Їжа без глютену не робить вас фітнером

На цілих полицях супермаркетів зараз повно глютенових продуктів. Хлібопекарні пропонують хліб та хлібобулочні вироби без "поганого" білка клею. Найкращі спортсмени уникають глютену в їжі, оскільки вважають, що можуть їсти здоровішу їжу, легше підтримувати свою вагу та покращувати свою фізичну форму. Але це не так.

Погана репутація глютену не виправдана

Неможливо точно пояснити, як це сталося, що раптом він отримав таку погану репутацію. Але одне можна сказати точно: все більше людей, у тому числі кількість спортсменів, що перевищує середню, добровільно відмовляються від білка, що міститься у багатьох видах зерна, і купують лише продукти, що не містять безглютенового білка, тобто не містять глютену. Це видно на упаковці по перекресленому колоску пшениці. Однак цей запобіжний захід не тільки дорожчий, але й непотрібний у переважній більшості випадків:

Ось факти про глютен:

Тільки людям, які страждають на целіакію, потрібно їсти без глютену. Це серйозна хвороба, але нею страждає лише один відсоток населення.

Поки що немає наукових доказів того, що безглютенова дієта позитивно впливає на здоров'я.

Утримуйтесь від глютену лише за медичної необхідності

Це також показало канадське дослідження, в якому взяли участь 910 спортсменів. В тому числі 18 чемпіонів світу та олімпійських чемпіонів. Всі ці 18 найкращих спортсменів, а також половина інших випробовуваних (особливо спортсмени на витривалість) не страждали на целіакію, але тим не менше не мали глютену у своєму раціоні. Результат дослідження: медично непотрібна безглютенова дієта призводить до недопостачання. Перш за все, відсутні такі:

пробіотичні речовини (важливі для спортсменів на витривалість)

Ніякої клейковини, але більше жиру та цукру

Ще один результат дослідження: 84 відсотки відмовились від глютену через самодіагностику. Діагноз медично не підтверджено. Вони сказали, що їм просто стало легше, якщо не вживати глютен. Вчені пояснювали це ефектом плацебо, який не слід недооцінювати. Клейковина зараз вважається поганою, і якщо я її залишаю, мені стає краще. Але одне можна сказати точно: ті, хто харчується без глютену без необхідності, живуть не здоровіше, але мають симптоми дефіциту ризику, які з часом можуть негативно позначитися на спортивних показниках. Навіть схуднення не дає результатів: продукти без глютену часто містять значно більшу частку жиру та цукру.

Лише 1 відсоток населення хворіє на целіакію

Однак людям, які справді страждають на целіакію, доводиться повністю уникати глютену. Станом є запалення тонкої кишки. Поверхня органу стискається, а потім вже не в змозі засвоїти достатню кількість поживних речовин. Під час травлення тонкий кишечник розщеплює їжу на складові, а поживні речовини потрапляють у кров через слизові оболонки. Однак імунна система розглядає глютен як ворога і викликає імунну реакцію. Результатом є запалення слизової оболонки кишечника. Це може призвести до класичних та некласичних симптомів:

Існують класичні симптоми, які включають діарею, біль у животі та втрату ваги.

І є некласичні симптоми. Сюди входять анемія, біль у животі, постійна втома, біль у м’язах та суглобах

Поставити діагноз може лікар

Захворювання легко діагностувати за допомогою аналізу крові та колоноскопії. Той, хто справді страждає, повинен обов’язково уникати глютену. В іншому випадку клінічна картина погіршується. Целіакія може призвести до раку і навіть смерті. Тим часом існує також інша клінічна картина: "чутливість до целіакії до глютену", коротше відома як NZGS. Однак, згідно з першими науковими висновками, не глютен у раціоні викликає проблеми, а радше такі інгредієнти, як сорбіт, лактоза та фруктоза. Вони викликають симптоми, подібні до симптомів целіки, і рідше виникають при вживанні продуктів, що не містять глютену, оскільки вони доступні лише у дуже невеликих кількостях. Тому має сенс звернутися до лікаря, щоб з’ясувати, яких продуктів слід насправді уникати.

Примітка: Ця стаття була ретельно досліджена, але не призначена як медична консультація чи рекомендація щодо харчування.