Їжа без глютену: правда від помилки
Непросто відокремити істинне від хибного, коли справа стосується безглютенової їжі.
Ці білки, присутні в певних злаках, надають їжі м’якість і еластичність, але можуть спричинити ряд незручностей ...
Корисно чи ні, небезпечно чи ні, клейковина ? Підводимо підсумки !
Клейковина небезпечна ?
Неправда, але ... Клейковина небезпечно лише у випадку целіакія, що стосується приблизно 1% населення, часто не діагностованого. Для постраждалих споживання клейковина спричиняє порушення та пошкодження травної системи, що може бути серйозним. Сувора дієта не містить глютену тоді важливо. Для інших споживання клейковина не викликає ускладнень або небезпечних пошкоджень. З іншого боку, це може засмутити чутливі організми та викликати відчуття дискомфорту. Потім ми говоримо про гіперчутливість до глютену, справжню непереносимість, що позначає хворих на целіакію.
Клейковина сьогодні не те саме, що вчора ?
Правда! Сучасні зернові культури є результатом послідовних схрещувань, спрямованих на збільшення врожайності сільськогосподарських культур та адаптацію характеристик злаків (текстури, смаку тощо) за потреби. Для цього шукають характеристики клейковини. З клейковина можна навіть іноді додавати, крім того, що міститься у злаках, до певних промислових продуктів. Як результат, сьогодні більшість зернових продуктів містять більше клейковини, ніж ті, що були у наших предків.
Видаліть клейковина, це ризиковано ?
Неправда, але ... Ризик не походить вилучення глютену зі свого раціону, але виведення продуктів, що містять глютен. Необхідно подбати про дотримання здорового та збалансованого харчування.
Продукти без глютену здоровіші ?
Помилковий. Вони, безумовно, легше засвоюються, але відсутність клейковини не гарантує якісний продукт. Навпаки, багато промислових продуктів компенсують втрату еластичності за допомогою добавок, жиру, солі, цукру…. Потім вони втрачають у якості.
Рішення ? Надавайте перевагу якісним органічним продуктам, мінімально обробленим і читаючи етикетки, щоб контролювати їх склад.
Без глютену, ми почуваємось краще ?
Істинно і хибно. Зменшити споживання глютену в їжі може поліпшити добробут органів травлення навіть для тих, хто не чутливий до неї, зменшуючи роботу травлення організму. На думку фахівців, вигода також отримає зменшення клейковина ніж у фруктанів (вуглеводи, присутні в зернових і відповідають за газ або здуття живота). Але знову ж таки, занадто обмежувальна або незбалансована дієта завдає більше незручностей, ніж користі, а збалансована дієта повинна мати пріоритет !
Безглютенова дієта змушує вас худнути ?
Неправда, оскільки все буде залежати від того, яку клейковину замінюють. Втрати ваги, про які повідомляють деякі любителі безглютенової їжі, в основному зумовлені зменшенням споживання злаків, а отже, і калорій.
1035 проспект Альп,
26320 Сен-Марсель-ле-Валенс
Франція
Знайдіть наші товари в магазинах поблизу вас.