Їжа 80-х
80-ті - барвисте десятиліття
Їжа у 80-х Кулінарні подорожі в часі з Бьорном Фрейтагом
Це було барвисте десятиліття з дикими експериментами на кухні, сміливими вбраннями і, насамперед, безліччю контрастів. Роки потрясінь не тільки в політиці та суспільстві, але й на плиті! Ти пам'ятаєш? Фаст-фуд із країни необмежених можливостей разом із гіроскопами, кебабом та Ко замінює стару добру домашню кухню. Модний пристрій німецької кухні: мікрохвильовка! Це не тільки стає по-справжньому зеленим у політичному плані, все більше і більше органічного також потрапляє на тарілки. І: Фітнес-хвиля та захоплення дієтою котяться по всій Німеччині.
"Швидке харчування було розкішшю"
Бьорн Фрейтаг та Йоганн Лафер згадують, як мультикультурне фаст-фуд та їжа, що була на руку, завоювали країну у 1980-х.
Нагадування про швидке харчування
Золоті ведмеді з Бонна
Танцюючий ведмідь - легендарна ведмежа фігура з фруктової гумки - побачив світ ще в 1922 році. Форма не змінилася з кінця 1970-х. Що стосується кольору, так! Ця сумка 1978 року, наприкінці 80-х більш модним був більш природний вигляд. Кольори стали блідішими, оскільки відтепер для фарбування використовувались натуральні рослинні концентрати, наприклад з чорних ягід, ківі, манго чи винограду.
Frosta та заморожена їжа
Середня компанія, що базується в Бремерхафені, спочатку була глибоководним рибальством. Лише в кінці 70-х він придбав різних виробників заморожених продуктів і став великою компанією в самій галузі. Frosta представив перші рибні пальці на ринку лише в 1976 році, задовго після конкурента Iglo. Але особливо популярними вони стають у 80-х роках. У те ж десятиліття овочі та фрукти стають все більш популярними як заморожені продукти. Тому виробник повинен змінити свій логотип. Раніше в ньому показували рибу, якій через зростаючий ареал доводилося поступатися! У 1982 році Фроста розпочав виробництво цілих готових страв, таких як паелья або насі горенг. Продукція знаходиться в асортименті і сьогодні.
Ristorante
Перша заморожена піца приносить Dr. Oetker вийшов на німецький ринок ще в 1970 році. З часом смаки населення змінюються. Якщо колись потрібна була товста основа, то у 80-х роках вважали за краще бути тонкою і хрусткою. Піца "Ristorante" народилася (1985 р.) І обіцяла піцу, як твій улюблений італієць.
Popsicle
У 1982 році було літо століття - подібне до 2018 року. Це дало загоряючим бажання смачного морозива аж до жовтня. За необхідності, Langnese вивів Flutschfinger на ринок, але на той час він все ще був суцільно-червоним. Його також бачили у відомій телевізійній рекламі "Як лід на сонці" з 1985 р. 80-ті роки були також роками Каліппо, В'єннети, Ноггера та Еда фон Шлека. Пробуджуються спогади, так?
Розчинна кава
Перша сублімована сушена кава «Nescafé Gold», яка повинна була містити ароматичні компоненти «справжньої, звареної» кави, датується 1970-ми роками. Однак реклама була дуже популярною у 80-х. Ви також були "вільними" і завжди мали з собою розчинну каву?
рибні палички
Ці рибні пальці походять від Frosta, але інша компанія була набагато раніше з цією вічнозеленою рослиною: у 1959 році Iglo - на той час ще під назвою "Solo Feinfrost" - різав заморожене філе риби у формі паличок і покривав їх хрусткою паніровкою. Лише через рік риб’ячі пальці вперше показали на німецькому телебаченні, але все ще без капітана Ігло. Рекламна ікона була винайдена лише в 1985 році.
Лікар. Еткер
Гігантська сімейна компанія з Білефельда може поглянути на давню історію. З початку 80-х років група з Північного Рейну-Вестфалії також стала реальною чисельністю на міжнародному рівні. Лікар. Oetker стає лідером європейського ринку хлібобулочних виробів, сумішей для випічки, десертів та піци.
Pepsi-Cola була розроблена фармацевтом Калебом Бредхемом у США в 1893 році. Він продається у Німеччині з 1946 року. З 70-х років минулого століття відбулася горезвісна війна Cola між Coca-Cola та Pepsi за перевагу на світовому ринку безалкогольних напоїв. Агресивні рекламні кампанії та спроби витіснити конкурента досягли свого піку в середині 80-х. Pepsi-Cola настільки добре продемонструвала смакові тести, що Coca-Cola випустила в 1985 році «Нову колу», яка чітко базувалася на смаці Pepsi. Смак пепсі від пляшки Coca Cola не дуже добре сприйняли споживачі. Спроба копіювання Pepsi вважається Coca-Cola одним з найбільших провалів маркетингу в історії реклами.
Партійний фуршет 80-х
Дегустатор Бьорн Фрейтаг пробирається через посуд, який потрапив на фуршет близько 40 років тому.
Вечірній фуршет 80-х
Піца
Піца переживає бурхливий розвиток у 80-ті роки, все більше людей наважуються запікати їх у власній духовці - все, що смакує, накладається на неї - з піцею "Vier Jahreszeiten" також може бути включене яйце.
Шашлик з шашлику
Ця страва родом з Росії, Кавказу та регіонів Східної Європи - це мариноване м’ясо та овочі на шампурі, який готується на грилі. Шашлик став популярним у нас у 80-х роках, його часто подавали в соусі та з картоплею фрі.
крабовий салат
У 1980-х аквакультура, тобто вирощування морепродуктів, серед іншого, пережила бум. Креветки раптом доступні для всіх, і тому вони часто потрапляють на вечірки.
Насі Горенг
Рисова страва з Азії пропонується як консервована або заморожена їжа в 80-х.
Кисло-солодке курча
У Німеччині поєднання кисло-солодкого завжди було популярним, згадайте лише про соєвий братен. Азіатський кисло-солодкий швидко знаходить тут все більше шанувальників.
Баранячий плов
Східна рисова страва з бараниною або бараниною дуже подобається турецьким гастарбайтерам. З розповсюдженням турецьких ресторанів швидкого харчування плов також потрапив на тарілки німецького населення у 80-х роках - але його також часто готують з іншими видами м’яса.
Різотто
У 80-х рисовий рис не відомий багатьом людям, вони просто беруть із морозильної камери звичайний довгозернистий рис, горох і моркву, і "різотто" готове.
Андалузький салат
З оливками та оливковою олією, що досі було відносно незвичним явищем у нашій країні.
Запечена риба
Запечена риба з духовки - багато кухарі-аматори копіюють нові заморожені продукти, які можна придбати скрізь. Першою рибною стравою був "Schlemmerfilet à la Bordelaise", який їли вже в 70-х роках.
Прованське рагу
На німецьких кухнях набуває популярності заготовка "а-ля проведенс" - томатний соус до м'яса з великою кількістю часнику та свіжої зелені.
Головне, щоб тенденція ретро випічки була швидкою і простою
У Німеччині люди завжди насолоджувались випічкою. Однак у 80-ті роки багато хто не хотів довго стояти на кухні, дуже прості та швидкі випічки стали модними. Холодна собака з кокосовим жиром, шоколадом та пісочним тістом - це дитяча гра, як і мармуровий пиріг, який можна зробити з ромових куль через кілька днів. Ромові кульки вважаються солодкою їжею, що залишилася їжею, і на сьогоднішній день у неї не дуже хороша репутація.
Кухарі стають зірками
Кулінарні спогади
Зоряні кухарі Бьорн Фрейтаг та Йоганн Лафер згадують барвисте захоплююче десятиліття.
Кулінарні спогади
Від шеф-кухаря до зірки У 80-х шеф-кухарі стали телевізійними кумирами
Еккарт Віцігманн - один із перших кухарів, який з’явився на німецькому телебаченні після успіху Клеменса Вільменрода та Ганса Карла Адама. У 1979 році він відкрив свій ресторан "Баклажан" і того ж року французький гастрокритик Мішлен нагородив третьою зіркою. Ресторан є провідною компанією з підготовки кухарів у Німеччині у 1980-х. Серед студентів Вітцигмана - Гаральд Вольфарт, Ганс Хаас, Альфонс Шубек та Йоганн Лафер. Телебачення робить їх популярними і навіть справжніми зірками.
Еккарт Віцігманн перед камерою
Багато відомих зіркових кухарів завдячують своїй кар'єрі "Шеф-кухареві століття". Тоді він готував їжу перед камерою, але ніколи не цікавився власною телевізійною програмою.
Еккарт Віцігманн перед камерою
Еккарт Віцігманн
Вітцигманн є центральною фігурою у місцевому світі задоволень і є одним з найкращих кухарів у світі. Він заснував французьку "кухню нувель" у Німеччині в 1970-х. Його колишній ресторан "Баклажан" був першим німецьким рестораном, який отримав 3 зірки в путівнику Мішлена в 1980 році. Багато його колишніх співробітників сьогодні також є найкращими кухарями, крім Йоганна Лафера, Альфонс Шубек і Харальд Вольфарт, Йорг Сакманн, Крістіан Хенце та Роланд Треттель також належать до славнозвісної групи.
Альфонс Шубек
Студент Вітцігманн зайняв Kurhausstüberl у місті Вегінг-ам-Зеє в 1980 році. Він перетворив колишній сільський паб на провідний ресторан - у 1983 році прийшла зірка Мішлена, а разом з нею і знаменитості Мюнхена та Зальцбурга. Керівництво гурманів Го-Мійо відзначило Шубека в 1989 році "Шеф-кухарем року".
Гаральд Вольфарт
У 1977 році він працював у ресторані Вітцигмана "Тантріс" у Мюнхені. Після цього Гаральд Вольфарт зробив круту кар'єру: у 1980 році він став головним шеф-кухарем у ресторані "Schwarzwaldstube" в готелі Traube Tonbach в Байерсбронн-Тонбах. Він і його команда тримали три роки поспіль Зірки Мішлен.
Йоганн Лафер
Відомий німецький зірковий кухар Йоганн Лафер - також колишній протеже Вітцігмана. У 1981 році він став головним кондитером кондитерського виробництва "Баклажан" Вітцигмана. У 1983 році він перейшов у ресторан гурманів "Le Val d'Or" в Гульденталі на посаді головного кухаря. Свій перший телевізійний досвід він отримав у 1984 році у програмі "Glaskasten" на тодішньому Südwestfunk .
Приготування їжі з Мартіною та Моріцем
Програма "Готування їжі з Мартіною та Моріц" вперше виходить в ефір у березні 1988 року. Донині культові кухарі Мартіна Меут і Бернд "Моріц" Нойнер-Дуттенхофер - команда мрій біля печі.
Приготування їжі з Мартіною та Моріцем
Повні 80-ті - Частина 1: Практична зручна їжа
Готові вироби для швидкої кухонної банки, сумки або коробки
Консерви: Будь то суп, пельмені, оселедець, овочі та фрукти - консервовані продукти знаходять все більше шанувальників. Донині багато з цих продуктів все ще можна знайти на полицях.
Миттєві суміші приправ та супи швидкого приготування: Швидкий і практичний, що добре справляється в той час, коли все менше використовується для приготування їжі.
Крижано-холодний тренд: Заморожені продукти також стають все більш популярними.
Як і в Італії Піцерія як місце
Перша німецька піцерія була відкрита у Вюрцбурзі в 1952 році, але в 1980-х роках наша країна пережила справжній бум, коли справа дойшла до відкриття піцерій. Вони є першими ресторанами, які запровадили гастарбайтери та закріпилися за всією платою.
Для багатьох їсти в італійському - справжня подія, наповнене тісто - щось особливе для місцевого смаку. Перші мережі піцерій також відкривають свої двері, в тому числі в США.
Заморожена піца, яка є улюбленою Німеччиною?
Заморожена піца, яка є улюбленою Німеччиною?
Практично, швидко, смачно
Коли речі повинні йти швидко, багато людей люблять потягнутися до морозильної камери: розпакуйте піцу, поставте її в духовку і через кілька хвилин вона запахне на тарілці. Перша заморожена піца з’явилася на німецькому ринку вже в 1970 році, але лише у 1980-х асортимент став настільки гігантським, що почалася справжня історія успіху. Які сорти сьогодні особливо популярні в Німеччині? Ось замовлення від 1-го півріччя 2018 року:
1. Салямі
2. спеціальні (гриби, шинка, салямі)
3. Тунець
4. Тарте-фламбе
5. Маргарита
6. Моцарела
7. Шинка
8. Діаволо (пепероні, салямі)
9. Гаваї
10. Американська (надто товсте дно)
(Джерело: Nielsen Company)
Наскільки корисною є піца?
І як можна трохи підрізати жирне тісто рівним до «здорового»? Дегустатор Бьорн Фрейтаг отримує поради від екотрофолога Ані Танас.
Наскільки корисною є піца?
Модний пристрій 80-х Мікрохвильова піч Гаряча їжа на максимальній швидкості!
На кухнях може нагріватися. Прибуває новий побутовий прилад: мікрохвильовка! І ви повинні навчитися користуватися ним спочатку. Мікрохвильова піч була на ринку раніше, але лише зараз стає доступною для споживачів. Однак думки щодо цього різняться. Хтось знаходить практичних помічників, інші кажуть, що шкідливий диявольський пристрій загрожує вибухом.
І хто зараз правий?
Мікрохвильова речовина, що вбиває поживні речовини?
Дегустатор Бьорн Фрейтаг готує в мікрохвильовці разом із експертом з їжі Анжею Танас. Мікрохвилі порівняно сильні, але процес приготування їжі коротший, що, в свою чергу, щадить щодо вітамінів, наприклад.
Мікрохвильова речовина, що вбиває поживні речовини?
Повні 80-ті - Частина 2: Приправити їжу добавками
Кольорова сигналізація Чим кольоровіше, тим краще!
Барвники в їжі - перша критика проростає
Їжа немислима без барвників. Вже тоді експерти та журналісти критично ставили матеріал під сумнів.
Барвники в їжі
Наскільки небезпечні барвники?
Бьорн Фрейтаг та експерт з питань харчування Аня Танас про барвники в їжі
Наскільки небезпечні барвники?
Сила смаку Дешева, штучна, інтенсивна
Багато солодощів 80-х років не тільки кричущі на вигляд, але і на смак. Завдяки штучним ароматизаторам! Вони дешеві, легко піддаються обробці, покращують смак і гарантують, що продукти, що не продаються, завжди мають однаковий смак. Деякі ароматизатори можуть мати токсичну дію, саме тому Європейське управління з безпеки харчових продуктів зараз заборонило їх або випустило суворі вимоги щодо дозволених кількостей. На той час людина була далеко від цього і споживала хімікати, які зараз вважаються шкідливими для здоров’я.
Реклама з обіцянками щодо здоров’я
У 80-ті роки все ще дозволяється рекламувати продукти як здорові - навіть якщо вони містять сумнівні інгредієнти. Дегустатор Бьорн Фрейтаг та Аня Танас пам’ятають.
Реклама з обіцянками щодо здоров’я
Повні 80-ті - Частина 3: Фітнес-хвиля, дієти та натуральна їжа
Бекон повинен йти! Фітнес-ажіотаж і шалені дієти
Аеробіка підкорила республіку
У містах цієї країни відкриваються перші студії аеробіки. Впевнені в собі королеви тренувань, такі як Сідне Рим та Джейн Фонда з США, також знайдуть тут захоплених шанувальників.
Аеробіка підкорила республіку
Аеробіка в німецькому телефітнесі стає сучасною
Відео "Тренування Джейн Фонди", вартість якого трохи менше 60 доларів, у 1980-х роках очолювало американські хіт-паради бестселерів. Ажіотажний ажіотаж швидко перетворюється на масовий рух, що веде до фітнес-програми на ZDF: "Enorm in Form" пропонує глядачам потренуватися прямо перед телевізором.
Існує також нова дієта, яка поєднується зі спортом, який викликає фурор, спочатку в США, потім тут, у нас. Ви можете побачити, що це на наступній сторінці.
Аткінс - низький вміст вуглеводів для досвідчених користувачів Спокуслива дієта
Дієта Аткінса - що можна їсти?
Хоча загальне правило полягає в тому, що різноманітна змішана дієта вуглеводів, білків і жирів є здоровою, ані зерна, ані картопля не приймаються до дієти Аткінса. Фрукти також повністю вилучаються з меню в перші кілька тижнів.
Дієта Аткінса - що можна їсти?
Харчові скандали 80-х
Споживачі стають критичними
Їжа в заголовках Зачумлена, заражена, отруєна
Їжа в заголовках Занедбана, заражена, отруєна
Не просто сонячне світло!
У 80-ті харчові скандали сколихнули суспільство. ЗМІ все частіше критично дивляться за лаштунки галузі, споживачі вже не дозволяють пропонувати собі все. Харчові компанії зростають, стають все могутнішими та міжнароднішими.
Ось найбільші харчові скандали цього десятиліття.
До (не) добра!
Вино фальсифікується антифризом гліколем.
Жовтий яйце?
Скандал з рідкими яйцями призводить до кризи серед німецьких виробників локшини: населення дізнається про використання інкубованих яєць у локшині. Великий потенціал для огиди!
Ведений божевіллям:
У середині десятиліття стали відомими перші випадки захворювання на СЕГ у великої рогатої худоби. Це обертається величезним скандалом і страхає всю Європу. Яловичина потрапляє на славу. З початку 90-х років BSE повільно, але впевнено був проблемою і в Німеччині, досягнувши свого піку в 2001/2002 рр.
Ядерна катастрофа:
В результаті аварії на реакторі на Чорнобильській АЕС навесні 1986 р. Великі частини європейських культур та худоби забруднені атомно. Наслідки можна відчути і сьогодні. Всередині є хробак:
Стаття в журналі ARD “Monitor” показує, що личинки нематод поширюються на харчову рибу. Це створює кризу в рибній промисловості.
Допінг у тваринництві:
Виявляється звична і небезпечна практика у фабричному господарстві: тварин, особливо телят, наповнюють ліками та гормонами росту.
Від (не) щасливих курей:
Канцерогенні діоксини містяться в яйцях. Кури поглинають речовину через корм.