Їжа, оброблена надмірно, призводить до більшого споживання калорій та збільшення ваги
За даними нового американського дослідження, люди, які вживають багато ультра-оброблених продуктів - таких, як морозиво, білий хліб та консерви - споживають більше калорій, ніж ті, хто вживає необроблену їжу.
Дослідники виявили, що люди споживають більше 500 калорій, коли їм пропонують страви, що містять ультраперероблені продукти, згідно з результатами, опублікованими в журналі Cell Metabolism.
"Це було для нас несподіванкою. Незважаючи на правильне харчування для солі, цукру та жиру - поживних речовин, які, на думку людей, спричиняють набір ваги, - ми спостерігали значне збільшення споживання ультрапереробленої їжі ", - сказав провідний автор дослідження Кевін Холл, старший науковий співробітник Національного інституту. діабету та хвороб органів травлення та нирок у Бетесді, штат Меріленд, цитує Reuters.
Холл та його колеги вивчали 20 добровольців, які були готові прожити в лабораторії 28 днів і їли лише ту їжу, яку їм пропонували.
Кожному учаснику було довільно призначено отримувати або страви, що містять лише ультраперероблену їжу протягом двох тижнів, або дієту, що складається лише з необроблених продуктів. Наприкінці двох тижнів учасники перейшли до іншої групи.
Такі продукти, як консервовані равіолі, консервовані персики в сиропі, ковбаси з індички, заморожені макарони та заморожений сир або смажена курка, були знайдені в категорії ультраперероблених продуктів харчування. У категорію необроблених потрапили свіжі фрукти, картопля, свіжі яйця, курка на грилі, заморожені, але необроблені овочі.
Їжа розроблена для того, щоб містити однакову кількість поживних речовин та калорій, незалежно від того, перероблена вона чи не перероблена.
Дослідники підрахували, скільки калорій повинен їсти кожен доброволець щодня, щоб зберегти свою вагу, а потім подвоїли цю кількість у пропонованих стравах. Добровольці мали змогу їсти скільки завгодно, і дослідники вимірювали кількість з'їдених калорій.
Волонтери повідомили, що обидві дієти мали смак і задовільний, а це означає, що вони не вживали менше необробленої їжі через проблеми зі смаком.
Головною різницею, за словами Холла, було те, що рівень гормону, що пригнічує апетит, збільшувався, коли учасники дослідження їли необроблену їжу, і, так само, грелін, гормон, що викликає голод, був нижчим у тих, хто його мав. їли дієту, засновану на сирій їжі, яка пригнічувала почуття голоду і дозволяла їсти менше калорій.
Протягом двох тижнів, протягом яких добровольці їли лише ультраперероблену їжу, вони споживали в середньому понад 508 калорій на день. Більше того, за два тижні споживання їжі ультра-переробленою їжею добровольці набрали в середньому два кілограми жиру порівняно із втратою двох кілограмів після двох тижнів необробленої їжі.
Досі дослідники досі не знають напевно, чому люди їли більше і набирали вагу, коли їли дієту, багату ультраобробленою їжею.
"Оброблена їжа може поєднувати високий рівень цукру та жирів таким чином, щоб це не траплялося в природі. Ця комбінація може стимулювати область винагород у нашому мозку », - пояснив Холл.
Це дослідження свідчить про те, що основні переваги можна отримати в боротьбі з ожирінням за рахунок зменшення споживання ультра-оброблених продуктів, а не шляхом виключення з раціону певних поживних речовин або калорій, також заявили автори дослідження.