Їжа, чи справді ми можемо жити "без" StripFood
Відкидаючи пестициди, добавки та інші хімічні сполуки, споживачі віддають перевагу найбільш натуральним і найменш обробленим продуктам. Ніяких барвників, ніяких консервантів, жодної пальмової олії, ні глютену, ні лактози ... Скрізь з’являються претензії, які обіцяють нам все більш “здорову” дієту. Але чи справді можна жити «без»? Що це насправді означає ?
Сильна тенденція ...
За цим сплеском "без" існують різні мотиви:
... Чия ліквідація передбачає нове ставлення з боку споживачів ...
Як споживачі, ми також повинні усвідомлювати, що видалення цих добавок або інгредієнтів може мати наслідки для харчових продуктів. Оскільки ці компоненти мають реальні функції.
Ми всі спочатку їмо очима і інстинктивно шукаємо красиві продукти. Тож тепер ми можемо усвідомити, що найкрасивіші фрукти та овочі, швидше за все, будуть набагато більше оброблені, ніж відомі «потворні овочі». Але також і те, що приготована шинка після відкриття не може залишатися від природи рожевою і що вона стає сірою (як, наприклад, смажена свинина, хоча це для нас набагато менше проблем). Рожеве забарвлення відбувається завдяки додаванню нітритних солей. Те саме стосується рожевих креветок, які через природне явище окислення прикрашені сірими плямами, тоді як креветки, оброблені нітруваними солями, залишаються дуже рожевими.
Консерванти дозволяють їжі залишатися їстівною іноді протягом декількох років. Як споживач, покупка продуктів без консервантів передбачає меншу практичність щодо використання (коротший термін придатності).
А потім, ми також лестимо потужним ароматам, які підносять наші смакові рецептори. Традиційно в цьому полягає роль доброго старого бульйонного кубика, який ніби «за магією» приправляє всі наші страви. Тут також слід терміново зрозуміти, що природні смаки часто менш виражені і що їх потрібно потроху вивчати.
Що стосується жиру та цукру, знову ж таки, нам, звичайно, потрібно навчитися споживати по-іншому. Intermarché випустив концепцію десертних кремів, заснованих на принципі детоксикації. Безперечним є те, що попереднє навчання має розпочатися в ранньому віці.
... але також надійні альтернативи з боку виробників.
З боку виробників (майстрів чи промисловців) здається очевидним, що коли ви щось вилучаєте, вам доводиться його замінювати (додаючи інший інгредієнт або збільшуючи частку іншого). Тут знову відповідальність здається задіяною.
Дійсно, існують продукти без цукру або з низьким вмістом цукру, які мають тенденцію бути дуже жирними, і навпаки. Існують також продукти без цукру, замінюючи їх штучними цукрами, такими як підсолоджувачі. Безглютенові продукти, як і хліб, часто надто багаті багатьма добавками, які повинні компенсувати м’якість, яку природним чином забезпечує клейковина.
Це нав'язливе прагнення до дієтичної чистоти набирає популярності. Але як це не парадоксально, але продукти, що не мають, можуть виявитись гіршими, якщо ми уважно спостерігаємо за їх складом. Іноді ми можемо замінити природний інгредієнт ще більшою кількістю штучних замінників, що все ще шкода !
Коротше кажучи, рух до більшої природності рецептів триває, і це досить добре! Але ми повинні усвідомлювати, що продукти з більш простими процесами виробництва та переробки іноді можуть відрізнятися від тих, які ми звикли споживати. Також іноді ми повинні віддавати перевагу розумній кількості простих і натуральних інгредієнтів, а не виключати всі штучні замінники, повний вплив яких на наше здоров’я ще не відомий.
Це, безумовно, питання педагогіки, сподіваючись, що ми, споживачі, будемо приділяти йому більше уваги, ніж відомим потворним овочам, доля яких (поза медіаефектом) теж не дуже вражає ...