Італійські трюфелі - мої скарби делікатесні страви Ронкараті
. це латинська назва білого трюфеля, царя всіх трюфелів. Його також часто називають «трюфелем Альба» або «П’ємонтський трюфель». П’ємонт розташований на півночі Італії. Невелике містечко Альба, Мекка всіх паломників з трюфелями, розташоване майже точно в його центрі. Звідти найкращі білі трюфелі знаходяться в радіусі 20-50 км з вересня по грудень.
Він світло-коричневий до білого, круглий до цибулинного та має інтенсивний запах, пов’язаний з часником. На смак він м’якший, ніж передбачає запах.
Бульба меланоспорум
. це латинська назва "чорний трюфель" - також званий "зимовий трюфель".
Наші зимові трюфелі походять з П’ємонту, Абруццо та Тоскани.
Всередині він чорно-фіолетовий і вкраплений дуже дрібними білими прожилками. Запах його складний: пахне лісом і землею. Зимовий трюфель можна зустріти з грудня по березень. Наші зимові трюфелі походять з Альби, Умбрії, Тоскани та Абруццо.
Нецинована бульбоподібність
. - це латинський переклад осіннього трюфеля. Зовні трюфель чорно-коричневий, м’якоть від сірого до темно-коричневого кольору. Запах інтенсивний і набуває нотки, схожі на фундук, коли повністю дозріває, смак приємно трюфельний. З середини вересня до середини грудня ми щотижня отримуємо свіжі осінні трюфелі з П’ємонту та Тоскани.
Бульба aestivum
. - це латинська назва літнього трюфеля. В Італії його ще називають «Скорцоне». Зовнішній вигляд матово-чорний, оболонка складається з безлічі піднесених у формі піраміди розміщених поруч. Всередині колір слонової кістки до бежевого кольору.
Поширене використання літніх трюфелів. Збирають його з травня по грудень.