехі Мехрзад каже, що з його точки зору найкращими є найменші з Ла Кокошату. Чоловік зізнається, що намагався з’ясувати їх рецепт, але безуспішно. Caru 'cu bere - це ще один ресторан, де він каже, що є дуже добрі малі, бо кухарі там дотримуються власних рецептів. "Наскільки мені відомо, люди там мають 100-річний рецепт", - сказав Могазехі.
Продаж немовлят у Румунії сягає 50 мільйонів євро щороку, в 2012 році було продано приблизно 22000 тонн немовлят. Таким чином, коли три добавки в більшості рецептів, що використовуються виробниками, були заборонені новим європейським законом, тема стала національною суперечкою. Однак румунська влада запевняє, що невеликий традиційний продукт не зникне, а, крім того, буде перетворений на традиційний румунський продукт після встановлення рецептури.
Але рецепт маленького настільки ж різний, як і суперечка про те, що він румунський. Деякі кулінарні спеціалісти стверджують, що це був продукт гастрономічної помилки, коли кухар з Бухареста закінчив ковбаси і поклав м’ясо прямо на гриль. Інші кажуть, що мала традиція більше пов'язана з кулінарними звичками турків і що вона залишається спадщиною протягом сотень років.
Харчова сода - застосовується обережно
Експерти з безпеки харчових продуктів стверджують, що суперечлива харчова сода, яка використовується в дитячих макаронах, хороша, якщо вона використовується лише для того, щоб зробити маленьких пухнастішими.
"Влада Брюсселя прийняла перелік харчових добавок, дозволених до використання в ЄС з 1 червня 2013 року. Серед них - харчова сода (E 500), яка підтверджує, що румунська держава отримає необхідне відступлення, і це означає, що дрібні виробники зможуть покласти соду в фарш, готовий до переробки цього асортименту. Але є деякі умови. Перш за все, ми повинні бути обережними, використовуючи харчову соду лише для того, щоб зробити малюків пухнастішими і не маскувати запах гнилого м’яса. З іншого боку, відступ, який ми збираємось отримати, зобов'язує румунську владу продовжувати свої зусилля щодо отримання від ЄС визнання малих традиційним румунським рецептом, підходу, який повинен бути завершений до осені ", пояснює лікар Йоан Пенцея, речник Управління санітарної ветеринарії та безпеки харчових продуктів Сібіу.
Трансільванський мітітей
Крем також використовується в одному з невеликих рецептів, представлених Раду Антоном Романом. Ми представляємо рецепт, розміщений на веб-сайті costachel.ro.
Великий маленький
Інший складний варіант малого описує інша велика назва румунської гастрономії, Санда Марін:
1 кг телячої шийки (яловичина), 500 г свинячої шийки, 250 г ноги баранини, 2-3 великі яловичі кістки, 1 столова ложка солі, перець (за смаком), 1 велика цибулина, 1 середня морква, 1 головка часнику, 1 гострий перець, 1 пучок чебрецю, 1 чайна ложка харчової соди, 1 чайна ложка запаху запаху: запашний перець, розмарин, кмин, 250 г хрону (не обов’язково, але колись так робили найменших).
Дрібно наріжте м’ясо (але той, хто знає, як подрібнити його м’ясником, отримає). Добре вимісити з сіллю, перцем, содою, спеціями, дрібно нарізаним гострим перцем і часником (поки вони не стануть пастою), порошковим чебрецем, поки все не стане тістом. Тим часом зламані яловичі кістки варились разом з усіма овочами близько двох годин, поки з двох літрів води не було обрано лише півлітра супу.
Процідіть суп і остудіть, а потім добре вимісіть його до м’яса. Цій суміші дозволяється відновлюватись від того, що сталося в холодильнику протягом декількох годин. Маленьких закругляють або в руці, завжди поливаючи, щоб вона не прилипала, або через ковбасну трубу м'ясорубки. Каструля - не мета маленького, а мангал та відповідний вогонь, виготовлений з дерева та деревного вугілля.
Стару їжу, взяту з плато Анатолії та замасковану румунською мовою, зі свининою, малий відірвався від пророка і вчепився за Міоріцу, а тим, що п’є, ретельно п’є.
Але пийте не пиво, як кажуть деякі, а сухе і веселе вино з півдня, від якого зберігається щось світле, червоне з Должа, - невиразно «рожеве» вино, пісок - особливо якщо це був рік дощ, щоб бути соковитішим, тому що він походить від посухи Дабулені, бідних ... Або, в холодніші дні, Крампуші, переповнений Драгашані, зібраний пізно, одразу після того, як випав перший мороз, і був пам’яттю про літо. Або Feteasca Albă, худий і поганий, від Furculeşti та Zimnicea.
Я б не забув, пухнастий крихітний, навіть із напоєм поруч, одомашнений гриб у винному оцті, гірчиця, натерта хроном, або мудждей, в який посипали три подрібнені зелені: кріп, модрину та петрушку.