Їжа може викликати головний біль - синдром китайського ресторану
Кажуть, китайські кухарі із задоволенням використовують глутамат. Правда це чи ні - питання відкрите. Справа в тому, що симптом, який часом серйозно впливає на наше здоров’я, названий на честь азіатської кухні: синдром китайського ресторану. Тому можна припустити, що за упередженням є принаймні зерно істини.
Цей симптом, який ще називають головним болем хот-догів, - це харчова гіперчутливість або алергія на глутамат. Глутамат - це сіль глутамінової кислоти. На кухні його часто використовують у приправах до сумішей або підсилювачів смаку, таких як глутамат натрію. Він часто зустрічається в соєвому соусі в азіатській кухні. Однак багато готових страв або страв у фаст-фуді також можуть містити глутамат і, таким чином, викликати головний біль у хот-догів.
Головний біль - і що ще?
Головні болі - це лише один із можливих наслідків надмірної чутливості. Інші можливі наслідки включають надмірний тиск на скроні і стискання в грудях. Нудота, сухість у роті, прискорений або сильний пульс, ниючі кінцівки, свербіж у горлі і навіть тимчасова скутість м’язів обличчя також можуть бути спричинені гіперчутливістю до глутамату.
Ви можете швидко з’ясувати, чи немає у вас алергії на глутамат. Оскільки так званий час інкубації, тобто час, що минає до появи симптомів, становить лише близько 10-30 хвилин. Симптоми можуть тривати кілька годин.
При першому інтенсивному контакті з глутаматом важко уникнути гіперчутливості. Зрештою, ніхто не знає, чи є у них алергія на добавку. Якщо ви відчуваєте симптоми, важливо запитати у їдальні або в китайській закусочній, чи не використовує він спеції, що містять глутамат.
Глютамат занадто довго не застосовували на кухні. На додаток до китайського ресторанного синдрому, існують теорії, що глутамат може мати надзвичайні наслідки для нашого здоров'я, включаючи пошкодження мозку. Але досі цього немає. Щоб бути в безпеці, вам слід повністю уникати глутамату.