Історія персика та нектарину, культура та підготовка на кухні
Літній період сповіщає про повернення легкості та свіжості на столи. Персики та нектарини можна насолодитись у тіні парасольок.
Коротко персик і нектарин:
Французьке виробництво (1): 289000 тонн (у середньому за 2008-2012 рр.)
Виробничі басейни: Лангедок-Руссільйон, PACA, Рона-Альпи
Доступність: з червня по вересень
Повний сезон: з липня по серпень
Середня ціна в 2013 році(2): 2,56 євро/кг
Споживання вдома у 2013 році(2): 6,6 кг на домогосподарство
Харчування(3): 100 г персиково-нектаринового представляють 54,2 ккал
Персик та нектарин на стороні вирощування
Персики та нектарини - це ніжні фрукти, які вимагають великої уваги від посадки дерева до збирання плодів.
A для риб зазвичай садять восени. Проходить 7 років, перш ніж він дасть свої перші плоди. Навпаки, цвітіння відбувається між кінцем зими та ранньою весною. Персикові дерева самоплодні, тому вони не вимагають запилення до плодів.
Тому персикове дерево процвітає в м'якому кліматі, але може витримувати дуже низькі температури, за винятком періоду цвітіння, коли воно не витримує весняних заморозків.
Тривалість життя персикового дерева коливається від 15 до 20 років, але дерево дає плоди лише 10 днів на рік. Щоб компенсувати стислість цього виробничого періоду та запропонувати плоди протягом усього літнього періоду, загальноприйнятим є зростання в
сад з декількома сортами з періодами плодоношення в шаховому порядку.
нектарини і нектар - два різновиди персика, які відрізняються своєю гладкою та блискучою шкіркою. Ви можете відрізнити їх від ядра: ядро нектарину прилипає до м’якоті, тоді як ядро нектарину легко від’єднується від м’якоті.
Персик і нектарин, трохи історії
За п’ятсот років до нашої ери риболовля вже була присутня на півдні Китаю. Вона пішла Шовковим шляхом, щоб перетнути Азіатський континент і дійти до Близького Сходу, Персії і, нарешті, Єгипту. Це закінчилося схрещуванням шляхів з Олександром Македонським, який повернув його з собою в Європу, де його культивували з Середньовіччя.
У 15-16 ст, Франція стає центром цієї культури з понад тридцять сортів, культивованих у садах Людовика XIV включаючи "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry" або "Téton de Vénus" !
На той час персикові дерева культивували в еспалерах, підтримуваних білими стінами, що відбивали сонячне тепло.
Зі свого боку нектарин з’являється у французьких текстах персика без пуху.
Персик і нектарин з боку кухні
Придбання персиків та нектаринів:
Персики та нектарини слід вибирати в точці, оскільки вони не дозрівають після збору. Плід повинен бути еластичним, шкірка не повинна містити плям або синців, а також видавати запашний запах.
Віддавайте перевагу фруктам, упакованим у ящики з осередками: таким чином, вони краще захищені від ударів.
Збереження персиків та нектаринів:
Персики та нектарини можна зберігати в прохолодному місці, крім холодильника, що руйнує ароматизатори та робить м’якоть фруктів борошняною.
В ідеалі фрукти можна розкласти у фруктовій мисці і їсти протягом 2 днів.
Приготування персиків та нектаринів:
Персики та нектарини смачні у всіх соусах. Натури, кусайте їх і насолоджуйтесь ними в повній мірі.
У салатах вони чудово поєднуються з іншими літніми фруктами. Приготовлені, вони надають вишуканого відтінку пирогам, шарлоткам, листковому тісту та крихті.
Смажені на паніровці або пашот, вони чудово поєднуються зі стравами на основі качиної, телячої печінки або краба.
Перетворюючись на мармелад, джеми або кулі, персики та нектарини можна насолоджуватися цілий рік.
Читайте також:
Джерела: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013