Італійські поради щодо приготування їжі p; ваш; досконалість - Марі Клер
Додати до обраного Getty Image/apomares
Макарони - це недорогий продукт, який має перевагу. Той, який ми знаходимо та готуємо цілий рік. Існує сотні рецептів, і всі ми маємо свої улюблені: болоньєзе, карбонара, песто, aglio e olio, сухий або сицилійський. Вони часто одностайні під час їжі з друзями чи родиною, тому важливо досконало освоїти їх підготовку.
Скільки макаронів готувати на людину ?
Макарони можна подавати як закваску, як в Італії, як акомпанемент до м’яса або риби або як окрему страву з соусом. Отже, кількість приготованих макаронних виробів на людину буде залежати від виду приготування. і ваша обжерливість! Дотримуйтесь наших порад.
Враховуйте від 50 до 100 грам макаронних виробів на людину:
- 50 грам для закуски, супу або для дитини
- 60 грам на акомпанемент
- 100 грам на основне блюдо
Добре варити макарони: як і як довго
Дотримуйтесь цих ключових кроків та наших порад, як готувати макарони, як кухар !
- Спочатку порахуйте 1 літр води на 100 грам макаронних виробів і 10 грамів солі на літр води.
- Доведіть воду до кипіння. У цей момент всипте сіль.
- Занурте макарони у воду і зменште вогонь, щоб не закипіти. Перший раз перемішайте, щоб макарони зійшли. Не закривайте і не забудьте час від часу помішувати.
- Щодо часу приготування, покладайтесь на час, вказаний на упаковці ... Досить просто! Тоді це як м’ясо, якщо ви віддаєте перевагу трохи більше приготованого, продовжте час приготування на одну хвилину, якщо ви хочете, щоб вони стали хрусткішими, вистачить на хвилину менше.
- Нарешті, знайте, що супровідний соус є визначальним для отримання соковитих макаронних виробів: готуйте їх на сковороді з соусом, щоб вони добре трималися.
- Якщо ви хочете закінчити готувати макарони в духовці у відпрацьованому соусі, не забудьте спочатку злити їх. Тримайте 1 ківш кулінарної води, щоб трохи розбавити соус, щоб він добре ковзав з макаронами.
- Al dente означає «приготовлений до досконалості». Ми можемо перекласти цей вираз "під зуб". Коли макарони готуються аль денте, зовні вони ніжні та м’які, злегка хрусткі. Це на смак кожному !
Успішно завершіть приготування пасти
В ідеалі, злийте їх на друшляку і пам’ятайте, що на дні каструлі потрібно тримати трохи варильної води. Потім влийте макарони в соус, а не навпаки, невеликим ковшем з водою для приготування їжі, щоб суміш стала більш рідкою. Ваша паста зараз ідеальна.
Міфи про макарони та поширені помилки
- Ні, не слід додавати олію у воду для приготування макаронних виробів. Олія залишається на поверхні води, вона плаває і не буде корисною для запобігання злипання макаронних виробів.
- Довгі макарони не ламаються, щоб приготувати їх швидше. Дійсно, розбивання спагетті, наприклад, послужить лише для того, щоб вони легше помістилися у вашій сковороді. Час приготування макаронів залежить від їх діаметра, а не від довжини.
- Полоскати макарони не потрібно, якщо ви не хочете з’їсти їх холодними та швидко. Запуск макаронних виробів під воду змінить її текстуру, видаливши навколо крохмаль. Вони стануть менш м’якими, а соус буде прилипати складніше.
Як розпізнати якісні макарони ?
На око та на дотик хороша паста груба: це необхідна умова, щоб соус добре прилипав.
Критеріями якості є високоякісні макаронні вироби з манної крупи з твердої пшениці, ручне замішування (італійська торгова марка) та використання бронзової форми. Це не означає, що ця паста буде найдорожчою.