Їжа без глютену - не просто користь
Самі не містить глютену На даний момент годування здається стегновим. З медичної точки зору, целіакія, справжня алергія на пшеницю та "чутливість до целіакії-не-пшенична алергія на чутливість до пшениці (NCWS)" є причинами уникати глютену. Частота виникнення цих захворювань серед населення становить близько 0,3% у Німеччині і залишається незмінною протягом багатьох років [1]. Тим не менше, під час опитувань у Німеччині 9% опитаних, а в США навіть 25% заявляють, що вони не їдять глютен. Це також видно з буму безглютенових продуктів на полицях супермаркетів. Чому так?
Пошуки в Google показують, що інтерес до терміна „клейковина” або „безглютеновий” за останні 15 років зріс більш ніж у чотири рази, тоді як діагноз „целіакія” продовжує часто шукати:
Що було злочином клейковини, що призвело до такої дискредитації? Це повинно бути відповідальним за те, що ми всі стаємо товстими і ледачими. Це може бути пов'язано з тим, що Симптоми целіакії деякі не дуже конкретні:
- Порушення травлення
- Мігрень та депресія
- Оніміння рук і ніг
- Аутоімунні захворювання (щитовидна залоза, ревматизм)
- Фіброміалгія і
- Постійна втома
Уникнення продуктів, що містять глютен, призводить до плоского живота, втрати ваги, красивішої шкіри та підвищення працездатності.
В принципі, цілком можливо, що посилиться непереносимість глютену або продуктів із пшениці: За останні 40 років споживання клейковини в західних країнах приблизно втричі збільшилось [2] - це пов’язано не лише з що до хлібобулочних виробів додається більше клейковини - тут це позитивно впливає на структуру напр. Б. хліба - але, що білки пшениці також використовуються у варенні, дитячому харчуванні, супах з мішків та морозиві. Близько третини продуктів у супермаркеті містять пшеницю. Звичайно, постійний контакт також може спровокувати алергію. Параметри діагностики також покращились, і виявлено більше людей.
Целіакія, алергія на пшеницю та NCWS
Ризиковий Целіакія Володіння є найбільшим, якщо у вас є родичі першого ступеня, які страждають на целіакію та хворі на цукровий діабет 1 типу, аутоімунний тиреоїдит або трисомію 21.
Справжню целіакію підтверджують лабораторні дослідження (тест IgA протигуманної тканини на тансглютаміназу, тест на імунофлюоресценцію ендомізіальних антитіл tTG або iGA, EmA), а також гістологічне підтвердження (колоноскопія). Аналіз ДНК також може виключити целіакію з дуже високим ступенем ймовірності.
A Алергія на пшеницю проявляється як біль у животі, блювота та діарея. Однак можуть виникати й інші алергічні реакції, такі як шкірні висипання або утруднене дихання («астма пекаря»). Тут також, крім шкірного тесту («тест на укол»), можливі аналізи крові на підтвердження алергії.
"Нецеліакічна хвороба-не-пшенична алергія на чутливість до пшениці (NCWS)”Це відносно нова клінічна картина, яку неможливо підтвердити спеціальними обстеженнями. Це діагноз виключення, якщо не вдається виявити ні целіакію, ні алергію на пшеницю. Зрештою діагноз підтверджується повним униканням пшениці та подальшим провокаційним тестом у контрольованих умовах.
Чому так важливо мати точний діагноз перед тим, як відмовитися від глютену?
Недавні дослідження показують, що люди, які харчуються без глютену, мають на 47% підвищений рівень ртуті та на 70% підвищений рівень миш’яку в крові та сечі. Значення кадмію та свинцю збільшуються на 23% та 25% відповідно!
Однією з причин цього може бути те, що продукти без глютену містять велику частку рисового борошна, виготовленого з неочищеного рису. Миш'як і важкі метали накопичуються особливо в лушпинні рису. Зазвичай лушпиння видаляють перед переробкою, завдяки чому лущений рис містить приблизно в 10-20 разів менше шкідливого миш'яку.
Крім того, у безглютеновій дієті мало фолієвої кислоти, вітаміну В12, вітаміну D, заліза, цинку, магнію та кальцію [3]
Для людей, які страждають на целіакію, існують способи протидії цьому дефіциту або поглинанню важких металів. Однак для цього потрібно брати якісні замінники (пшениця, спельта та жито з насінням та горіхами, крохмалисті коріння та бульби (картопля, солодка картопля, маніок), безглютеновий овес, лобода, амарант або гречка та достатня кількість овочів, м’яса та риби поважайте, високо думайте про це). Насправді дієта без глютену часто складається з високоопрацьованих продуктів, основою яких є звичайні продукти, такі як хліб, макарони, тістечка та тістечка. Якщо немає жодної медичної причини їсти безглютенову або пшеничну, досі не знайдено медичної вигоди для такої дієти, і виникає питання, чому так багато грошей можна заробити з атрибутом „безглютеновий”. [4]