Історія піцці «Маргарита» та рецепт популярної, але королівської страви
Важче отримати простішу та смачнішу піцу Маргарита. Його гарнір включає лише три інгредієнти: томатний кулі, моцарела та свіжий базилік. Червоний, білий, зелений, як прапор Італії. Але до речі, чому саме Маргарита ?
Історія
У 1889 році королева Маргарита Савойська відвідала Неаполь разом зі своїм чоловіком королем Гумбертом I. З цієї нагоди Раффаеле Еспозіто, найкращого піцайоло в місті, викликають до королівського палацу Каподімонте для приготування піци, гідної королівської пари. Виграна ставка, її фірмові страви, зокрема певний помідор-моцарела-базилік, порадували королеву до того, що вона написала подяку Еспоціо. Задоволений, піцайоло охрестив відповідну піцу Маргариту в знак поклоніння своєму суверенному шанувальнику.
Рецепт
Час завершення:
20 млн. Приготування + 6 год. Підйому для тіста
Для відпочинку - 25 хв.
На 4 особи
Калорії: 266 ккал на 100 г піци
Сезонність: цілий рік
Інгредієнти
Тісто для піци (виготовлене принаймні за 6 годин)
70г пасати (томатне пюре, яке купуєш у пляшці цілий рік)
80г моцарелли ді буфала
Деякі листя базиліка
Дощик оливкової олії
Fleur de sel
Свіжомелений перець
Підготовка
1. Приправте пасату краплинкою оливкової олії та флердель.
2. Розкачайте тісто для піци і покладіть його на деко, злегка змащений щіткою. Викладаємо приправлену пасату на тісто столовою ложкою і випікаємо 10 хвилин у духовці, розігрітій до 250 ° C.
3. Дістаньте піцу з духовки, розкладіть скибочки добре процідженої моцарелли над томатним кулісом, полийте оливковою олією і знову поставте піцу в духовку ще на 5 хвилин.
4. Коли піца стане золотистою, дістаньте її з духовки і посипте цілим листям базиліка, перцем свіжомеленим перцем, сіллю флердель.
Домашнє тісто для виняткової піци
Щоб приготувати Маргариту, гідну такої з Раффаеле Еспозіто, ви зобов’язані зробити собі тісто. Проста операція, але яка займає трохи часу. Наприклад, у Фонзареллі, знаменитій паризькій піцерії, тісто залишають дозрівати протягом трьох днів. Однак рецепт вимагає лише кількох інгредієнтів: борошна, свіжих хлібопекарських дріжджів, трохи води, трохи солі та оливкової олії.
Порада щодо вибору правильної моцарели
Для справжньої піци, як в Італії, забудьте Емменталь та італійські сири ерзац, і виберіть справжню моцарелу ді буфала, іншими словами зроблену з молоком буйволів. Цей винятковий маленький кулька повинен мати блискучу білу поверхню. При різанні він м’який і створює сироватку.
Альба Пезоне, інша королева піци
У Парижі фахівцем у Маргариті (та піцах загалом) є Альба Пезон, неаполітанець, яка створила в 18 окрузі «Пароле в Кучіні» італійську школу кулінарії. У 2012 році вона опублікувала Біблію на 300 сторінках «Піца», в якій вона подає традиційні рецепти трьох відомих неаполітанських піцайоло, розповідає про найкращі трансальпійські продукти та викладає смачні анекдоти про найпопулярніші італійські страви, зокрема цей: «Un У піцерію Фортуна заходить дуже знатний пан з сумкою для покупки під пахвою. […] Він наказує "Маргариті їхати" і додає "як зазвичай, без коробки для піци". Циро робить це: складіть піцу навпіл, оберніть її аркушем алюмінієвої фольги і засуньте в покупку покупця. Я запитую Сіро поглядом, він пояснює: "Він багатий і не хоче, щоб його сусіди знали, що він їсть популярну піцу!" "Не хвилюйтеся про цього джентльмена, від Неаполя до Парижа, ми також обслуговуємо Маргариту у страшно шикарних ресторанах, які називають найкращими гідами.
Варіанти
У Pizza d'Alba Pezone "король Маргарити" піццайоло Чиро Кокча пропонує свої улюблені варіації королівської піци: Margherita al filetto di pomodoro (де філе дрібних гроноподібних помідорів замінює пасу), Margherita bianca (без помідора), Margherita alla salcissia (з дачною ковбасою), Margherita alla diavola (з гострою салямі та червоним перцем). Тим більше гурман відважиться на піцу з фрітта-версією з тістом, смаженим на олії. Покрийте помідорами з голубиним серцем, маленькими кульками моцарелли та свіжим базиліком.
Тип меню
Насолоджуйтесь своєю Маргаритою з Nero d'Avola, фруктово-червоним із Сицилії, і залишайтеся в Італії на десерт, бенкетуючи тирамісою або забайоне у супроводі печива амаретті.
Плюс Electrolux
У Неаполі піцу готують лише дві хвилини в духовці при температурі 400 градусів. Для оптимального приготування покладіть свій у вже дуже гарячий прилад і тримайтеся поруч, щоб спостерігати за ним, як справжнє піцайоло.