Їжа, роз’єднана за релігією кошерна їжа Василе Себастьян Фофіу
Дієта, відмінна від релігії? Кошерна дієта
"Хто мудрий? Той, хто вчиться у будь-якого чоловіка. Хто сильний? Той, хто оволодіває своїми інстинктами. Хто багатий? Той, хто задоволений тим, що має. Хто вшанований? Той, хто шанує своїх ближніх ». (Бен Зома)
Закони про їжу кешью = Збір правил, що встановлюють їжу, споживання якої дозволено.
Термін * кошер або кошер, пов’язаний із цими законами, позначає їжу, яку можна їсти відповідно до ритуальних норм. Закони про їжу - кеш'ю ("адекватність"), на івриті - не містять положень про фрукти та овочі. Якщо щодо них існують закони, вони не ґрунтуються на харчових законах, оскільки згідно з ними дозволено використовувати всі фрукти та овочі. Перший біблійний закон про їжу забороняє споживання кінцівок живої тварини та крові. Біблія (Втор. 14: 6) дає чіткі критерії для визначення того, яких чотириногих дозволено або тахор ("Чистий"): "Їжте будь-яку тварину, яка має копита, тобто копита, розділені навпіл і жують". Усі такі тварини, домашні чи дикі, є рослиноїдними. Тваринам, які задовольняють лише одну з вищезазначених умов, наприклад, свиня, яка має роздвоєні копита, але не жує, або верблюд, який жує, але не має розщеплених копита, заборонені (приручити, "нечистий"). У Біблії перелічено десять дозволених тварин: бик, вівця, коза, олень, газель, олень, коза, антилопа, буйвол та дика коза (Втор. 14: 4-5).
Писання не містить критеріїв для птахів, задовольняючись переліком їх надвоє рядки, не допускаються. На основі цих двох списків (Лев. 11: 13–19; Втор. 14: 12–18), рабини склали список з 24 птахів, яких вважають забороненими (Hul. 63b). Їх яйця також також заборонено запліднення яєць дозволених птахів.
З водних тварин допускаються лише тварини, принаймні з одним плавником і ваги яких легко закріплюються. Отже, краби, омари, устриці, черепашки тощо заборонені. Сирі рибні яйця також нечисті (Лев. 11: 9-12). Левіт (11: 21-22) дозволяє споживати
чотирьох видів комах (хоча рабинський закон також забороняє їх на тій підставі, що їх важко ідентифікувати). В іншому випадку є всі комахи, членистоногі та черв’яки, а також плазуни заборонено. Загальне правило харчових законів говорить, що будь-який продукт тваринного походження
Це також заборонено (наприклад, нечиста птиця та рибні яйця, молоко несанкціонованих ссавців). Виняток становить лише мед, для прийому якого Талмуд надати відповідні докази (Beh. 7b).
Закони про харчові продукти стосуються не лише дозволів різних видів, але й способу забою тварини, стану здоров'я на момент забою та підготовки до вживання. На івриті називається конкретний метод, при якому здійснюється ритуальна жертва
*Сехіт та виконавець, *сохет. Тварина, яка гине інакше, ніж у встановленому порядку, не вмираєможна споживати. Шейх полягає в швидкому розсіченні стравоходу і трахеї гострим бритвою ножем. Ніж потрібно попередньо ретельно перевірити, щоб лезо не показувало жодного
найменша пляма. Після забою тварина висить догори дном, щоб кровоточити якомога більше крові. Після різання удар слід вивчити (бедика) тварини. Якщо внутрішні органи виявляють ознаки травми або захворювання
що могло спричинити смерть тварини протягом року (Hul. 43a), плоть є оголошено * trefa і не може бути спожито. У загальновживаній лексиці ашкеназі слово tref, яке зазвичай використовується як антонім до кошерного, означає їжу, яка з тих чи інших причин.,
це нечисто. М'ясо тварин, які померли природною смертю, не можна їсти.
Люди, які дуже прискіпливо ставляться до харчових законів, можуть попросити більш високий рівень кеш'ю, що по-івриту називається галацький ("Гладкий"), та на ідиш, глатт. М'ясо кошерної глатт надходить від тварин, чиї легені, обстежені після різання, виявились абсолютно здоровими.
Ця класифікація не діє для птахів, оскільки у них досліджують лише кишечник.
Риби не вимагають забою або ритуального обстеження.
Оскільки Біблія забороняє споживати кров (Лев 7: 26-27; 17: 10-14), існує ряд обов'язкових процедур приготування їжі. Після шейха тварину підвішують таким чином, щоб кров у венах якомога більше стікала.
Крім того, Халаха призначає ще одну або дві процедури, за допомогою яких можна взяти якомога більше крові з м’язової тканини та
з органів. Найпоширеніша процедура - давати тварині сіль (Меліха). М’ясо витримують у холодній чистій воді протягом півгодини, щоб відкрити пори. Потім натріть з усіх боків крупною сіллю і покладіть на жолоблену або перфоровану дошку. Дошку слід нахилити, щоб полегшити відтік крові. Через годину м’ясо кілька разів промивають під проточною водою.
Інший спосіб - це смаження м’яса на полум’ї. Ця процедура вважається найефективнішою і як така її призначають для дуже багатих кров’ю тканин (наприклад, печінки), а також для м’яса, яке не солили протягом перших трьох днів після забою тварини. Будь-яка з цих процедур дійсна для отримання кошерного м’яса.
Залишилася кров вважається дозволеною. В даний час м’ясо, як правило, солять перед продажем.
Однак євреї, що практикують, воліють смажити його перед тим, як готувати.
Кров риби не є нечистою.
Навіть у дозволених тварин певні частини все ще заборонені.
Сідничний нерв (путівник Гана), наприклад, його не їдять (Бут. 32:33) і його слід вийняти перед тим, як вийняти м’ясо зі спини тварини. У деяких громадах, де сідничний нерв не видалений, спину не їдять, а продають неєврейським консервним заводам. В
Храмовий час, жир (хелєв) зі шлунків і кишечника жертовних тварин було спалено на вівтарі.
Вживання його заборонено всім тваринам. Ці два правила не застосовуються до птахів та риб
Відокремлення м’ясного молока, яке практикується в єврейських будинках, випливає з біблійної заборони:
"Не варіть козла в молоці матері", Яке тричі з’являється в П’ятикнижжі (Вих. 23:19; 34:26; Втор. 14:21) - ймовірно, захід для боротьби з язичницькими звичаями, включаючи певні принади, пов’язані з кипінням кіз у молоці матері. Закони, засновані на цьому
заборона називається законами басар бе-халав («М’ясо на молоці»). Талмуд вважав, що біблійна заборона стосується кипіння будь-якої домашньої тварини в молоці будь-якої домашньої тварини (Hul. 113b). Пізніше рабини поширили його на птахів.
Оскільки наказ повторюється тричі, вважалося, що заборона стосувалася не лише кип’ятіння, а й споживання будь-якого
продукт бе-халав базару, а також до прибутку, отриманого від такого продукту (Hul. 115b). "Молоко", у значенні цього закону, означає будь-який молочний продукт.
Як прийнято в єврейському законодавстві, рабини значно розширили сферу застосування цих правил, щоб "побудувати оборонну стіну навколо Тори".
Як результат, вони заборонили вживання молочних продуктів та м’яса в один і той же прийом їжі. Так як кухонний посуд може поглинати невеликі
кількість гарячої їжі, з якою вони контактують, яку потім випускають, було призначено використовувати окремі набори каструль, тарілок та столових приборів для молока та м’яса, побоюючись, що одна з цих їж може забруднити іншу.
Людина, яка з’їла м’ясо, повинна пройти певний проміжок часу, перш ніж вживати молочні продукти. Асортимент відрізняється від однієї громади до іншої.
Деякі громади дозволяють пройти шість годин, інші три, а інші - одну годину. Натомість ви можете їсти м’ясо після молочних продуктів
воно не входить до однієї їжі навіть після того, як чоловік прополоскає рот або з’їсть шматок хліба. Фрукти, овочі, яйця та рибу можна їсти як з молоком, так і з м’ясом.
Ці продукти зазвичай розглядаються stami або parve (Нейтральний), хоча рабини думають, що ні
корисно їсти рибу відразу після м’яса. Біблія не намагається пояснити закони їжі, хоча їх дотримання пов'язане з трьома рядками
зі * святістю (Вих. 22:30; Лев. 11, 44–45; Втор. 14:21). Ці закони класифікуються як hoc - правило без пояснень. Ні в Талмуді, ні в Мідраші рабини не заглиблюються в раціональне пояснення цих законів. Загалом існувала думка, чому сприяє дотримання кешью розвиток самодисципліни та очищення природи людини (Gen.R. 3,48; Sifra la Lev. 20,26).
Різні спроби пояснити харчові закони зазнали невдачі. Маймонід (Докладніше 3:48) говорить, що дотримання цих законів вчить людей стримуватися і контролювати свою тягу. Водночас він вважає, що заборонені продукти харчування ймовірні
нездоровий. Інші автори посилаються на причини гігієни. Деякі стверджували, що харчові закони також мають гуманітарну мотивацію: відраза до крові, вимога швидкого забою і без болю, споживання виключно травоїдних тварин, все виражає чутливість до
живих істот і стримування від насильства.
Кашурут донині залишається пробним каменем єврейської релігійності та знаком безсумнівна єврейська ідентичність. Реформаторський рух, який з’явився в Німеччині в 15 столітті. XIX, дійшов висновку, що харчові закони були пов'язані з ритуалом храму, тому це було лише
тимчасове регулювання і не є невід'ємною частиною єврейської релігії. На Пітсбурзькій конференції 1885 р. Американський реформатський іудаїзм відкинув харчові закони, аргументуючи це тим, що вони "не надають духовенської святості сучасному єврею" і що "їх дотримання сьогодні перешкоджає сучасному духовному вознесенню, а не сприяє цьому".
Сьогодні багато євреїв нехтують продовольчим законодавством. * Консервативний іудаїзм залишається вірним колісниці, хоча тенденція полягає у пошуку галахічних аргументів на користь відступу від суворих правил, колись прийнятих. Останнім часом про дотримання харчових законів відомо
відродження в деяких єврейських громадах. На ринку є багато кошерних продуктів, і завжди відкриваються нові кошерні ресторани. У державі Ізраїль майже всі продукти є виготовляється під наглядом рабинів, що забезпечує їх відповідність харчовим законам.
Закони про харчові продукти також поважаються у ізраїльських військових та державних установах.
Матеріал взято з: "ЕНЦИКЛОПЕДІЯ ЮДАЇЗМУ"