Їжа без глютену; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога
Їжа без глютену: що це таке ?
Целіакія або непереносимість глютену - це постійна непереносимість однієї або декількох білкових фракцій глютену, що призводить до руйнування ворсинок тонкої кишки, загального джерела порушення всмоктування поживних речовин. Організм виділяє антитіла проти цих фрагментів і впливає на стінки кишечника.
Однак, непереносимість глютену слід відрізняти від алергії на пшеницю (або клейковину), яка зустрічається рідше, які інтегрують різні імунні механізми (наприклад, реакції на IgE, пов'язані з набряком Квінке).
Клейковина є резервним білком, який міститься в деяких злакових культурах: пшениця (пшениця, спельта, спельта, камут, булгур), жито, ячмінь, овес.
Симптоми
Змінні за окремими особами, це часто розлади травлення, такі як діарея, як правило, пов’язані з перевтомою більш-менш важливо, досить швидке схуднення через вторинну мальабсорбцію. Крім того, може існувати ризик анемії через порушення всмоктування заліза, м’язових розладів, таких як судоми, наприклад, остеопороз у довгостроковій перспективі.
Лікування
Існує лише один, він складається витіснені продукти, що містять глютен у всіх формах. Люди з непереносимістю глютену повинні бути обережними, коли вони знаходяться на вулиці або виходять на вулицю (ресторан, громади, дружнє коло тощо), а також роблять покупки: повсякденні харчові продукти (хліб, макарони, печиво, випічка ...). Дійсно, клейковина може бути у безпосередній формі (борошно, манна крупа, вершки, пластівці ...), у вигляді добавок (сполучна речовина, загусник, засіб, що не злежується ...), або внаслідок перехресного забруднення на рівні виробничі ланцюги.
Рішення
По-перше, вибирайте натуральні безглютенові, сирі та унітарні, необроблені продукти, і готуйте страви самостійно. Спектр харчування широкий.
Як другий рядок і як добавку вибирайте продукти, де логотип " Колос пшениці закреслений по колу Наявність підтверджує, що даний продукт не містить глютену. Великою перевагою є те, що на ринку існує безліч виробників продуктів, що не містять глютену. Отже, непереносимість глютену може потурати собі: хліб, макарони, солодке та солене печиво, крупи, тістечка, хлібні заготовки, бріоші, тістечка ...
Знайдіть інтерв’ю на цю тему в галузі спорту => Без глютену в спорті.
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.