Їжа "М’ясо, за яке не повинна померти жодна тварина" - WiWo
Пітер Верстрате очолює стартап MosaMeat. Мета: зі штучним м’ясом він хоче кардинально змінити наш раціон і худобу.
09.09.2016 | Інтерв’ю Ева Мюле
Сосиски, печінкова ковбаса, шніцель - головне, щоб не було м’яса
WirtschaftsWoche: Пане Верстрате, у серпні 2013 року ви та ваші колеги представили широкому загалу перший у світі синтетичний гамбургер, ексклюзивно виготовлений у лабораторії. Це була величезна подія. Що сталося з тих пір?
Пітер Верстрате: У 2013 році ми змогли довести всьому світу, що наша концепція працює. Ми показали, що м’ясо можна вирощувати в чашці Петрі. Але це ще не товарний товар. Гамбург був просто м’язовою тканиною. У ній не було ні жирових клітин, ні сполучної тканини, і вона не мала кольору. Потім дослідження продовжувалось на академічному рівні в Маастрихтському університеті. У якийсь момент ми з колегою Марком Постом вирішили, що не зможемо успішно продовжувати проект за цих умов. Потім ми сіли і подумали, які ресурси нам знадобляться, щоб мати готовий до продажу товар приблизно через чотири роки. Потім ми склали план і заснували стартап MosaMeat у травні 2016 року.
Пітер Верстрате - кваліфікований технік харчування. Разом з голландським професором медицини Марком Постом у 2013 році йому вдалося виготовити перший у світі штучний гамбургер. Верстрате та його колега Пост керують стартовою компанією MosaMeat, спінінгом Маастрихтського університету, з 2016 року.
Джерело: PR
Яка мета MosaMeat?
Проблема очевидна: у майбутньому нам знадобиться альтернатива традиційному м’ясу, оскільки ми більше не можемо гарантувати стійке виробництво. За допомогою MosaMeat ми хочемо довести, що вирощування тканин у лабораторії - це технологія виробництва м’яса. Таким чином ми могли б уникнути дуже актуальної проблеми - шкідливого впливу, який класичне виробництво м'яса чинить на цей світ. І коли ми готові вийти на ринок разом із нашим товаром, кожен повинен мати можливість отримати від нього вигоду.
Як створюється це синтетичне м’ясо? Поговоримо взагалі про м’ясо тварин, а точніше про продукт-замінник?
Ми використовуємо той самий процес росту, який відбувається у тварини, тільки що ми імітуємо цей процес поза твариною. Тож ми оминаємо тварину і не мусимо її вбивати. Тому що ми використовуємо ті самі клітини тварин, які формують м’язи тварин і з яких виготовляється наше м’ясо з супермаркету. Ми беремо ці клітини у тварини у нефатальній процедурі, множимо їх - так само, як це було б у тварини - і перетворюємо в м’язову тканину, яка потім відповідає м’ясу з холодильної полиці.
Врешті-решт це, безумовно, буде питання ціни. Ваш гамбургер з 2013 року коштував чверть мільйона євро ...
Якби ви зробили це сьогодні, це було б дешевше. Тоді ми справді робили гамбургер вручну. Кожна з 20 000 м’язових клітин гамбургера була виготовлена в окремій чашці Петрі. Тому гамбургер був таким дорогим. Якщо ви берете сучасну технологію виробництва кілограма синтетичного м’яса, зараз ви працюєте на рівні 70–80 доларів за кілограм, але це все ще занадто дорого, щоб бути конкурентоспроможним як альтернатива традиційному м’ясу. Тож одним із найважливіших завдань у найближчі три-чотири роки буде зменшення виробничих витрат і, отже, ціни. Ми можемо це зробити, якщо наростимо виробництво. Не можна забувати, що для нашого м’яса ми використовуємо технологію з медицини для вирощування тканини в лабораторії, наприклад, для операцій, і використовуємо її для масового виробництва.
Тож ціна вже впала за останні три роки. Я припускаю, ви більше не працюєте наполегливо?
Я згоден. Зараз у нас є невеликий біореактор об’ємом 1,5 літра, в якому ростуть клітини. Ми вже можемо випробувати в ньому різні речі і, наприклад, вирощувати маленькі фрикадельки. Ми будемо робити це крок за кроком. Потім 1,5-літровий реактор надходить у десятилітровий реактор. Потім ми повинні перевірити, чи все ще існує ефективність.
Що ускладнює виробництво штучного м’яса?
Ми вже досить добре робимо м’язові волокна в лабораторних масштабах. В даний час ми також працюємо над вирощуванням жирових клітин. Жирова тканина потрібна м’ясу для смаку. Вирощування жирових клітин в лабораторії ще не приділяло особливої уваги з боку науки. У медичних дослідженнях було проведено багато досліджень щодо виробництва м’язових клітин, наприклад, з метою штучного вирощування органів або для відновлення їх таким чином. Але жирові клітини поки не важливі в медичній галузі. Не було багато літератури про цей процес. Тож ми розробили власний підхід, який нам потрібно перевірити далі.
Хто що їсть - вегетаріанство
Лакто вегетаріанці
Окрім рослинних продуктів, вони доповнюють меню молочними продуктами.
Ово вегетаріанці
Окрім продуктів рослинного походження, вони також споживають яйця.
Лакто-ово-вегетаріанці
Дозволено також молоко та яйця.
Пескетарианці
Їх девіз: Ніякі мертві тварини, якщо вони не є рибою - їх з’їдять.
Вегетаріанці пудингу
М’яса та риби уникають, дієта складається переважно з готових страв та різноманітних солодощів.
Фруторіанці
Окрім того, що не їдять м’ясо та рибу, фрукторіанці споживають лише продукти рослинного походження, вживання яких не шкодить рослині (яблуко, яке само по собі падає з дерева, можна вживати, а моркву - ні).
Суворі вегетаріанці
Усі продукти тваринного походження слід уникати. Цей тип вегетаріанства межує з веганством, але тут лише увага приділяється харчуванню, носять пальто або взуття зі шкіри.
Флекситаріанці
Багато людей свідомо уникають м'яса зрідка, їх також називають "вегетаріанцями, які працюють неповний робочий день".
Потім ми працюємо над виробленням м’язового білка міоглобіну в достатній кількості. Білок надає м’ясу його типовий колір і характерний кривавий смак. Білок також містить залізо. Залізо також має вирішальне значення для смаку, харчової цінності та кольору продукту. Без достатньої кількості міоглобіну наше штучне м’ясо біле. Оскільки штучне м’ясо не має кровоносних судин або пов’язане з кров’ю, нам доводиться постійно забезпечувати його киснем. Це багате киснем середовище також запобігає утворенню міоглобіну.
Кажуть, що однією з переваг штучного м’яса є те, що тваринам більше не потрібно вмирати за наш раціон. Однак у вашому процесі це ще не так?
Так, це правда. Як і інші компанії в цій галузі, ми використовуємо фетальну телячу сироватку як живильне середовище, тобто кров ненароджених телят. Однак такий підхід не відповідає нашому баченню. Ми хочемо замінити цю сироватку рослинною альтернативою, яка служить тій же меті. На щастя, ми не тільки зараз досліджуємо розумні альтернативи сироватці, але майже всю медичну та фармацевтичну галузі. Оскільки сироватка коштує дорого і є проблеми з якістю, включаючи проблеми зі здоров’ям. Ми повинні замінити сироватку.
Щоб подолати всі ці перешкоди, вашому підприємцю потрібні інвестори. Перший штучний бургер фінансував засновник Google Сергій Брін. Містер Брін знову на борту?
Ми все ще підтримуємо хороший контакт із паном Бріном. Він мав намір показати світові негативні наслідки класичного виробництва м'яса. На даний момент, однак, ми розмовляємо з різними інвесторами з усього світу, щоб зробити важливий крок вперед. Це не класичні венчурні капіталісти. Наш підхід занадто початковий і ризикований для цього. Ми розмовляємо з людьми, відповідальними за добробут тварин, сімейними фондами або виробниками м’яса, які впевнені, що наш проект може вплинути на їхній бізнес у майбутньому. Поки що рано згадувати імена.
Скільки потрібно грошей?
Ми розраховуємо на шість мільйонів євро, щоб досягти порогу масового виробництва штучного м’яса. За гроші ми могли б зробити наступне: По-перше, ми завершуємо розробку продукту в лабораторії. Це означає, що ми тоді можемо виробляти жирові клітини та міоглобін в умовах виробництва, за яких жодна тварина не повинна загинути. Тоді мова йде про модернізацію: ми хочемо домогтися автоматизації до того моменту, коли ми перебуваємо на порозі промислового виробництва. Тоді продукт все ще повинен бути офіційно затверджений або випущений у продаж. Тож весь процес регулювання з органами влади в ЄС та США. Ми повинні мати можливість довести, що виробничий процес безпечний. Цей процес затвердження триватиме близько 1,5 років.
Хто що їсть - веганство
Органічні вегани
Ви купуєте лише там, де одночасно не утримується жодна тварина, ферма повинна пройти, не тримаючи тварин.
Фруганська дієта
Вони їдять плоди з таких рослин, відмова від яких не означає знищення рослини.
Сира веганська їжа
Щоб зберегти вітаміни в їжі, їжа навряд чи або взагалі не обробляється теплом.
Фріганство
У так званих "контейнерах" їжа споживається з контейнерів з метою зменшення харчових відходів, але не завжди суворо дотримуючись веганського способу життя.
Суворі вегани
Дієта не тільки веганська, шкіряна, вовняна, пухова, а також певна косметика - це табу. Також заборонено: відвідування зоопарку або утримання домашніх тварин. Також уникають циркових подій, де виступають тварини. Світ без полювання та випробувань на тваринах - це ідеал.
Коли з’являться перші комерційні продукти?
Ми хочемо вивести нашу першу продукцію на ринок найпізніше за шість років. У цьому випадку виведення на ринок означає: наприклад, преміум-продукти для ресторанів. А потім воно буде поступово розвиватися, поки ціна не впаде настільки, що штучне м’ясо потрапить у супермаркети. Наша мрія полягає в тому, щоб люди могли дозволити собі купувати м’ясо, за яке жодна тварина не повинна померти. Це був би історичний момент, якби ви могли назвати щось м’ясо, яке вироблялося поза твариною.