Їжа. Стевія: новий цукор
Несинтетичний підсолоджувач із особливо сильною підсолоджуючою здатністю, Стевія покращує смак їжі та може замінити всі підсолоджувальні продукти, такі як цукор або мед, не збільшуючи рівень цукру в крові. Продовження нашого масштабування цієї дивовижної рослини !
Стевія має світле майбутнє в сучасній їжі
У червні 2008 року ВООЗ дозволила стевіоли в їжі для людей і розпочала масове використання цього нового природного підсолоджувача великими харчовими компаніями, такими як, наприклад, Coca-Cola. Лінійка SoBe Life від Pepsi Cola «солодка» з ребаудіозидом A .
Ар'єргардний бій Аспартама
Консерватизм виробників хімічних підсолоджувачів може пояснити обережність французької влади до 2007 року. Проте токсикологи та спеціалісти знають, що аспартам становить ризик для здоров’я. Синтетичні підсолоджувачі, лідерами яких є дочірні компанії Monsanto, Searle, Cargill та Ajimoto, представляють ринок на суму понад 1,5 мільярда доларів.
Стевія на кухні
Який смак стевії ?
Стевія чимось нагадує солодку, аромат трохи відрізняється від смаку класичних підсолоджувачів. Стевія дуже популярна в дієті і серед людей, які не можуть споживати справжній цукор. Крім того, оскільки стевію можна нагріти до 200 ° C, її легко використовувати в кулінарії чи випічці.
Нарешті, єдиним невеликим недоліком цього нового природного підсолоджувача є, як це не парадоксально, те, що він підтримує смак цукру. Деякі дієтологи зазначають, що, обманюючи мозок, як і всі синтетичні підсолоджувачі, Стевія зберігає звичку їсти занадто солодке. Ніщо не ідеально ....
Органолептична проблема стевії
Тим більше, що стевія має лакричний присмак, який споживачі відверто не люблять і який виробники не можуть усунути, особливо надсвіжі молочні продукти. Група Danone у 2010 році першою запропонувала продукти Stevia, але з певним успіхом: 7% французьких домогосподарств випробували їх, але лише чверть викупила. Зрештою, Danone зберігав лише один із цих продуктів.
Як результат, у 70% випадків у Європі стевія залишається змішаною з цукром. "Існує мало загальних замін, особливо переформулювання продуктів на основі стевії з метою зменшення вмісту цукру", пояснює Матьє Симонін, директор з маркетингу Truvia (Daddy).
Тим не менш, перспективи зростання дуже хороші для стевії, незважаючи на делікатне питання смаку, оскільки в даний час на ринку сировина стає все дорожчою. Різниця в цінах на користь стевії залишається дуже великою порівняно з натуральним цукром та іншими підсолоджувачами. Виробники збільшують кількість випусків продукції, а попит зростає в середньому приблизно на 50% на рік. Багато ринків хотіли б мати таке зростання !