Їжа, яка викликає у сміху клієнтів ресторану в Сібіу
Багато хто сказав би, що це жарт, якщо його не знайти у випадаючих меню ресторани серйозний. Але експерти кажуть, що це справжнє кулінарний делікатес, і м'ясо з якого його готують, рідкісний. Як би ви реагували, якби, сидячи за столом у серйозному ресторані, що славиться своїми стравами та подачею, ви почули б, як ваш партнер по обіду замовляв серед посмішок, можливо, з легким почервонінням на щоках, порцію кицька свинина? Ви напевно були б принаймні розважені, можливо, трохи збентежені, і ви, швидше за все, подумаєте, що ваш супутник вдало пожартував. Але це зовсім не так, кицька зі свинини та яловичини готується максимально справжньою і абсолютно смачною, включеною в меню багатьох претензійних ресторанів.
Назва популярна, враховуючи той факт, що шматок м’яса, з якого виготовляється препарат, походить від пахового м’яза свині або теляти. "М'ясо має неправильну форму, його ще називають паховим м'язом, звідси і назва. В основному це кінець задньої ноги ", - пояснює він Маріус Мунтін, один з найвідоміших кухарів в Сібіу, для adevarul.ro. Оскільки він міститься у надзвичайно малих кількостях - кілька сотень грамів у закланій тварині - у меню не так багато місць, де він є.
"Ви вважаєте це м'ясо дуже твердим, і ви знайдете його не у великій кількості. Це рідко, оскільки немає кількості. Я хотів представити страву в меню ресторану, де я працюю, але м’ясник сказав, що не може принести мені більше 2–3 кілограмів за 2 дні. М'ясо невелике, приблизно півкілограма від забитої свині ", - каже Маріус Мунтін.
Біля входу в Крістіан в окрузі Сібіу ресторан з традиційними стравами, що входять в меню як свинина, так і яловича кицька. Представники ресторану кажуть, що вони також є власником м’ясної крамниці, тож мали можливість включити страву в меню.
"Pizdulicea - популярний серед м’ясників термін, це шматок м’яса в невеликих кількостях, шматок, який зазвичай доходить до м’ясників лише вдома. У нас є власна м’ясна крамниця, і ми сказали пропонувати її в меню, як визначну пам'ятку ресторану ", - говорить Адріан Радомир, адміністратор ресторану.
Клієнти замовляють між жартами та посмішками, але підготовка надзвичайно затребувана. М’ясо дуже ніжне, має дуже дрібні жирові прошарки та особливий аромат.
Що стосується методу підготовки, то фахівці стверджують, що найкраще киска виходить, якщо її готують на грилі. "Це дуже ніжне м’ясо, і воно, як правило, смажене на грилі, як потилицю, ви не можете приготувати стейк. Його роблять на грилі, а потім на сковороді, і подають з різними соусами - часниковим соусом, соусом барбекю, соусом естрагон. Крім того, враховуючи, що це свинина, він дуже добре поєднується з соусом, приготованим з лісових грибів ", - пояснює шеф-кухар Маріус Мунтін.
Однак, якщо ви дбаєте про свою фігуру, не рекомендується смакувати страву дуже часто. Надзвичайно смачний, але він також багатий калоріями. "Це жирне, калорійне м’ясо, воно взагалі не рекомендується тим, хто дотримується дієти. Як шия свині, така і кицька ", - додає шеф-кухар Сібіу. Скільки коштує страва? Порція свинини або яловичої кицьки, відповідно 180 грамів м’яса плюс соус, коштує 20 леїв у ресторані в Крістіані.