Ківі та молоко
Той, хто хоч раз намагався змішати прекрасний зелений ківі з молоком або йогуртом, буде гірко розчарований. Ми розповімо вам, чому обидва разом гірчать на смак нижче
Яскраво-зелені та кисло-солодкі фрукти ківі додають привабливого відтінку фруктовому салату. Але ідея вдосконалення зелених плодів з допомогою йогурту часто призводить до гіркого розчарування. Бо замість того, щоб бути вершковим і фруктовим, все раптом на смак гірчить. Однак це не відбувається - як часто припускають - через фруктові кислоти або високий вміст вітаміну С. "Причиною гіркого смаку є фермент, який міститься в ківі", - виявляє Габі Кауфманн, науковий редактор в Бонні. Цей фермент називається актинідином і розщеплює молочний білок на дрібні фрагменти, які потім гірчать на смак. Той, хто сподівається змогти приховати небажаний смак жирним кварком або вершками, повинен буде розчаруватися. "Це не спрацьовує, оскільки відповідні рецептори" гіркого "розташовані в різних місцях язика, ніж рецептори жирного смаку", - пояснює доктор. Клаус Пабст, прес-секретар Інституту Макса Рубнера в галузі досліджень молока в м. Кіль.
Експерт із фруктів Кауфманн з Бонна знає кілька прийомів приготування страв з кварків, мюслі чи молочних коктейлів з фруктами ківі: “Суть справи полягає в змішуванні. Якщо шматочки ківі їдять з йогуртом, вони мають смак, як очікувалося ". Зелені фруктові скибочки як прикраса тортів не становлять жодної проблеми, якщо шар шоколаду або глазурі торта відокремлює їх від кварку. Однак заливка не повинна містити желатин, оскільки актинідин запобігає затвердінню желатину. Варення з ківі також є альтернативою молочним напоям або молочній їжі.Тепло виводить з ладу фермент, який навіть використовується промислово. "Для йогурту з ківі фрукти короткочасно нагріваються", - повідомляє Кауфманн, додаючи, що вітамін С страждає. Якщо ви віддаєте перевагу поєднувати свіжий ківі з молочними продуктами, вам слід перейти до трохи солодших фруктів ківі з жовтою м’якоттю, - це її порада. "Оскільки в них фермент майже не міститься".