Історія та еволюція досліджень харчування - CERIN
Час читання: 2 хв
Дата публікації: 12 листопада 2018 року
МОЗАФФАРЯН, Д. РОЗЕНБЕРГ, І. УАУЙ, Р. Історія сучасної науки про харчування - наслідки для сучасних досліджень, дієтичних рекомендацій та харчової політики. BMJ, 2018, 361: k2392 (doi: 10.1136/bmj.k2392).
Сучасні дослідження харчування вже давно підтримують редукціоністський підхід, заснований на вивченні впливу кожного мікроелемента. Протягом останніх 30 років або близько того все частіше розглядається складність харчування, і переважають багатогранні підходи до боротьби із захворюваннями, пов'язаними з їжею.
Навіть якщо їжа людини вивчалася протягом декількох тисячоліть, так звані "сучасні" дослідження харчування останнім часом з’являються на початку минулого століття. Дослідження простежує основні досягнення у харчуванні в найрозвиненіших країнах, починаючи з цієї дати і до сьогодні і представляє великі виклики на майбутнє.
Першим великим відкриттям сучасного харчування є виділення тіаміну в 1926 році. До 1950 р. Дослідження зосереджувались на відкритті та виділенні інших вітамінів та основних мікроелементів, а також вивчення їх ролі у захворюваннях дефіциту та їх хімічного синтезу. Ці висновки сприяли редукціоністському підходу до досліджень харчування та політика боротьби з неправильним харчуванням, заснована на врахуванні впливу кожного мікроелемента, що розглядається окремо, на патології.
У другій половині 20 ст, цей редукціоністський підхід також використовувався як пріоритет при врахуванні швидкого зростання нових цивілізаційних захворювань. Занадто, Цукор та жир, більше ніж загальна якість дієти, вважаються головним фактором, що сприяє вибуху хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою.
З 1990 р. Розробка нових методологій, таких як великі когорти, рандомізовані контрольовані дослідження або генетичні консорціуми, показала межі редукціоністського підходу. Сьогодні переважає вивчення ефектів харчових моделей, таких як середземноморська модель, або загальної якості їжі. Автори наголошують на важливості для харчової політики також відходу від редукціоністського підходу та пріоритетності багатогранних стратегій, більше не базується виключно на передачі знань, а на глобальному баченні, що включає, наприклад, екологічні стратегії зміни поведінки.
На закінчення автори висвітлюють основні проблеми, з якими повинні боротися дослідження харчування у найближчі роки. Сюди входять персоналізоване харчування, розуміння взаємодії між пребіотиками та пробіотиками, ферментованою їжею та мікробіотою кишечника, або вплив соціального статусу на харчові диспропорції.