Їжа - Переваги креолевої тарілки Do ri, kari, rougail, lo grin ek bred Imaz Press
"З якісної точки зору сьогоднішній креолевий пластинковий рис-зерна-тигрова-каррі цікавий тим, що присутній крохмаль, овочі та тваринні білки. З іншого боку, з точки зору кількості, взаємозв'язок між різними продуктами харчування є не збалансований. Загалом на тарілці більше м’яса, ніж овочів ", - зазначає Фрідор Фунтеу, дієтолог та директор Ірен (Регіональний інститут харчової освіти).
У гастрономії Реюньйону, найпопулярнішими стравами, такими як куряче каррі або ковбасна ругаль, називають висококалорійні страви. Спеціаліст з питань харчування робить особливий акцент на двох найбільш споживаних на острові м’ясах: свинині та курці. Він пояснює: "Це м'ясо може стати справжньою калорійною бомбою при їх приготуванні. З одного боку, в м'ясі є жир, а з іншого - олія, яка додається. Для курки краще уникати вживання її з шкіра на ".
За словами дієтолога, сьогодні млинна тарілка розвивається негативно. Дійсно, Реюніоне, як правило, надає занадто багато місця м’ясу. Однак надмірне споживання тваринних білків сприятиме збільшенню ваги, збільшенню шкідливого холестерину та виробленню більшої кількості токсинів в організмі. "Споживання м'яса є справжньою проблемою в La Reunion. Люди усвідомлюють, що вони споживають занадто багато, але для них важко змінити свої харчові звички", зазначає лікар.
На добу рекомендований раціон м’яса, риби та яєць становить приблизно 150 грам (1 стейк) для жінки та 200 грам (2 стейки) для чоловіка. Раціони "значно перевищили" сьогодні за словами менеджера "Ірен". "Зменшення споживання м'яса є основним, і млинна тарілка повинна давати більше місця овочам", - наполягає він. За його словами, на острові 2% реюніонців поважають рекомендацію 5 фруктів та овочів на день, рекомендовану Національною програмою харчування у галузі охорони здоров'я.
Проте харчова спадщина острова багата. Дійсно, за словами дієтолога, реюніонези могли їсти різний крохмаль на день протягом місяця. Між маніокою, 100 існуючими сортами солодкої картоплі, зернами (сочевиця, червона та біла квасоля, вуема, ...) та крохмалистими фруктами (ті жаки, хлібні фрукти, ...) млинцева тарілка може стати справжньою збалансованою тарілкою.
Наречених споживали б дедалі рідше
Ще один компонент креолевої пластини: наречені Возз’єднання. Раніше у реюніонських сім’ях м’ясо їли лише по неділях та тигровими цілими тижнями. "Lontan mi rapel nou tй manz un ti morso koson or sinonsa volay lo dimans. La somin nou tй manй do ri, lo grin ek bred ryen dot", згадує Сілайн Герман, продавчиня наречених на ринку котла.
Сьогодні ситуація інша, за словами директора Ірен, Реюніонез споживає все менше їжі. Ці їстівні рослини тим не менше корисні для здоров'я. "Наречені багаті на рослинні білки, залізо, кальцій, клітковину та антиоксиданти", - згадує нутріоніст.
Щодо рафінованого білого рису, їжі з високим глікемічним індексом, вона підвищує рівень цукру в крові. Таким чином, надмірне споживання білого рису як частина незбалансованої дієти, багатої продуктами з високим глікемічним індексом, збільшує ризик розвитку діабету типу 2. У Реюньйоні традиція стверджує, що рис зазвичай супроводжується зернами. Але бобові - один з продуктів з низьким глікемічним індексом.
Тому поєднання рису та зерен є хорошою харчовою звичкою. Директор Ірен повідомляє: "на млинцевій тарілці повинна бути така ж частка зерен, як і рису, щоб бути взаємодоповнюючими". Він підсумовує: "Нам пощастило на острові, традиційні продукти харчування мало переробляються. Тому вони повинні знайти своє місце на столах Реюніону. У нас є те, що потрібно, щоб мати модельний раціон".