Їжа та пиття в Шотландії
незважаючи на стару репутацію: висока кухня в Шотландії
Свіжість та якість інгредієнтів
розкішний сніданок складається з 3 страв
Харчування: вечеря як основний прийом їжі протягом дня
Репутація м'яка, нездорова кухня - лише один із багатьох шотландських стереотипів. Звичайно, у Шотландії є тисячі страв на винос, магазинів піци та безлюдних корчм, меню яких складається з рибної вечері, пирога зі стейками та макаронів із сиром та чіпсами. Безкоштовно. І, звичайно, значна частина населення ще дуже далека від різноманітного та здорового харчування, як показує сумна статистика здоров’я. Оскільки Шотландія до XIX століття була однією з найбідніших країн Європи, зокрема, нагір’я певний час жило лише капустою, ріпою та кашею.
Вівці навіть вени вичерпували весною, коли закінчувався пайок.
Чорний пудинг, ковбаса з крові та вівсяного зерна і сьогодні подається на сніданок. Прості пюре з інгредієнтів, ніпс (буряк) та сосиски (картопля) та все, що не продавалося вівцям, тепер представляються туристам як народні чуваки. Легкі, шлунок та інші субпродукти гострі і готуються в овечому шлунку як Хаггіс розігнали.
Але загалом шотландська кухня сьогодні краща за її репутацію в Центральній Європі, тим більше, що вона пов’язана з розкішним делікатним тарифом заможного вищого класу. З Середньовіччя "Олд Альянс"Між Шотландією та Францією те, що траплялось на шліфованих шліфських стравах.
Гори, ліси, річки та моря настільки багаті на дичину та рибу, що особливістю кухні донині є свіжість та якість інгредієнтів.
У новій кулінарній тенденції, особливо в містах, традиційні інгредієнти поєднуються із середземноморськими та далекосхідними спеціями. "Кросовер Кулінарія" - така назва дана експериментам, що мають міжнародний вплив, за допомогою яких зростаюча натовп шеф-кухарів зірок Шотландії Мішлен домагається своїх гостей.
Всього в Шотландії є 16 ресторанів, нагороджених Мішленом, з них 5 - в Единбурзі. Шотландська столиця має другу за величиною кількість ресторанів Мішлен за межами Лондона. Тож не дивно, що зараз пропонуються також подорожі по Шотландії. Докладніше про цю тему читайте у нашому кулінарному дописі: Фестивалі їжі, Гурманський тур та Харчові стежки в Шотландії.
У повсякденному житті шотландців немає часу на повноцінний шотландський сніданок, але цей тип сніданку - це звичайно в готелях та пансіонатах.
сніданок
Сніданок у Шотландії - "Повний шотландський сніданок" - веде британський сніданок "шведський стіл", коли справа стосується багатства. Інгредієнти 1-ї страви складаються з фруктового соку, круп, мюслі та каша, вівсяна каша, зварена з водою і сіллю. Вони подібні до європейських „норм”, а тому їх також називають „континентальним сніданком”. Однак друга страва перевершує звичні уявлення про сніданок і тримає вас ситими до півдня: смажені яйця, ковбаси, квасоля, шинка, гриби, парові помідори, “хеш-тістечка” та чорний пудинг - насправді цей стіл не назвеш спартанським. Як третю страву, тост із солоним вершковим маслом, джемом, чаєм або кавою завершують церемонію сніданку.
У деяких готелях та пансіонатах іноді можна замовити сьомгу, хвилинні стейки, “кіппери” (копчена оселедець) або “копчена пікша” (копчена пікша). Іноді подають булочки, які покривають варенням і товстим шаром згущених вершків. Для високожирної, досить англійської фірми, непастеризоване коров’яче молоко підігрівають і охолоджені грудочки жиру переробляють у вершки.
Обідати
Через розкішний сніданок багато шотландців їдять легкі страви лише в обідній час:
Сендвічі, печена картопля, салати або супи ведуть обіднє меню.
Особливо серед шотландських супів є кілька таких традиційних рецептів Суп "Півень-Лікі", який ложкою подають Бернс Вечеря в Шотландії. Птах, цибуля-порей, картопля, масло, перець і сіль складають їх прості інгредієнти. Чорнослив додає вишуканості та насиченого глибокого смаку. До цього дня кухарі говорять про те, чи вариться слива годинами, чи подається окремо.
Інструкції з приготування Каллен Скінк Здається, суп там легший. У невеликому рибальському селищі Каллен на північно-східному узбережжі фіорду Морей рецепт рибного супу досяг загальнонаціональної слави. Копчена пікша, картопля та цибуля та багато вершків складають сцинк, суть цього насиченого вершкового супу. Також широко використовується шотландський бульйон, рагу з коренеплодів, ячменю та баранини.
Десерти
Все солодке та вершкове потрапляє у область десертів чи чаю, яка в Шотландії дуже солодка та вершкова. Торти з сиром, морквою та імбиром змагаються з шоколадними коржами та теплими десертами з ванільним соусом. Популярний Крошиться це в основному гарячі компоти з яблук або ревеню, які надходять прямо з духовки зі свіжими бризками. Свіжі вершки з подвійним кремом встановлюють основу для Краначан, один з традиційних десертів. Дуже простий рецепт передбачає збивання вершків і додавання меду, віскі, смаженої вівсянки та малини. Більшість шотландських десертів, як правило, рафінують у великих кількостях зі свіжими вершками - навіть фруктові салати та солодкі тістечка покращують порціями розміром зі столову ложку.
вечеря
Вечеря рясна, і більшість сімей готують їжу лише ввечері. Куріпки та болотна птиця, фазани з болота, олені та інші Ігрові фірмові страви насолоджуйтесь транскордонною репутацією, а на пасовищах пасуться вівці та соковита велика рогата худоба Ангус, які є смачними м’ясними стравами. Знаменитий Дикий лосось готується на грилі або на пару, а риба з морів подається з традиційним соусом Хайленд з анчоусів, червоного вина та оцту, хрону, цибулі та мускатного горіха. Численні рибні ресторани на узбережжі пропонують свіжовиловлені морепродукти, такі як краби, молюски, устриці та омари. На піщаних берегах західного узбережжя іноді можна побачити жінок і дітей, які збирають миски, барвінки, які прилітають до Іспанії як делікатес з паельї, але їх також їдять вдома в особливих випадках.
їсти на вулиці
Якщо ви хочете повечеряти ввечері, вам слід вийти рано, оскільки більшість ресторанів закривають свої кухні о 21:00. Оскільки їжа поза домом є частиною повсякденного життя в Шотландії, і на це витрачається надмірна сума грошей, бажано заздалегідь забронювати у багатьох ресторанах. В самому закладі вас садять за стіл.
Рахунки оплачуються не окремо, а завжди як один.
Напій
Сцена пиття зазнала найбільш вражаючої метаморфози за останні кілька десятиліть. Там, де раніше було світле (повне пиво з нижчим бродінням), Irn Bru (апельсиновий лимонад) та Bells (відома суміш віскі) домінували в барі, делікатеси міжнародної кухні, вина та коктейлі, а також захоплюючий вибір місцевих продуктів спокушали смак гурманів. Зараз у багатьох барах та пабах подають великий вибір односолодових віскі, джину, “справжнього елю” та “крафтового пива”. Найбільшу і найвідомішу роль, звичайно, відіграє віскі в Шотландії. Але пивна сцена також зазнала різкого підйому, особливо завдяки "CAMRA" (Кампанія за справжній ель) та появі багатьох невеликих пивних пивоварних заводів. Пиво з Шотландії вважається молодим, непокірним і крутим.
Чай у Шотландії - ще один напій, який став невід’ємною частиною повсякденного англосаксонського життя. Хоча значна частина населення насолоджується великою кількістю чаю у вигляді імпортованих чайних пакетиків із супермаркету разом з молоком, елітна культивована чайна сцена в даний час переживає цікавий поворот у бік високоякісного насолоди чаєм та самовирощування. Детальніше про вирощування шотландського чаю.