Їжа є головним у нашому житті, і важливо зробити правильний вибір "

Колумністка щоденної газети "La Presse" в Квебеку Марі-Клод Лорті змирилася з канадською кухнею завдяки шеф-кухареві Мартіну Пікарду, який переосмислив традиційні страви.

нашому

Опубліковано 20 березня 2020 року о 12:05.

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

“Я провів дитинство, їдя пиріг і ненавиджу його. Тур’єр - традиційна страва Квебеку, яку їдять особливо взимку, на свята. Це фарш зі свинини та телятини, цибуля, трохи спецій, все у скоринці. У моїй родині воно завжди було перепеченим і дуже сухим: щоб проковтнути це, потрібно було покласти багато фруктового кетчупу, свого роду чатні. Коли тур’єр подавали в міні-тарталетках, співвідношення начинки і тіста було абсолютно неврівноваженим ... Але найгірше було, мабуть, у моєї матері, яка не любила м’яса і готувала цю страву з обов’язку, бо це була традиція. Вона зробила тісто з укороченням, дешевим і несмачним видом маргарину. Вона не вклала серця в це, і це показало. Насправді минуло багато часу з того часу, як вона стала вегетаріанкою. Що стосується мене, то я, будучи підлітком, постановив, що в своєму житті не хочу їсти м’ясний пиріг.

«Щодня ми їли дуже« по-французьки »: круасани в неділю вранці, цибуля-порей з винегретом, хороше вино. "

Незважаючи на цю особливу огиду, я завжди був жадібним. Батьки багато готували - батько з пристрастю. Він був епікурейцем, який плекав французьку кухню. Для мене гастрономія також була способом зблизитися з ним. Під час своєї першої поїздки до Франції, о 11, я пам’ятаю, як переглядав путівники, щоб знайти найкращі бістро. «La Cuisine du marché» Пола Бокузе була однією з його улюблених книг. Він любив робити вишукані страви, каре з баранини, мус зі шпинату, лосось із щавлем. Щодня ми їли дуже «по-французьки»: круасани в неділю вранці, цибуля-порей з винегретом, хороше вино. Батько також відвів мене на ринок Жан-Талон у Монреалі, коли на той час це було не популярне місце. Квебек сильно змінився за останні п’ятдесят років, особливо з точки зору харчування, на кухнях та в полях.

Я приєднався до щоденника La Presse у 1988 році, висвітлюючи політику, бізнес, споживання. Коли я взяв розділ «Спосіб життя», де також розповідається про те, як змінюється світ, я почав висвітлювати ресторани, продукти харчування та їжу. Для мене все пов’язано. Я пишу про мільйони тем, але я усвідомлюю, що їжа часто є посеред усього, центром нашого життя, і що важливо робити правильний вибір, правильний вибір та смачні.

Туртьєр, я повернувся до цього, коли до цього долучився шеф-кухар Мартін Пікар. Цей кухар відкрив Au Pied de Cochon в Монреалі в 2001 році і взявся влаштовувати наші національні страви - все те приготування їжі, яке я ненавидів у дитинстві, щоб повернути його в потрібне русло. Він робив це з путином (з фуа-гра), непрацюючим (на французькому тості), тушонкою зі свинячих ніг і тур’єр, звичайно ... Він додав у тісто багато вершкового масла, щоб отримати ефект. випічка », він додав гриби, картоплю та подрібнене м’ясо, щоб надати смак та м’якість, пропорції спецій… Це стало смачним блюдом, яке поєднало мене з цими класичними« минулими роками ». "

Майбутнє за цим місцем, Жан-Мартін Фортьє та Марі-Клод Лорті, Les Éditions La Presse, 2019.

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено