Їжа місяця Гарне листя l; артишок - Інститут Danone

листя

Серед 3 сортів артишоків, вироблених у Франції, «Камю де Бретань», «Фіалка де Прованс» або «Блан де Ієруа», найвідомішим і споживаним є, звичайно, великий зелений артишок з Бретані.

Відносно помірний за енергією (близько 20 ккал/100 г), цей овоч є їжею, яка є одночасно вуглеводною (близько 2,7 г/100 г) і білком (2 г/100 г).

Його особливість: високий вміст клітковини (приблизно 10 г/100 г), переважно у формі інуліну. Складний вуглевод, що складається з багатьох молекул фруктози, інулін, який частково гідролізується організмом, ферментується у товстій кишці. Недавні дослідження показують, що ці волокна з сімейства фруктоолігозидів сприяють хорошому балансу кишкової флори. Однак надмірне вживання продуктів, багатих фруктоолігозидами, може спричинити побічні ефекти (здуття живота).

Артишок має хорошу мінеральну щільність, особливо в калії, магнію та фосфорі. Він має дуже цікавий вміст фолієвої кислоти: 0,03 мг/100 г, або 10% від добової потреби дорослої жінки. Його споживання вітаміну С залишається дуже помірним: 6 мг/100 г, або лише 5% від рекомендованого харчового споживання.

Після приготування артишоку, дуже крихкого, швидко окислюється і може спричинити токсичні сполуки. Тому бажано вживати його швидко і уникати зберігання, навіть у прохолодному місці, після приготування.