Їжа стевії - диво; Тканина під мікроскопом - Stiftung Warentest
зміст
Тут є перші продукти з підсолоджувачами з рослини стевія. Наскільки ти добре? Ви насправді економите величезну кількість калорій? Чи відрізняються вони на смак від звичайно підсолоджених продуктів? тест протестував 16 нових продуктів з підсолоджувачами, виготовленими зі стевії, включаючи Fritz-Kola, солодку Haribo, йогурт Bauer та льодовиковий чай Lipton.
Оцінюється індивідуально та парами
Роками виробники харчових продуктів чекали затвердження підсолоджувальних речовин із рослини стевії. Вони мають складну назву стевіолові глікозиди, вважаються безкалорійними і в 300 разів солодші за цукор. Коли в листопаді 2011 року ці речовини були нарешті офіційно дозволені в ЄС, виробники швидко вивели на ринок нові продукти. Експерти з харчових продуктів Stiftung Warentest вивчили 16 з цих нововведень, включаючи напої, йогурти, джеми, шоколад, таблетки-підсолоджувачі та кетчуп. Тестери також порівняли шість із них із традиційно підсолодженим оригінальним продуктом.
Критерії випробування
Аудитори перевірили, скільки стевії міститься у 16 продуктах та чи містять вони цукор та інші підсолоджувачі. Вони пробували їх на декілька випробувачів та перевіряли інформацію на упаковці продуктів. Вони також визначили, чи перевищували продукти максимальний вміст глікозидів стевіолу.
Менше 10 відсотків солодкості від стевії
Висновок лабораторного аналізу: якщо в ньому йдеться про стевію, в ньому насправді є глікозиди стевіолу. Однак вони сприяють підсолоджувальній здатності в дуже різній мірі: Хоча в деяких продуктах 100 відсотків солодкості походить від глікозидів стевіолу, в інших це навіть не 10 відсотків. Загалом, той, хто вважає, що цукор більше не грає ролі у продуктах стевії, помиляється. Тест показує, як продукти детально працювали (видно після активації статті).
Врятували лише 5 калорій
Порівняння пар «оригінальний продукт проти продукту стевії» найбільш чітко виявляє, чим харчові продукти, підсолоджені глікозидами стевіолу, відрізняються від інших. Для багатьох людей до їх смаку потрібно звикнути, наприклад, тому що солодкість не така інтенсивна, а загальне враження менш округлене. За смак відповідають два глікозиди стевіолу: ребаудіозид А, який має переважно солодкий смак, та стевіозид, який також має гірку, схожу на солодку ноту. Багато продуктів стевії економлять калорії - але не кожен. У випадку з одним напоєм варіант стевії виявився обманом споживача: на півлітра він містив лише крихітні 5 кілокалорій менше порівняного напою.
Потрібне краще маркування
Тест показує, що на багатьох продуктах потрібно маркувати ще точніше. Упаковка багатьох продуктів дозволяє припустити, що вони містять стевію. Але сама рослина стевії досі не схвалена для вживання в ЄС, лише глікозиди стевіолу, виділені з її листя. Хорошим рішенням є такі поради, як "з глікозидами стевіолу із стевії", як застосовують Фріц-Кола та Зентіс, наприклад.