Їжа та пиття між 1914 і 1918 роками

1914

Останнє втручання в розділі, присвяченому годуванню солдатів, «Раціональне годування солдата: гігієнічні знання та харчові науки, випробувані війною», було зроблено Енн Расмуссен, істориком, викладачем Страсбурзького університету, членом лабораторія SAGE (Суспільства, актори, уряди Європи). Вона працює над відносинами між війною, медициною та охороною здоров'я, є членом керівного комітету Міжнародного дослідницького центру Historial de Péronne та внесла свій вклад у Кембриджську історію Першої світової війни під керівництвом Джея Вінтера, видано французькою мовою у Fayard.

Раціональне харчування має два значення:

  • раціоналізоване годування, корисне для підвищення ефективності солдатів, засноване на знаннях харчування.
  • їжа за раціоном, за одиничною дозою, точка зору, корисна для логістики; це поняття походить від кормів для худоби.

Історія відзначається завоюванням їжі для військових гігієністами, що стоять перед керівництвом, довгою єдиною господинею поля. Йдеться про повернення цього занепокоєння вченим, хімікам, лікарям, фізіологам та відмежування служби охорони здоров’я від служби управління. Арман Готьє - один з головних французьких гігієністів на початку 20 століття.

Це також питання соціальної гігієни, науки про державне управління, яка займається медициною великої кількості з часу обов’язкового призову: це стратегічна проблема, яку Німеччина добре розуміла з 1870-х років; тому його модель домінує, тоді як Франція не береться за це питання до початку наступного століття.

Довоєнний

У 1914 р. Питання харчування, по суті, вирішувалось за допомогою органічної хімії, при цьому німецька та американська робота надавала пріоритет з 1840-х рр. Їжа була розбита на три класи, що їх складають: білки, жири, л крохмалю (або цукру). Це кількісний підхід, який з точністю обчислює, вимірює рівні цих класів у кожній їжі та порівнює їх із витраченими калоріями (концепція, зароджена у Німеччині у 1880-х роках).

З’являється четвертий клас, який об’єднує мінеральні солі, вітаміни та живі кислоти. Ми також почали думати, що всі класи не є рівноцінними за харчовою цінністю, але в 1914 році консенсус залишився: здоров'я походить від калорійності продуктів, їх кількості та розподілу між трьома класами.

Важливим питанням є розрахунок необхідних для солдатів кількості: як стандартизувати пайки, роблячи їх ефективними для кожного чоловіка в кожній ситуації? Ми порівняємо «роботу» солдата з роботою сільськогосподарського працівника, додавши більш сильну втому, на основі якої будемо визначати високий раціон (для активного періоду) та нормальний раціон (під час паркування). Однак, хоча раціон працівника ферми визначається в 4000 калорій (а взимку навіть 4400), раціон солдата буде нормалізований до 3200 калорій.

Військозахищений

Це визначальний період із трьома викликами.

Ставка насамперед професійна: гігієністи повинні звільнитися від управління. Вони зможуть скористатися медикалізацією цього питання перед проблемами, з якими стикаються солдати. У той же час гігієністи зіткнуться з реальністю через логістику та економіку. Розвивається поняття "тариф заміщення", тобто заміна певної кількості їжі (наприклад, яловичини) певною кількістю іншої (телятина, тріска тощо).

Тариф заміщення яловичини (400 г нормального раціону/500 г міцного раціону), згідно з інструкцією від 14 червня 1900 року, сторінка 215. Клацніть на зображення, щоб збільшити

Друге питання стосується стандарту, еволюції кількостей. Перед війною гігієністи боялись, що раціон солдатів виявиться занадто низьким, і пропонували підвищення, зокрема для цукру та вина. Але справа в кінцевому підсумку зворотна: теоретичний раціон занадто високий, ми повинні знизити раціон м’яса, тобто пункт, щодо якого вони будуть протистояти командуванню та політиці. Гігієністи вважають їжу марною, коли солдати не мають апетиту до їжі.

Нарешті, війна - це поле експериментів. Енн Расмуссен розробляє приклад Чарльза Ріше та його зомотерапії або терапії м’ясом, зокрема ліофілізованим: зомін. Він протестує свій продукт на військових з туберкульозом у військовому госпіталі, але ми нарешті зрозуміємо, що він досить корисний для відновлення м’язової маси.

Енн Расмуссен пропонує чотири висновки про неї:

  • Війна - це можливість переглянути вниз значення, яке надається єдиному кількісному.
  • Три класи їжі не є рівнозначними; різноманітність продуктів харчування має свою роль.
  • У Франції гігієністам важко дати почути себе; вони пройдуть лікарів і поглянуть на логістику та економіку для цього.
  • Нарешті, ми починаємо враховувати смак, психологічний та символічний вимір їжі. Додамо з цього приводу, що ми розуміємо цей останній висновок, щоб послухати, що говорять солдати !