Італійський фарширований перець BABY MAGAZINE Для батьків та дітей
інгредієнти:
На 6 порцій:
- 7 середніх болгарських перців
- 250 г сардин в олії
- 120 г маленьких каперсів
- 250 г білої цибулі
- 10 патронів кропу
- 6 столових ложок оливкової олії
- 2 яйця
- 600 г яловичого фаршу
- 1/2 пучка зеленої петрушки
- 1/2 пучка чебрецю
- 1/2 пучка зеленого кропу
- 2 столові ложки соусу Ворчестер
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 100 мл напівсухого білого вина
- 2 чайні ложки паприки
- 400 мл супу з яловичої основи
- 2 лаврових листа
- сіль, перець за смаком
Підготовка:
Виберіть 6 красивих болгарських перців, промийте їх холодною водою і м’яко загартуйте, щоб не втратити природний блиск. Помістіть у спеціальну форму і випікайте в розігрітій духовці (180С), на повільному вогні, близько 10 хвилин, щоб не змінити її структуру вимочуванням. Виймаємо з духовки, гартуємо, потім вирізаємо верхню чверть кожної у вигляді кришки. Акуратно видаліть насіння, які можуть бути гострими. Сардини та каперси зціджують із власного соку.
Подрібніть акуратно сардини, а потім змішайте з 1/2 каперсів. 100 г дрібно нарізаної цибулі і обсмажте на 2 столових ложках оливкової олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте подрібнену зелену петрушку і залиште препарат на повільному вогні, поки аромати не змішаться. Змішайте сардини, каперси, фарш, яйця - яєчний білок і жовток, утворений соус, сіль, перець, столову ложку соусу Вустершир.
Цей смачний склад наповнить перець. Помістіть кришки, які будуть трохи натискатися для зчеплення. У спеціальній формі вони розміщуватимуться бажано з кришкою вгору. Решту цибулі ріжемо рівномірними соломками, 7 болгарський перець нарізаємо кубиками і обсмажуємо разом на 4 столових ложках оливкової олії, поки вони не стануть прозорими і злегка золотистими. Акуратно припудрити паприкою і загасити напівсухим білим вином, а потім тушкувати на сильному вогні.
Коли вино випарується, додайте сіль, перець, яловичий суп, чебрець, зелений кріп і поміркуйте смак. Потім додайте скибочки фенхелю (оскільки довго готуючись вони втрачають свої смакові якості). Незадовго до закінчення додайте соєвий соус. Отриманий суп кладуть над фаршированим перцем і ставлять у духовку на півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування натріть сир тонким шаром, отримавши таким чином перечний гратен.
Найкраща компанія для італійського фаршированого перцю - це холодний вершковий і каперсовий соус: 150 г грамів класичної сметани, 150 г каперсів, зелений кріп, мозаїчний перець. Змішуючи інгредієнти, виходить ніжний холодний вершковий соус, який забезпечує особливі смакові якості отриманого препарату.
Переважно рекомендується подавати цю страву із зеленими бруньками базиліка в компанії келиха напівсухого червоного вина.