Їжа контролює недоліки органічного
Хоча щорічні випадки харчових отруєнь складають близько 300 000, асоціація Nature & Progrès пропонує довірити перевірку здоров'я органічних продуктів волонтерам.
Для того, щоб гарантувати громадянам здоровий та якісний режим харчування, національні та громадські органи охорони здоров’я з часом запровадили все більш обмежувальне законодавство. Це тим більше важливо, що більше 75% споживаної нами їжі - це оброблена їжа. Ці продукти є результатом ноу-хау харчової промисловості, процеси трансформації якої дедалі складніші. Якщо вчора полуничне морозиво готувалось лише з фруктами, сметаною та цукром, то «те саме» морозиво, яке сьогодні продається в супермаркетах, містить десяток різних інгредієнтів. Для його виготовлення потрібно понад чотирнадцять послідовних операцій, включаючи попереднє варіння, варіння, перемішування, гомогенізацію, охолодження, відпочинок та заморожування. "Готова до споживання", доступна в роздрібній торгівлі і особливо в супермаркетах, широко впровадилася в останні десятиліття серед споживачів - так само, як "готовий до вживання" набув поширення в минулому столітті.
Мутація та революція
Причини такого розвитку головним чином полягають у трансформації нашої поведінки, зокрема у вражаючому розвитку темпів професійної активності жінок. У наш час споживачі купують більше в супермаркетах, ніж у невеликих магазинах, включаючи продукти, які потребують підготовки, такі як м’ясо чи овочі. У 1960-х роках 85% яловичини продавалося через м’ясні магазини, порівняно з сьогоднішніми показниками менше 20%. З іншого боку, продовольча пропозиція значно зросла: споживач має (надмірний?) Вибір від 180 000 до 200 000 посилань на продукти. Нічого спільного з не так давніми часами, коли йогурт продавався лише в аптеках !
Випадок кадмію
Реальна кількість харчових отруєнь
Органічні та засоби контролю
Ще одним ефектом цієї індустріалізації є те, що багато харчових продуктів проходять сувору стандартизацію і часто втрачають смакові якості. Ця ніша відкрила шлях виробникам органічних продуктів, які майстерно підкреслили якісний імідж своєї продукції. Деякі активісти екологічних асоціацій також гаряче культивували цей образ, граючи на довільному розподілі між природним та штучним. Однак перші труднощі органічного землеробства виникли через повну відсутність нормативних актів. "Розвиток органічного, на жаль, супроводжувався з самого початку різними спробами шахрайської узурпації", - легко визнає Хлопець Кастлер, керівник проекту з асоціацією екологів Nature & Progrès. Тому, щоб подолати цю нестачу та отримати офіційне визнання, "біоасоціація" розробила вимогливі специфікації, гарантуючи "практики, що поважають довкілля та живі істоти". Дотримання цього статуту - також засноване на "близькості, прозорості та солідарності" - повинно бути достатньо саме по собі, щоб надати споживачам впевненості.
Однак ця конструкція не відповідає виправданим вимогам споживачів щодо безпеки харчових продуктів. Ось чому дуже скоро очікується глибока зміна європейського регулювання щодо органічного виробництва. Серед деяких виробників органічних продуктів (особливо тих, що обертаються навколо Nature & Progrès), посилюється опір новій сертифікації. Для останніх стандарти охорони здоров’я - це не що інше, як сирий фіговий лист, що приховує "холодний і смертельний соціальний проект" - якщо говорити словами Неллі Пежо, головний редактор журналу Nature & Progrès. "Індустріалізація, ось справжня небезпека", продовжує активіст, який не соромлячись об'єднати всіх із "синього" "відеоспостереження, [...] електронних браслетів [та] промислових холодних ланцюгів". Нова система, "яка сприяє письмовій простежуваності та відсутності залишків, а не зобов'язань щодо засобів, усуває структури в людському та кустарному масштабах", зі свого боку підтверджує Хлопець Кастлер. Гірше того, це дало б можливість "усунути останні перешкоди на шляху міжнародної торгівлі продуктами органічного сільського господарства", тим самим знизивши ціни на традиційні канали.
Ще один приклад, висунутий екологічною асоціацією: система CNG (сертифікована природно вирощена), система маркування, якою керує Інтернет. Для виробника ця система просто вимагає переходу на сайт СПГ та реагування в Інтернеті на його практику через анкету. Потім інші виробники добровільно проводять щорічну екскурсію фермою. Проби не проводяться, а також не потрібно вимірювання залишків або виявлення хвороби. Лайонел Лабіт, аніматор Nature & Progrès, йде ще далі. Хоча він протестує проти того, що європейський стандарт контролю EN 45011 вимагає "конфіденційності, неупередженості та компетентності [sic]", він ще більше стурбований тим, що засоби контролю "базуються на понятті ризику". "Під приводом охорони здоров'я контроль над пунктами ризику виправдовує обов'язок хімічної обробки та загальну війну з живими продуктами", - продовжує Гай Кастлер. І як пише Неллі Пежо, "на недовіру Nature & Progrès реагує на довіру [...], на диктатуру правління та контролю - на прозорість та участь громадян".
Специфікація без будь-яких вимог щодо результатів
Ця проблема піднімає питання прямих продажів споживачеві. За власним визнанням Лайонела Лабіта, цей "Це також ризикована система, оскільки вона просто базується на довірі, яка може існувати між виробником та його клієнтом". Близькість не є абсолютною гарантією якості.