Їжа без жиру шкодить вашому здоров’ю

Фрукти та овочі містять пігменти, які називаються каротиноїдами. Перетравлюючись, більшість з них відіграють у нашому організмі вітамінну роль, дозволяючи синтезувати вітамін А. Вони також відіграють антиоксидантну роль і можуть зменшити ризик деяких захворювань. Найчастіше ми знаємо лютеїн, бета-каротин, лікопен та зеаксантин. Вже було продемонстровано, що засвоєння каротиноїдів у людей покращується в присутності жиру.

вашого здоров’я

Американські дослідники провели експеримент на 29 людях, які отримували в різних випадках однаковий салат, але приправляли по-різному: або вершковим маслом (багатим насиченими жирними кислотами), або олією ріпаку (багатим мононенасиченими жирними кислотами), або соєвою олією (багатим на поліненасичені жирні кислоти). Кількість жиру для кожного джерела жиру становила 3, 8 та 20 г для порівняння впливу типу жиру на поглинання каротиноїдів, з одного боку, та впливу кількості жиру, з іншого боку.

Результат: абсорбція каротиноїдів була чудовою з ріпаковою олією від 3 г і без помітної різниці при дозі 20 г. І навпаки, для отримання хорошого засвоєння каротиноїдів потрібно більше вживання масла або соєвої олії. Тому дослідники рекомендують для приправ олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами. Це, як правило, оливкова та ріпакова олії. Вони також зазначають, що споживання рослин без жиру породжує дуже низьке поглинання каротиноїдів, корисних для здоров'я.

Довідково: Шеллен Р. Гольц, Уейн В. Кемпбелл, Чуріпорн Чічумрунчхокчай, Марк Л. Файла, Маріо Г. Ферруцці. Профіль триацилгліцерину в їжі модулює постпрандіальне всмоктування каротиноїдів у людини. Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів, 2012; 56 (6).