Їжа наших предків берберів - Бабзман

Тривалий час вважалося, що північноафриканське деревоводство та вирощування зернових було запроваджено фінікійцями, але це твердження спростували лінгвістичні опитування, які показують, що більшість культурних рослин мають корінні назви.

бабзман

Пшеницю та ячмінь, які займають важливе місце в харчуванні популяцій Магрібу, у всю епоху Бербера позначають одними і тими ж термінами: тімзин та ірден. Ячмінь колись був їжею бідних, які використовували його для приготування кускусу та млинців. У часи нестачі йому доводилося задовольнятися залишками подрібненого ячменю, які він змішував з висівками (тагласт). Пшеничне борошно було розкішною їжею, яка була зарезервована на особливі випадки (фестивалі, церемонії ...). Бербери любили смажене зерно пшениці та ячменю. Насіння пшениці замочують у воді, очищають від шкірки, висушують і обсмажують. Смажені насіння ячменю, потім подрібнені, дають інше ласощі, яке вживають із сушеним інжиром: це знаменита руїна, позначена по-берберськи різними способами: аркуку, теркуку, аркуль ... Сорго - це трава (звана іллан, ільну, інлітен) використовується для виготовлення хліба та кускусу. Він дуже популярний у туарегів, які віддають перевагу йому ячменю та пшениці.

Кукурудза відома берберам під різними назвами: амесгур, асенгар, аджетук-акбал ... Їдять її на грилі на вогнищі вугілля, але її зерна також подрібнюють, а з борошна готують млинці та тістечка.

Крім того, бербери культивують квасоля ще з найдавніших часів. Берберське слово ототожнюється з латинським faba, але рослина, безумовно, є корінним, оскільки в Північній Африці існує кілька різновидів добровільної квасолі. Боби їдять зелені або сухі, з насінням або без нього. Він використовується у складі багатьох страв, включаючи кус-кус. Його також їдять під час певних фестивалів, таких як Ашоура чи Еннаєр (Новий рік у сільськогосподарському календарі), та з інших щасливих випадків. Квасоля представляє берберську символіку, родючість, силу та довголіття. Відновлений до борошна, він використовується для приготування багатьох каш; зламаний і висушений, він дає густе пюре: абісар.

Нарешті, горох часто їдять з квасолею, і, як і остання, його назва дуже стара: тініфін. Нут та сочевиця носять, у більшості берберських діалектів, назви, що походять від арабських хамсів та.

  1. Лагдін Соассі, витяг з "їжі", берберська енциклопедія
  2. М. Хаддаду, "путівник по берберській культурі".
  3. А. Жульєн, "Історія Північної Африки, том 2