Їжа, яка впала в непристойність Чому ніхто не повинен уникати молочних продуктів як запобіжний засіб -
Не сподобалася їжа
Екотрофолог Дагмар фон Крамм не бачить жодної причини відмовлятись від пшениці. "Якщо пшеницю обробляють як цільне зерно або як борошно грубого помелу типу 1050, це вже зовсім не шкідливо." Тільки людям з целіакією слід уникати глютену. Вони не переносять адгезивного білка, він викликає запалення слизової тонкої кишки. Менше одного відсотка населення страждає на целіакію. Решта з них роблять себе погано, якщо обійтися без глютену.
Жити без лактози як профілактичний засіб - нонсенс
Те саме стосується молока. Лактози лактози в достатку навіть міститься в грудному молоці. Під час травлення фермент лактаза розщеплює його на галактозу та глюкозу. Вироблення лактази зменшується з настанням віку. Близько 15 відсотків німців вважаються непереносимими лактозою, і приблизно половина з тих, хто старше 60 років.
Але це означає лише те, що лактази недостатньо для розщеплення великої кількості молочного цукру. Тому більшість людей все ще можуть терпіти склянку молока, чашку йогурту на сніданок або вершковий соус з макаронами. Однак їхня невизначеність - занепокоєння, що кількість поглиненої лактози призведе до болю в шлунку - створює таку свободу дій, яку галузь вміло використовує. Асортимент безлактозних продуктів у супермаркетах зростає.
Щоб бути безпечним, жити без лактози нездорово
Розумний маркетинг товару призводить до додаткової вигоди, за яку споживачі із задоволенням платять. В якості запобіжного заходу вони купують продукти без лактози, оскільки вважають, що з ними можна їсти здоровіше. Справа навпаки, пояснює фахівець з питань харчування фон Крамм. “Якщо ви їсте лише безлактозу, ваше виробництво лактази адаптується. Організм знижує свою здатність виробляти лактазу ".
Насправді навіть молоко навалом не обов’язково корисне: знову ж таки, це залежить від кількості. «Але яка альтернатива?» - запитує екотрофолог. “Доведено, що молоко приносить багато користі, особливо під час росту. Ми не повинні видаляти їх без заміни ".
Споживаючи в помірних кількостях, не потрібно турбуватися
Наприклад, дослідження з Нової Зеландії показало, що діти, яким замість коров’ячого молока давали соєве молоко, згодом мали більш тендітні кістки. Експерт дає ті ж поради молоку, що і пшениці: якщо вживати його в помірних кількостях, хвилюватися не потрібно. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати 1000 мг кальцію на день дорослим. Це відповідає, наприклад, чверті літра молока та йогурту вагою 150 грам та двом скибочкам твердого сиру - DGE рекомендує нежирний варіант для молочних продуктів.
Фруктові соки рідко бувають здоровими
Фрукти також потрапили під обстріл, оскільки, крім багатьох корисних поживних речовин, він також містить багато цукру. Тому не слід їсти більше двох порцій фруктів на день. Немає сенсу споживати соки, вважає Дагмар фон Крамм. Свіжовичавлені соки все ще містять вітаміни, але запаковані фруктові соки з супермаркету - це просто калорійні бомби.
"Навіть яблучний шприц слід сприймати як насолоджувальний напій, а не як засіб для спраги", - рекомендує автор кулінарної книги. Тому що зв’язок між солодкими напоями - на жаль, соками теж - і ожиріння доведено. «З п’яти порцій фруктів та овочів, рекомендованих DGE на день, не більше двох повинні складатися з фруктів.» Банан, манго, виноград та інжир, зокрема, мають високу калорійність.
Ягоди, навпаки, є найкращим фруктом з усіх. Вони мають порівняно високий вміст вітамінів і мінералів, містять багато клітковини та різноманітних вторинних рослинних речовин, таких як флавоноїди та антоціани. І завдяки їхній природній кислотності ви не їсте їх занадто багато.