Історія середземноморської кухні.
Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.
резюме
Стародавня Греція є колискою середземноморської харчової традиції, що відзначається не тільки тріадою хліба, оливкового дерева та виноградної лози, але також культурою спільності та співмірності. Ця модель харчування була прийнята римлянами, які поширили її на більшій частині своєї імперії, перш ніж вона занурилася в анонімність. Американським епідеміологам, Леланду Оллбо і Анселу Кізу, ми зобов'язані його повторному відкриттю в середині ХХ століття. Їхні дослідження встановили міцну взаємозв'язок між дієтою та коронарною смертністю і, окрім цього, довголіттям. Сьогодні середземноморська "дієта" пропагується в галузі охорони здоров'я як збалансована, різноманітна і цілісна харчова модель, що характеризується обмеженим споживанням насичених жирів, високим вмістом мононенасичених жирних кислот і високою харчовою щільністю. Символізований харчовою пірамідою, він виявляється найбільш підходящим для вирішення проблем запобігання серцево-метаболічним захворюванням та для вирішення проблем довголіття.
Резюме
До християнської ери Греція була батьківщиною традиційної середземноморської дієти, яка характеризується аліментарною тріадою, заснованою на споживанні хліба, вина та оливкових продуктів, а також культурою спілкування та радістю коменсалізму. Ця дієтична модель була прийнята римлянами, які поширили її по всій Імперії до тривалого періоду спадання протягом декількох століть. Наприкінці Другої світової війни достоїнства середземноморської дієти були відкриті заново під час епідеміологічних обстежень, які проконтролювали два американські вчені Леланд Оллбо і Ансел Кіз. Обидва вони продемонстрували міцну взаємозв'язок між режимами харчування та смертністю від ішемічної хвороби серця. В даний час так звана середземноморська дієта пропагується як новий довідник у галузі охорони здоров’я, оскільки вона виглядає як збалансована модель для забезпечення високого співвідношення мононенасичених/насичених жирів і широкого покриття всіх харчових потреб. Аліментарна піраміда є, мабуть, найбільш підходящою ілюстрацією, яка може бути використана для зображення цієї моделі, спрямованої як на боротьбу з ранніми шкідливими серцево-судинними наслідками, так і на продовження тривалості життя.
Повний текст цієї статті доступний у форматі PDF.
Ключові слова: Дієта, середземноморська дієта, серцево-судинна профілактика, довголіття, історія
Ключові слова: Харчування, середземноморська дієта, профілактика серцево-судинних захворювань, тривалість життя, історія