Їжа, яка їсть ваше залізо • Привіт Ясі •

Дефіцит заліза є проблемою охорони здоров’я у всьому світі, і це стосується переважно жінок та дітей. Залізо у великій кількості міститься в червоному м’ясі, курці та рибі. Вони містять гемове залізо, яке засвоюється ефективніше. Укріплені овочі та продукти містять негемове залізо, але воно не так добре, як гемове залізо. Однак вітамін С допомагає нам у цьому випадку, оскільки сприяє засвоєнню заліза.

залізо

Здорова доросла людина зберігає 10-15% споживаного заліза, а дієта з високим вмістом клітковини може зменшити цей відсоток. Крім того, дефіцит вітаміну А може спричинити дефіцит заліза. Деякі продукти можуть запобігти засвоєнню заліза і, як наслідок, може початися анемія. Ось продукти, що впливають на засвоєння заліза в організмі:

Чай. Танін у чаї може поводитися як хелатори, зменшуючи здатність організму засвоювати залізо. У ході дослідження вчені хотіли з’ясувати, чи впливає напій, що вживається за столом, на кількість засвоєного організмом заліза. Так, за тим самим меню по черзі споживали гамбургер, картопляне пюре та квасоля, чай, молоко, воду, каву, вино, пиво, кока-колу, апельсиновий сік. Було помічено, що при споживанні чаю з їжею поглинання заліза зменшувалось на 62%. У випадку з кавою зниження було меншим - на 35%. Апельсиновий сік збільшив засвоєння заліза на 85%. А алкоголь загалом, або вино зокрема, збільшили засвоєння заліза з їжею. У випадку з молоком та пивом ефекту не спостерігалось, і кока-кола збільшила абсорбцію, але дуже мало. Слід зазначити, що танін впливає лише на засвоєння заліза з овочів. Також поглинання обернено пропорційне кількості заліза, що зберігається в організмі. Таким чином, чим менше "депозити", тим більша сума зберігається.

Продукти, багаті фосфатами та фітатами. Фітати та фосфати, присутні в злаках, білому борошні, овочах, горіхах та насінні, можуть гальмувати засвоєння заліза. Щоб подолати цю проблему, злаки можна переробляти ферментацією, а хліб - з дріжджового тіста. Продукти, багаті кальцієм. Молоко, молочні продукти та інші продукти, що містять кальцій, пригнічують залізо.