Їжа без покриття - Видання CNRS
Їжа сьогодні викликає багато питань. Ця робота має намір обійти її, викриваючи якомога простіше і повніше стан наукових знань. Які детермінанти харчової поведінки? Як змінюється харчова поведінка протягом усього життя? Які культурні маркери? Історичні події? Як готується їжа, і чи готувалася вона протягом історії? Як ми їх зберігаємо? Як управляти ресурсами? Які існують різні системи харчування? Що можна сказати про проблеми голоду сьогодні? Який взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям? Як управляти харчовими ризиками в промислово розвинутих секторах? Яка законодавча база для продуктів харчування? Які зв’язки між продуктами харчування, навколишнім середовищем та землекористуванням? Ця книга відповідає на всі ці питання та на багато інших у 127 розділах. Їжа вимагає мультидисциплінарності, тому зібрані автори походять із таких різноманітних спільнот, як гуманітарні та соціальні науки, біологічні та медичні науки, харчові науки та екологічні науки.
Повна панорама, щоб зрозуміти все про виклики їжі у 21 столітті.
Катерина Есноф, Інженер з мостів, води та лісів, Жан Фіорамонті, фізіолог, і Бруно Лоріо, історик, спільно редагували цю роботу, спираючись на навички наукових спільнот різних дослідницьких організацій та установ.
Нагороди гурманів 2016 року у номінації «Інституційна книга про продовольчу безпеку», яку присуджує компанія «Гурман Інтернешнл» у місті Янтай, Китай.
Кетрін Есноф дала інтерв'ю Сільське господарство та нові технології, 1 червня 2015 року.
“Food Discoveries пропонує огляд наукових знань про їжу, щоб зрозуміти виклики 21 століття. "
Сільське господарство Франції, 5 червня 2015 року
"В останньому розділі автори вивчають шляхи майбутнього продовольства, такі як спеціально підібрана революція в альтернативних системах та перспективний розвиток екологічного та інтенсивного сільського господарства. Маріон Гійо робить висновок за глобальне управління продовольством. "
Щотижневі прогулянки, 5 червня 2015 року
"Причини такої стандартизації відомі: потужність промислового сільського господарства, наслідки глобалізації та масового розподілу, збільшення купівельної спроможності країн, що розвиваються. До цього додаються рекомендації дієтологів, які засуджують баранячу ніжку з квасолею на користь легкої дієти, зростання вегетаріанства, єдине рішення в очах "овочевих активістів" прогодувати 9 мільярдів ротів у 2050 році та зростаюча урбанізація населення, що призводить, наприклад, до, наприклад, у багатьох африканських країнах, спад традиційних злакових культур (просо, сорго) та збільшення імпортної пшениці та рису. "
Катерина Вінсент, Світова культура та ідеї, 5 червня 2015 року
"Книга, до якої внесли 140 експертів"
Трибуна здоров’я, Липень - вересень 2015 року
"Еклектика, книга спирається на досвід 163 вчених, які допомогли написати 127 глав. Кожен арбітр написав двосторінковий синтез оновлених знань на певну тему, наприклад, вивчення смаку, продовольчу освіту, роль інгредієнтів та проміжних харчових продуктів, зв’язок між харчуванням та пізнанням тощо. "
Харчовий процес, вересень 2015 р
"Історична частина, присвячена виробництву, збереженню продуктів харчування, їх оцінці є дуже повчальною. "
Ставки, жовтень 2015
"Ця дуже ілюстрована енциклопедична робота включає 127 конкретних питань, що стосуються їжі, кожне з яких висвітлено на кількох сторінках одним або кількома спеціалістами. Дуже насичена і дуже інформативна робота. "
Ентоні Фарде, Еколог, грудень 2016
Гостями Кароліни Лаховскі були Кетрін Есноф, Бруно Лоріу та Жан Фіорамонті RFI у програмі "Autour de la question", середа, 16 вересня 2015 р.