Їжа копченої риби під пильним увагою інспекторів цього літа La Presse

Харчові інспектори з міста Монреаль ціле літо були зайняті тим, що відмовляють курців від копченої риби - продукту, що становить ризик, про який споживачі та торговці не завжди знають, повідомляє муніципальна служба.

пильним

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Factualites% 2Fgrand-montreal% 2F2020-09-21% 2Falimentation% 2Fle-puisson-smokes-under-the-лупа-інспекторів- цього літа. php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Філіп Тейшейра-Лессард
Натисніть

Скумбрія, лосось, пікша: за три місяці в Квебеку було здійснено дев'ять відкликань продуктів, що, за даними збірника La Presse, ніколи не спостерігалося за останні роки. Усі відкликання, окрім одного, стосувалися району Монреаля.

Кожного разу інспектори хвилювались, оскільки продукція могла спричинити надзвичайно серйозні отруєння, навіть смертельні.

Повернення до моди кустарних харчових продуктів та недостатня обізнаність щодо ризиків отруєння, котрі копчене морепродукти сприяють цьому зростанню, за словами Мирти Манцавракос, покровителя інспекції продовольства в місті Монреаль.

"Останнім часом їх стає більше", - сказала вона в телефонному інтерв'ю. Коли ви їсте копчену рибу, ви «їсте сиру рибу», чиї можливі паразити не можуть бути знищені приготуванням їжі, а тому служба класифікується як «ризикована». "Ви можете імпровізувати себе, щоб робити хот-доги та картоплю фрі", але не робити копчену рибу, продовжила пані Манцавракос.

ФОТО НАДАЄ MAPAQ

Копчені стейки лосося, що продаються в продуктовому магазині Krazy Kris

ФОТО НАДАЄ MAPAQ

Мус з копченої форелі National Herring Co.

ФОТО НАДАЄ MAPAQ

Філе копченої пікші, вироблене та продане Poissonnerie Sherbrooke

“У Квебеку споживання риби стає все більш популярним. І ми знаємо, що мода на кустарний посуд повернулася, тому ми бачимо в наших магазинах набагато більше товарів цього типу.

Поширені проблеми

Два типи серйозних отруєнь турбують інспекторів з питань харчування, коли мова йде про копчену рибу: лістеріоз та ботулізм. І те, і інше може призвести до летального результату, особливо у таких уразливіших осіб, як діти та люди похилого віку.

Копчені морепродукти не піддаються жодній обробці, яка б усунула бактеріальне забруднення. Дим справді відповідає смаку, але насправді немає документально підтвердженого бактеріального ефекту.

Ісмаїл Флісс, директор департаменту харчових наук в Університеті Лаваль

Сіль може допомогти контролювати бактерії, відповідальні за ботулізм, але зусилля щодо зменшення кількості солі в харчових продуктах в останні роки спонукали виробників зменшити кількість у своїх рецептах.

Лістерію, навпаки, можна знайти у свіжій рибі, що використовується переробниками. Правила повинні дотримуватися буква, щоб блокувати її множення.

Дев'ять відкликань, зроблених цього літа, в основному стосуються продуктів, які були упаковані або збережені небезпечно. Копчену рибу слід продавати або замороженою, або розмороженою, але в спеціалізованій упаковці, що пропускає повітря. Герметична упаковка дозволить розмножуватися шкідливим бактеріям.

Саме з цієї причини Пуассоннері Шербрук на заході Монреаля на початку липня довелося відкликати і викинути шість різних копчених продуктів. "Проблема в упаковці", - сказав Марк Сере. Інспектори регулярно приїжджають. Вони роблять свою роботу, у них немає вибору. "

Копчена риба, що продається в продуктовому магазині Butterblume, на бульварі Сен-Лоран, у делікатесі Лестера, на вулиці Бернарда, на ринку Моколо, на вулиці Квін-Мері, у хлібопекарні «Вова», на бульварі Ла-Сальле та в «Фрутери Крейзі Кріс» на проспекті. Ван Горн, також були предметом згадувань.

Джулі Романо, співвласник Butterblume, розповіла La Presse, що її бізнес кілька років продавав бруківку лосося, копченого з клена, до візиту муніципальних інспекторів цього літа. "Це було вперше з моменту відкриття продуктового магазину в 2017 році", - сказала вона. Ніхто не повернувся, не захворів або щось інше, але сталася помилка упаковки. "

Риба, з якої роблять копчену рибу, часто вже містить бактерії, що викликають лістеріоз, але в дуже малих концентраціях. Саме умови, в яких вони готуються та упаковуються, а потім зберігаються, повинні обмежувати його поширення.

Антисанітарна фабрика

Крім того, два відкликання спрямовані на копчену рибну продукцію від компанії National Herring Co., компанії в секторі Анжу, яка продає свою продукцію під марками “La Boucanerie” та “ADAR” у більшості супермаркетів Квебеку.

У липні La Presse розкрила зміст внутрішніх документів департаменту харчової інспекції міста Монреаля, в яких описувались жалюгідні умови виробництва на заводі National Herring Co.: бруд була скрізь, включаючи цвіль і послід гризунів.

Інспектори повідомляли, що спостерігали наявність "брудного обладнання, що знаходиться в прямому або непрямому контакті з продуктами харчування", "забруднена вода, що падає на піддони", призначена для їжі, "багато цвілі" і "бежевий матеріал і липкий" на контейнері з рибою.

Компанії довелося здійснити п’ять відкликань продукції за 12 місяців між весною 2019 та весною 2020 року, побоюючись, що вони можуть спричинити лістеріоз для споживачів.

Цього літа саме поширювана форель "La Boucanerie" потрапила під перевірку харчових продуктів. Також було відкликано цілу копчену скумбрію, що продається під маркою "ADAR" в охолодженому стані.

Нещодавно Національна оселедець Co. придбала більш сучасний завод, в якому вона сподівається перегорнути сторінку з питань безпеки харчових продуктів. Це буде підпадати під федеральні правила, які вважатимуться більш суворими.

Пильність

Навіть із копченою рибою, виробленою та розфасованою в оптимальних умовах, споживачі все одно повинні бути обережними з тим, як вони її використовують, сказала Мірта Манцавракос, з харчової інспекції міста Монреаль. Ви повинні слідувати інструкціям на упаковці до листа і вирізати отвори в упаковці замороженої копченої риби перед її розморожуванням, а потім швидко спожити продукт.