Їжа майбутнього між сучасністю та простотою - Santé sur le net
Як прогодувати 8,5 мільярдів жителів до 2030 року? У лабораторіях по всьому світу з’являються нові продукти харчування, які відповідають демографічним та екологічним викликам завтрашнього дня. Зосередьтеся на харчових тенденціях майбутнього.
Якими будуть майбутні джерела білка ?
Інтенсивне розведення все одно споживає багато води: для задоволення потреб звичайного раціону потрібно 8250 літрів води порівняно з 3600 літрами для веганської дієти (дієта без продуктів тваринного походження).
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) в одному зі своїх звітів наголосила, що розведення великої рогатої худоби є однією з основних причин екологічних проблем. Дійсно, худоба є джерелом глобального потепління (сильний вуглецевий слід), деградації ґрунтів, забруднення атмосфери та води і, нарешті, втрати біорізноманіття.
Щоб подолати той факт, що до 2050 року м’ясо, швидше за все, буде дорожчим і дефіцитним (зростання попиту на 70% порівняно з сьогоднішнім днем) дослідники вивчають кілька альтернатив, таких як:
- Комахи (сарана, глисти, мурахи, скорпіони тощо ...);
- Бобові та олійні культури, що містять тваринний білок;
- Водорості (як Норі);
- Виробництво м’яса тварин in vitro.
Виробництво м’яса в лабораторії тепер можливе. У цьому клітинному сільському господарстві дослідники проводять випробування на клітинах тварин (яловичини або курки), купаних у рослинній рідині. Коли ці клітини перестають рости, виходить «шматок м’яса». У майбутньому деякі футурологи вважають, що ферми будуть сарайцями, в яких будуть вибудовуватися біореактори клітин тварин.
Зараз справа за стартапами - оптимізувати свої виробничі витрати і надати цим кластерам клітин тварин апетитну форму звичайного м’яса !
Переосмислення методів виробництва
У своєму останньому звіті ФАО закликає всі промислово розвинені країни та країни, що розвиваються, практикувати більш обгрунтовані сільське господарство та селекцію. Мета? Використовуючи менше пестицидів та антибіотиків, виробляючи менше парникових газів та зберігаючи природні ресурси (воду, землю, повітря), отримуючи при цьому продукти з цікавим харчовим профілем.
За оцінками експертів, до 2050 року на додачу до 1,5 млрд. Га, що обробляються в даний час, потрібно буде обробити 5 млрд. Га. Навіть за наявності сільськогосподарських угідь, виробництво доведеться переорієнтувати у країнах Півдня (зрошення та врожайність сільськогосподарських культур), а сучасну економічну модель на Заході доведеться повністю переглянути.
Щоб успішно вирішити цю проблему, ми повинні заохочувати більш короткі ланцюги поставок і тим самим сприяти місцевому виробництву рослин (пермакультура, стале землеробство) та м’яса (місцеве розведення). Ще одна звичка змінюватись: зменшити споживання м’ясних продуктів у західних країнах.
Знати ! Пермакультура забороняє інсектициди та добрива і натхнена природою для вирощування сільськогосподарських культур (видів, які можуть взаємодіяти між собою). Також оптимізовано використання води та сонця.
Зіткнувшись із зростаючою урбанізацією, архітектори та агрономи розробляють міські ферми: запровадження садівництва в містах, будівництво вертикальних ферм та розвиток садів на даху.
Щоб передбачити глобальне потепління, докладаються зусилля щодо технологій зрошувальних систем, а також щодо створення нових сортів, стійких до посухи або специфічних грунтових профілів (наприклад, рис, який можна вирощувати на ґрунтах із високим вмістом ґрунту в солі).
За допомогою цих двох рухів, спрямованих на переосмислення наших методів виробництва продуктів харчування, тарілки майбутнього обіцяють наповнити біотехнологіями та/або традиційними продуктами.
Джулі П., науковий журналіст