Історія сніданку
Зараз сніданок вважається найважливішою їжею дня - ми всі це знаємо. Але ми не знаємо, як, де і коли було досягнуто цього твердження. Щоб розкрити таємницю, ми здійснили набіг у кулінарний світ минулого та відкрили історію сніданку, і тепер моя черга поділитися тим, що я дізнався.
Сніданок у давнину
Існують археологічні дані про вирощування зернових культур в період неоліту (кам’яний та бронзовий віки), і люди споживали насіння дикої пшениці (лимец) та пізніше домашньої пшениці (еммер) на Близькому Сході, рису в Азії та кукурудзи в Південній Америці. У Європі найпопулярнішими злаковими культурами були жито та овес. В Єгипті звичайні люди їли лише один прийом їжі на день, швидше за все вранці, перед тим, як піти на роботу до фараона. Їжа, швидше за все, складалася з пива, хліба та цибулі. Стародавня Греція мала своє уявлення про сніданок, цей страва згадується в давньогрецькій літературі як "Арістон". Ця страва нарешті перейшла на обід і поступилася місцем новому сніданку, що складався з ячмінного хліба, змоченого у вині, і часто з оливками чи інжиром біля нього. У той же час греки також готували своєрідні млинці, що називаються "tēganitēs", які готували з пшеничного борошна, оливкової олії, меду та кислого молока. Іншим видом млинців були «staititēs», про які згадував Афіней у «Deipnosophisae».
У Стародавньому Римі римські солдати їли "ientaculum" перед початком дня, який складався з сиру, оливок, хліба, горіхів, родзинок та м'яса попереднього вечора. Одночасно вони споживали напій на основі вина, який називали «мульсум».
Сніданок у середні віки
У середньовічній Європі сніданок часто вважався ганебним через релігійний вплив. Насправді англійське "сніданок" (тр. Breakfast) походить від "переривання посту", що означає закінчення періоду посту протягом ночі. Тому в християнській релігії сніданок вважався гріхом поспіху ("praepropere") і асоціювався з жадібністю та неможливістю утриматися від їжі. Єдиними, хто в той час користувався сніданком, були діти, хворі та люди похилого віку, а також чоловіки, які виконували фізичну роботу. Шляхта не снідала, бо це означало, що ти бідний і потребуєш енергії, яку даєш їсти, щоб працювати. Винятком із цього правила було постійно подорожуюче дворянство, наприклад, король Генріх III, якому в 1250 р. Було доставлено понад 5 тонн вина на сніданок, який він мав мати в дорозі. Типовий сніданок не містив м’яса, але містив близько 1 л вина.
Починаючи з XV століття, у дворян прийняли сніданок, а м'ясо вводили в їжу, споживану в той час доби. У 16 столітті в раціон європейців були введені напої, спеціальні для сніданку: чай, кава та молочний шоколад (какао).
В Азії рис вже став необхідним інгредієнтом для сніданку, і його змішували з густим курячим супом у Гонконгу, а в Індії його змішували зі спеціями, чилі та імбиром та подавали з яйцями.
Як дійшло до поточного сніданку?
До 17 століття вже було нормально снідати "континентальний" сніданок, як його називали "поселенці, які оселилися в Америці" (а сьогодні континентальний сніданок пропонується в американських готелях та кількох готелях Європи). Бідні все ще подавали на сніданок пиво з хлібом або кашею, а в більш розвинених домогосподарствах холодними ранками вони їли хліб з маслом, кавою або чаєм і, можливо, кашу.
У вікторіанську епоху кулінарні книги вказували, що сніданок подавали в їдальні та містили холодний шматок м’яса, дивовий пиріг, варену скумбрію, сосиски, бекон та яйця, булочки, тости, варення, масло., варення, кава та чай.
Перші комерційні крупи виробляв доктор Джон Харві Келлог, який випікав пшеницю, овес і кукурудзу, називаючи їх «гранолою». Торгова марка Kellogg і сьогодні залишається однією з найбільш продаваних зернових марок у світі. У той же час фруктовий сік вводили вранці після відкриття вітамінів на початку 1900-х років.